做大馒头有大学问——
和面要用山泉水揉面全部靠手工
王哥庄大馒头之所以出名，主要是因为口味好，而之所以好吃，秘诀则是采用了传统的工艺。
“总结起来，王哥庄大馒头有4个要素：山泉水、手工揉、木柴烧、大锅蒸。”解黎华介绍，首先，和面时要采用当地的崂山泉水和没有任何添加剂的面粉，这样吃起来才会口感好；其次，在发酵时采用老面引子，这样会有老面独特的味道；再次，揉面成型也全部都是手工，使面更加均匀；第四，就是蒸馒头时，要用木头烧火在大锅里蒸。除了这些要素，馒头在出锅之后，必须先在晾房里晾上24个小时，然后才能转移到仓库里进行冷存，“这样放上20多天都不会变质”。
“做馒头也是大有学问的，蒸箱做出来的馒头和大锅蒸出来的口味不一样，烧煤做出来的馒头和烧木柴做出来的味道也不同。”解黎华告诉记者，现在有些馒头房为了快速生产大批量馒头，用蒸箱蒸馒头，还有一些馒头尽管是用大锅蒸出来的，但是用的是煤，“这样的馒头和正宗的王哥庄大馒头口味都不一样，正宗的王哥庄大馒头入口松软、味道香甜，用煤烧的馒头口感显硬，蒸箱蒸出来的则吃起来太软”。
王哥庄大馒头的尴尬——
馒头造假太容易冒牌货来抢市场
提起王哥庄特产，出现在青岛人脑海中的第一个就是大馒头，随着王哥庄大馒头越来越出名，市场上也出现了不少“冒牌货”。
本报“小螺号”一直和六朵金花大馒头保持合作关系。2011年12月，“小螺号”的工作人员在网上发现了一个号称“正宗王哥庄六朵金花大馒头配送”的电话，便询问六朵金花有没有给这样的单位供货。接到“小螺号”的电话，六朵金花的高经理愣了，自己根本和这伙人没有业务往来，他决心查个究竟。和对方取得联系表示想大批量进货后，对方给了他一个地址，让他来到王哥庄大桥处，到了以后对方跟他交了底，原来他们是从王哥庄的散户家里收馒头，然后充当正宗六朵金花馒头卖。
此外，也有市民反映，自己买到的王哥庄大馒头不仅价钱便宜，口感也和王哥庄馒头不一样。对此，王哥庄街道党工委委员万延滨表示，馒头造假非常容易，建议市民尽量在王哥庄原产地购买，或者在有信誉的大商场买。
王哥庄大馒头虽然好吃，但也有人提出，其卖相不如普通馒头好。在市南区闽江路经营一家餐馆的刘女士说：“对于美食不是讲究色香味俱全吗？如果是我去买馒头的话，我也会先看看馒头面相好不好。王哥庄馒头如果在外观上稍改进一下，会更受市民欢迎。”
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
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