问题
用过的油从不换，保质期随便改
“你知道这油有多贵吗？一桶就好几百块钱，倒掉太浪费了。就跟外面一样，你说外面炸油条的能每天都换油吗？”
店长说油从来都不换，一直循环用
百里鲜的油炸麻花 、煎饼果子皮都是油炸的，所以记者在暗访时，特别关注了用油情况。14日上午，正好要制作油炸麻花 ，记者看到阿丽拿出一个纸壳桶，上面印着“美食客一级大豆油”的字样 ，“我们这里用的油都是好油，你看这么一大桶，得好几百块钱。”阿丽一边倒着油一边对记者说，“为了节约成本，我们不能浪费。”随后，阿丽拿出纸壳箱里面的塑料袋，把油全倒进了炸食物的容器里。
阿丽先教记者炸萝卜丸子，又教记者炸煎饼果子皮。连炸了五六锅之后，记者试探地问，“已经炸了五六次了，咱们这里的油多久换一次啊？”阿丽回答说，“不换。”记者又问，“一直都不换？”阿丽回答说，“你知道这油有多贵吗？一桶就好几百块钱，倒掉太浪费了。就跟外面一样，你说外面炸油条的能每天都换油吗？”
记者了解到，原来锅里的油是只倒进，不倒出。炸完东西后油一直放在锅里，平时做煎饼果子、手抓饼还有炒面用的油，都从这个锅里舀，当油用得差不多了，会往里面倒新油，就这样一直重复使用。
炸完煎饼果子皮之后，记者看到油里有很多掉下来的渣，有的已经发黑。
保质期随便改，半月瞬间变一个月
14日下午，阿丽一直忙着一件事，就是设置打印价格和生产日期的电子秤。她跟记者说，“上个周，本来我们是周六炸的麻花 ，可是因为机器的保质期弄错了，只有一天的保质期，结果第二天有人过来买麻花 ，看到保质期就过来找我们，说我们卖过期食品。跟他解释也解释不通，没办法，超市罚了我们一百多块钱。”阿丽说，“所以我得设置一下保质期，起码得一个月的时间。”
记者打印了一张标签，上面的包装日期是2011年12月14日，保质日期是2011年12月28日，“这个的保质期14天，这个时间不够吗？”记者问。“当然不够，我去找人修改去。”阿丽说完就走开了。
最后，电子秤上的时间终于改动了，记者看到标签上的包装日期是2011年12月14日，而保质日期成了2012年1月12日，“咱们的东西能保存那么长时间吗？”记者问，“当然保存不了这么长时间，就是为了防止上次的事再发生。”
“不过你们要注意，晚上打扫卫生时一定要看看我们包装好的食品，如果有长毛或发霉的，一定要赶紧挑出来，要不然又要罚钱。”
没消毒设备，全靠“万能”抹布
第二天上班后，记者工作时不小心割伤了手，“咱这里有创可贴吗？”记者问，“没有创可贴，抹布也都不干净，你就用一次性口罩擦擦吧。”员工阿云说。她的话提醒了记者，店内连擦手巾都没有，有的只是一块块发黄的抹布。
每天用过的托盘、铲子都要冲洗。“咱这里有消毒设备吗？”记者问，“没有，有洗洁精。”阿云说。记者拿起一块抹布，感觉上面有很多油，用水冲洗一下，全是黄色的东西。记者用洗洁精清洗了两遍，都没洗干净。而这些抹布要擦制作面点的操作台，要擦烤箱等。
店里的工作分两个时间段，一个是早班，从早晨7点到晚上7点；另一个是晚班，从上午9点到晚上9点。其中晚班的员工主要是负责打扫卫生。12月15日记者上晚班，从晚上7点半左右，记者就和一位大姐一起打扫卫生。“你先把档上的玻璃擦一遍，玻璃上不能有油点子。我收拾一下拌凉面和炒菜用的各种盆子，这些盆子的边和底都要擦。你拿抹布擦干净台面吧，咱们俩人得收拾一个多小时。”大姐说。一直到晚上9点左右工作才结束。
为提高毛利，店长亲授“窍门”
店长阿丽还特意向记者传授了一些“小窍门”。“炒面往一次性碗里盛，一定不能太满，要跟顶上的这道边差上一指多的距离，放多了卖不出毛利。”阿丽“教育”记者。“我们怎么挣钱？就是要降低成本，提高毛利。”
有客人询问面食什么时候制作时，工作人员会强调当天制作。记者跟阿丽聊天时也问过这个问题，阿丽说，“其实煎饼果子皮都是一做四五天的，麻花也不是每天都做。有些东西当天卖不了，可以留着第二天再卖。”
在进入摊位操作时，阿丽特别嘱咐记者，“进摊位一定要穿工作服，戴帽子和一次性口罩，要是少了的话 ，超市会罚钱。在卖东西给客人的时候也一定要戴着一次性手套，不能赤手给客人拿东西。”
在实际操作时，店内的员工一直都戴着帽子和一次性口罩，而店长却只是戴着帽子。有一次，店长在教员工怎么卷饼时，店长没有戴着一次性手套，“你看，我也忘记戴一次性手套了。”店长一边教着一边说，“大家一定要记住，平时的时候，跟客人直接接触的食物，一定要戴着一次性的手套。”
记者手记
爱你就等于爱自己
最近，青岛一所学校邀请学生家长到食堂干活，给孩子们做饭。这一方面是无奈，另一方面是因为考虑到“父母不可能坑孩子”。
现在，社会分工越来越细，每个人各司其职，为社会提供了丰富的物质产品。但由于部分从业者缺乏职业道德、缺乏监督等多种原因，社会上也出现了一些不好的现象。比如：有的生产肉制品的人表示不会吃自己制的肉；有生产加工蛋制品的人表示，不会吃自己公司产的蛋；有的生产饮料，则表示不会喝自己生产的饮料。这些现象耐人寻味。
记者在几天的卧底中发现，这个加工店虽然还算正规，但也有不少小毛病。中国有句古话说，“勿以善小而不为，勿以恶小而为之。”我们期待食品行业的从业者有时间“反省”一下自己：假如我是来买东西的顾客，看到我现在的操作，会不会难过？我现在是生产者，而出了门，我也是消费者。
爱你就等于爱自己，这不只是一句歌词，生产者们应该多多体会。文/图 本报记者 (A4～A5版图文版权所有，未经信报允许，不得转载) （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 郭新举]
