酒香不怕盆地深 山东酒厂四川取原浆酒(图)

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小酒厂产品单一，大酒厂能产4种香型

    9月14日，大邑县。记者一路步行，最后在一堵写有“建设生态原酒基地，打造特色白酒文化”的墙前停了下来，“我们部门的领导也不在，我只能带你去生产车间看一下。”一家酒厂的工作人员周女士说。去的第一个地方就是发酵车间。刚走进第一发酵池群，映入眼帘的便是一个个巨大的发酵池，一个个、一排排矩形的粮食整齐地躺在地上，每一个向外凸出地面的部分都用塑料薄膜密封着。“你们这个发酵车间有多大，里面有多少个发酵池？”“具体不好说，但现在总占地150亩，像这样的发酵车间就有20多个。”

    记者随后在另一间发酵池里看到了空的发酵池，深度4米多，池底还放着木梯子。周女士告诉记者，这样一个发酵池就能装下2吨粮食。“那个发酵池怎么不一样，颜色是红的不说，还这么浅？”在参观发酵车间时，记者在一个发酵池群内发现了长相跟其他发酵池不一样的一个池子。“这个啊，是我们酿造芝麻香型原酒的专用池，据说用这种红砖池子发酵粮食酿出来的酒香气特别好。我们不仅生产浓香型原酒，酱香、清香、芝麻香，我们都生产！”

    “车间11，窖号B8”，记者在一个发酵车间内看到了一张写着标准化生产现场记录的小黑板，上面不仅标有每甑子需要加入红粮、熟糠和曲药的重量，还清楚地记录了上甑的起止时间、蒸粮的起止时间和量水的重量和入窖的温度。“虽然一些传统的工序还是得靠人力实施，酿酒师的经验也能决定一窖酒酿出来后的品质如何，但我们还是尽量使每一个酿造环节有理可依，实行标准化生产。”

    “那些巨大的罐子是用来贮存酒的吗？”走到快到门口时，记者看到道路两旁都有一排排的大罐子。“是啊，酒罐都是不锈钢的，我们还有酒坛和陶坛，都是贮存酒用的，毕竟刚酿造出来的原酒要放一段时候才好入口，而且好酒都是越放越醇的，那些上了年份的原酒价格也更高。我们酒厂储存的酒也有2.5万多吨，虽然每年在数量上有所浮动，但基本维持在这个水平。一则本身要窖藏一部分原酒，二则满足客户随时的需要。”

    9月12日下午5点半，记者离开酒厂后又在王泗镇上转了转，也发现许多销售散酒的小店，一位专门卖泡酒的店家称 ，记者刚刚看过的那家白酒企业在当地算得上数一数二的，“但是我们卖的散酒很少是从本地大酒厂买的，因为他们主要把酒卖给外地酒商，像我们这些小本经营一次性也买不了那么多原酒。”但小酒厂生产的原浆酒比较单一，多为高粱或其他谷物酿造的某一种粮食酒。