记者调查
进车间全副武装，菜出锅要测温度
9月3日上午，记者兵分两路来到青岛天天阳光配餐帮厨有限公司和青岛润园配餐有限公司的配餐车间。两家配餐公司都给20多所学校送餐，配餐的过程也基本一样。
想进去得先消毒
9月3日上午9点半，记者来到位于李沧区的青岛润园配餐有限公司，工作人员给记者拿出了雨靴、白大褂、一次性头套和口罩，“所有进入车间的人必须穿上这些，这是硬性规定。”分管生产工作的张国林告诉记者。
当记者“全副武装”准备进车间时，一个水池子挡住了路，张国林解释说：“这个池子里加了84消毒水，进车间前雨靴需要在消毒水里泡一泡。”水池旁是一个洗手盆，张国林说，工作人员泡完脚后还得洗手杀菌。
消完毒后，记者进入了生产加工车间。乍进入车间，里面温度和湿度高得让人有点难受，即便如此，车间里的厨师依旧穿长袍、戴口罩 ，不停地忙碌着。
“车间里的温度接近30℃，湿度大，所以会觉得闷。但车间不能开窗户，主要是怕污染物以及蚊虫进入车间。”一位工作人员告诉记者。
配餐公司的大厨房里有四排炉灶，每排炉灶上有4口大锅，工作人员手拿大铲子，在冒着热气的大锅前炒菜。
菜做好后，工作人员将热气腾腾的菜送到隔壁的配餐车间。
记者看到，配餐车间设置了两条传送带，十几名全副武装的工作人员站在传送带两侧迅速干活。在传送带最开始的位置，工作人员拿起盛米饭的勺子，其他几名工作人员依次用勺子装不同的菜，两荤两素外加一份米饭，配餐速度挺快。配餐车间窗户外的工作人员给餐盒盖上盖子，随后装入保温箱中，等待装车统一配送。
饭菜出锅时间有要求
套餐装入保温箱中，接下来就要装车配送了。眼看着已经接近上午11点了，几名工作人员赶紧将一箱箱套餐装入配送车中，送餐距离可不近，“这一车套餐要送到城阳的大北曲小学，距离比较远，时间也比较紧。各个学校午饭时间不太一样，我们会根据学校要求送达，套餐不能提前做好，必须在送到学校前的两个小时内出锅，这样保证饭菜的温度维持在40℃以上，如果到了冬天，保温箱中还要加保温材料。”张国林说。当成箱的套餐装车完毕后，工作人员又将几箱香蕉抬上车，作为学生们餐后的水果。
上午11点10分，记者跟随配餐车向城阳驶去，然而下起了雨，黑龙江路与赵红路路口又发生了一起交通事故，一路上并不算顺畅。到了11点50分，配餐车抵达学校，张国林和两名工作人员将套餐从车上卸下，以班级为单位，为学生们清点套餐。学生们两两一组，将套餐抬到班里，与同学们一起吃饭。
菜出锅温度得高于85℃
在配餐车间里，工作人员告诉记者，一大锅菜可以装四百多份套餐，每一锅菜牵扯到数百人的食品安全，因此备受家长关注。厨师长李万不停地在后厨走动，他手里拿着一根温度计，不时地将温度计插入刚出锅的菜中，“由于配餐需要的菜数量非常大，所以每一种蔬菜经过热水处理后才能进一步加工，确保菜熟透。这就要求，每一份出锅的菜温度必须高于85℃。”每一份菜从锅中盛出后，李万都会用温度计插入菜中检测一下温度，厨房里用到的青菜都需要在前一天放入浸泡池中浸泡，第二天清早拿出来切碎使用。
说到调味品，李万说，“盐、生抽、花生油，都是品牌的。不必要的食品添加剂一概不用，有的学生不吃辣，因此菜中连辣椒、辣椒油都不能放。”
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