口味
咸淡适宜，菜品花样多
现在各家大多都是一个孩子，家长的宠爱让孩子们对吃更加挑剔，大锅饭孩子们吃着能合口味吗？李万对此毫不担心，他告诉记者，只要精确地按照配比添加调料，每一锅的菜咸淡都是一样的，“一筐菜是30斤，我们一个小勺装满盐正好是2两，一百斤菜中能加一斤盐，按照这个配比添加盐，不管炒多少锅菜，口感都是一样的，咸淡适宜。”李万说。
学生们的菜谱，都是李万制定的，他深知孩子们的口味很挑剔，“孩子们吃的午餐，既得营养，还得让孩子们喜欢，这个真的挺头疼。所以每顿饭必须要有肉、青菜，按照营养标准搭配。我们按季度制定菜谱，每个月都有四套菜谱，一个菜谱中有四个菜，这样下来一周就得20个菜，循环使用，另外还会根据季节更换菜品，一个周内的菜品不会重样。”
饭菜好不好吃，要看剩菜有多少，李万告诉记者，他们每天也会用这种方式来了解每个菜是否受学生欢迎，“餐具每天都会回收，我们会看剩菜情况，哪个菜剩得多，说明孩子们不爱吃，那这个菜就立刻要做出调整。”李万说。
同样，青岛天天阳光配餐帮厨有限公司为学生做的午饭也是每天不重样，“我们为学生做菜前要征求学校和家长的意见，学生爱吃啥菜我们基本能摸清，另外，一些不是当季的蔬菜我们也不做，比如这个季节芹菜和芋头都不大好吃，我们的菜谱里就没有这些菜。”
“疑问 以后的饭菜，能和第一餐一样好吗？
饭菜质量咋保证？
听孩子说第一天的饭不错，饭量也不少 ，孩子回家没喊饿。”吴女士的孩子在芙蓉山小学上学，吴女士提出了疑虑：“不知道以后配的餐是不是都能和第一天一样好，毕竟一顿饭七八块钱，不便宜。”
为芙蓉山小学配餐的青岛天天阳光配餐帮厨有限公司的张裕龙经理告诉记者，给学生做配餐是一个真真切切的良心活，家长们对配餐有怀疑是合理的，不过配餐公司不会因为一点点私利而“斤斤计较”。“如果我们做得不好，家长和学生不满意，那我们的客户就要丢了，所以今后不仅会保证质量，还会改进。”
肉菜都从哪里来？
肉、菜等食材都是在哪里采购的？合格吗？张裕龙经理告诉记者，公司一部分蔬菜是从菜农那里买的，“这些都有正规手续的，另外我们也在抚顺路批发市场采购，每一次采购都会有农产品检测单，蔬菜的源头是安全的。”
青岛润园配餐有限公司的张国林向记者出示了公司之前的进货台账，货源如果不安全，车间再卫生也不能保证学生们吃得放心。
“我们的肉都是万福送的，采购必须出示检测小票，有了这些票我们才能放心进货，这些单据我们都会保存，一旦出现问题也可以追溯。”除了从源头上把关，每天下午的餐具消毒方面，也都有着严格的规定，一道道工序流程很明确。青岛天天阳光配餐帮厨有限公司的餐具首先会洗涮一次，再用专门的药水消毒，最后进行蒸汽消毒。
有客户就接？
记者采访了解到，近日不少学校急匆匆地找配餐公司为学生送餐，不少配餐公司都表示“量力而行”，青岛天天阳光配餐帮厨有限公司最近又多了5个客户，分别是青岛65中、青岛4中、青岛24中、宁安路小学和崂山7中，张裕龙经理说：“我们不想接太多的学校，只想把现有的学校配餐工作都做好做精了。”
有客户、配餐公司为啥不接呢？“招工难。”以青岛天天阳光配餐帮厨有限公司为例，该公司目前有厨师30人，包装工人二十几人，除了为崂山区、市南区和市北区的二十几所中小学校配餐外，该公司还为一些写字楼白领配餐，工作量不小。“我们公司设计生产能力达到每餐20000份，现在为了能轻松点，可能做的连1/3都不到。之所以这样，就是为了把孩子们的午餐做精细。”
配餐公司的利润不高，因为原材料都是正规采购，为了争取利润，青岛天天阳光配餐帮厨有限公司选择从自身工作上获取利润。“首先是节约，我们通过批量采购把成本降下来，制作过程中也需要节约，水费、电费、燃气费都要省。”
学校食堂自主经营好吗？
新规怎么样？一家配餐公司的负责人似乎并不看好，学校本身对餐饮并不专业，还需要自己去采购蔬菜等原材料，这样成本太高。
张裕龙经理告诉记者，这个新规看似给配餐公司增加了客户，但不允许外包似乎有些不合理，“只要找有资质的、专业的团队承包食堂，同样可以保证食品安全。”
文/图 记者 纪国亮
（来源：半岛网-城市信报）
版权稿件，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
