探访酿酒葡萄种植基地 葡萄味道酸但糖度不低

葡萄长得小，乍看像蓝莓

    9月19日上午8点，记者乘车从市区出发前往姜山镇，目的地就是夏菲堡葡萄基地。据青岛葡萄酒博物馆工作人员的介绍，这个基地已经建成了13年，专门种植各类酿酒专用葡萄。经过一个半小时的车程，上午9点半左右，记者在靠近204国道的路旁见到了大片的葡萄架，夏菲堡葡萄基地的负责人刘在彬正带着十几名工人在基地内忙碌着。

    下车走进酿酒专用葡萄的种植区，给记者带来了很不一样的感受。在人们的传统印象中，日常吃的水果葡萄多是架在高处，有专门的葡萄架。然而，这里的酿酒葡萄架高度只有1.4米左右。葡萄在哪儿呢？记者带着疑问开始在基地内寻觅。“这种葡萄可不是挂在头顶上，它们都在你腰部以下的位置上挂着。”刘在彬提醒记者。果然，记者弯腰拂开那一片片的枝叶，一串串暗红色的葡萄呈现在记者眼前。

    “这种红得有点发黑的葡萄名叫赤霞珠，是专门用于酿造干红葡萄酒的，整个基地大约种了100亩。”刘在彬说。记者弯腰在葡萄架下观摩，这种赤霞珠酿酒葡萄颗粒非常小，每一串上面的葡萄虽然数量不多，但挨得很紧密。单从外观上看，这种葡萄感觉有点像蓝莓。“个头小、皮薄、汁多、梗硬，是酿酒葡萄的主要特点，除了赤霞珠这样，用于酿造干白葡萄酒的霞多丽也如此。”刘在彬带记者找到了这种霞多丽葡萄，外观颜色绿得有点透明，就像一颗颗珍珠挤在一起。

味道有点酸，但糖度并不低

    因为是第一次见酿酒葡萄，它那苗条的身躯不禁让人眼前一亮，味道会如何呢？记者按捺不住心中的疑问，随手摘了一颗塞进了嘴里。“怎么酸酸的？好像没市面上卖的甜啊。”味觉之下记者给出了这样的第一反应。“不酸就不是酿酒葡萄了”，刘在彬笑着向记者介绍说，酿酒葡萄之所以有点酸，主要是因为自身的酸度高，但这并不意味着它的糖度低。

    “平时我们吃的是水果葡萄，大家会感觉挺甜的，但人们并不知道，这种水果葡萄的含糖度是偏低的。”刘在彬告诉记者，水果葡萄发甜，主要是因为本身酸度低，它的甜掩盖住了酸的味道。而酿酒葡萄因为酸度和糖度比较平衡，即便它本身的糖度高，人们吃到嘴里也会觉得酸涩。

    “平时普通市民也有喜欢酿葡萄酒的，一般会从市面上买点葡萄，但从严格意义上说，这样酿出来的葡萄酒并不纯正。”夏菲堡葡萄基地的高级工程师田晓告诉记者，用葡萄酿酒过程中，会经过发酵的环节 ，在这个过程中，葡萄的糖会转化为酒精，而且是17克糖生成1克酒精。因此，当葡萄本身的含糖度偏低时，酿出来的酒的度数也很低。“这也是为什么用水果葡萄酿酒时，很多人需要加点糖，因为不加糖的话，出来的酒没有度数。”

    田晓工程师介绍说，专门用于酿酒的葡萄则不存在糖度低的问题，“这种葡萄虽然吃着酸，但本身的糖度高，在发酵过程中，生成的酒精度数一般能在 10度～15度，非常适合酿造葡萄酒。”田晓说，用赤霞珠、霞多丽等酿出来的葡萄酒，因为不添加任何糖，所以口味非常纯正，不会产生杂质。

有的酿酒葡萄只是用来上色

    在葡萄基地采访的过程中，负责人刘在彬还向记者透露，在近300亩的葡萄园里，除了有赤霞珠、霞多丽品种外，还有一种代号烟73的酿酒葡萄。但与前两者不同的是，烟73葡萄本身不酿酒，而是只用来上色。“烟73这种葡萄的外皮色彩很红，在实际的酿造过程中，如果发酵的酒颜色偏淡，我们便用烟 73上色，增加干红葡萄酒的色泽度。”刘在彬告诉记者，因为它不是酿酒的主力军，所以在今年9月上旬便已采摘完毕，所以在葡萄基地里，记者没有看到它的踪影。

    “每种酿酒葡萄的采摘时间并不一样，有的早有的晚。”刘在彬告诉记者，目前在葡萄基地里最多的酿酒葡萄当属赤霞珠。“从种植的环境上讲，酿酒葡萄喜欢温差大的地方，这样有利于糖分的积累。像今年，青岛在 9月上旬过后才出现较大温差，为了让葡萄的糖度足、口感好，我们会让赤霞珠在基地多长一段时间。”刘在彬说，预计过了十一假期后，他们便会陆续采摘赤霞珠葡萄。而从9月下旬开始，基地已开始采摘用于酿造干白葡萄酒的霞多丽。

    在采访时，记者便见到采摘酿酒葡萄的工人们，今年55岁的苏大爷告诉记者，他们一天下来每人能采 600斤左右 ，因为酿酒葡萄所处的位置较低，只能半弯着腰采摘。时间久了，难免会感到有点累，好在这么多年已经习惯了。