文/滨兵 今年春节过后 ，河北保定的刘洪安在炸油条的时候，每天坚持用新油，不用一滴复炸油。为了让顾客监督，他还挂出“安全用油，杜绝复炸”的大标语，并贴出验证方法，提供“验油勺”，谁有疑问，可随时验证。这件事在网上迅速引发围观，网友对刘洪安的做法大加赞赏，昵称其为“良心油条哥”(5月20日《新京报》) 每天坚持用新油，在现实中其实是很难做到的，因为这会增加成本，更重要的是，这完全是良心活，如果用复炸油，也鲜有监管部门来监督。在食品安全问题频发的当下，“良心油条哥”的做法自然让人称道，虽然他的成本提高了，但生意却变好了，反而赚得更多。消费者的用脚投票，是对“良心油条哥”的最好鼓励，不过，“良心油条哥”会被其他“油条哥”复制吗？恐怕不会，因为他们很难有这种“觉悟”，也很难有这种远见。
说实在的，“良心油条哥”的做法，比较像有些饭店里的“透明厨房”，通过“直播”厨房的工作情况让顾客放心。然而，即便有复炸油的检测办法，也是挺麻烦的，一方面这么做是建立在大家互相不信任的情形下 ，另一方面大多数消费者是去吃饭的，而不是去监管的。外出就餐本该是很轻松的事，可现在却变得很沉重，要么防有毒食品，要么防地沟油，如此吃饭，何来轻松？消费变成一种沉重的活，岂不是很可悲？“良心油条哥”，其实也是一种变相的“广告”，这是基于现实背景下的无奈做法，因为不这么做很难取得消费者信任。
“良心油条哥”能否复制？毕竟，靠良心的事是很难预料的。不是所有的“油条哥”都是有良心的，可能他们也会如同“良心油条哥”那样让顾客检验，而实际上人家仍然不用新油。再者，“良心油条哥”也会有变化的，万一他有一天变坏了，顾客岂不是很吃亏？
我们吃的任何食品都该是安全的，不仅经营者要像“良心油条哥”那样有良心，监管也要提供具有高品质的监管，使得经营者根本没有机会做出违背良心的事。一言以蔽之，“良心油条哥”要靠“品质监管”复制，而不仅仅是靠良心。
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