专家：有一定科学依据，不全面
根据记者在实验当中遇到的问题以及各种反应情况，记者联系到青岛农业大学食品科学与工程学院的张佳程副教授，他告诉记者，“这个实验有一定的科学依据，那就是醋当中的醋酸与蛋白质会发生反应，从而使蛋白质固态化，出现肉眼可见的所谓‘絮状物’。”
“牛奶当中的蛋白质，是一种酪蛋白，在与醋酸接触之后，肯定会有反应。但是因为加入牛奶以及醋的比例不同，有一定的反应过程。因为只有当牛奶的PH值在4.6左右，才会使牛奶当中的酪蛋白固化，所以牛奶当中一定会有絮状物，只是时间、量的不同，PH值下降速度会有不同，所以才有所差别。像实验中，感觉牛奶变稠了 ，实际也是牛奶中蛋白质固化的一种表现。”张副教授说道。
“而饮料的制作，都是经过一定的加工，使其具有稳定性。像在营养快线里面，标明有蛋白质，但是因为饮料本身是酸性的，里面加入了柠檬酸以及乳酸等酸性成分，已经使里面的蛋白质保持一种稳定的状态，所以在加入醋之后，营养快线可能就没有明显的反应。”张副教授介绍道，“所以，只要是加入的物质，破坏不了饮料的稳定体系，就不会有反应。”
而对于一些饮料当中加入醋之后的反应，比纯牛奶还要强烈，张副教授解释说，“像银鹭花生牛奶，其中花生也含有植物性蛋白质，它在遇到酸以后，也会发生反应，所以蛋白质含量高，反应更加强烈一些。而‘港饮’奶茶的反应最强烈，只表明奶茶里面的蛋白质含量非常高。因为在制作奶茶的时候，加入的一些配料，像一些植脂末 ，也含有蛋白质的成分，还有其他一些配料，可能也会遇到醋酸，发生反应，所以表现出来的视觉冲击更强烈一些。”
有反应不一定就含牛奶
而微博上的这种实验方法，到底是否可行呢？张副教授告诉记者，“实验是有科学依据的，那就是醋酸与蛋白质会有反应，但是有了絮状物并不一定就是含有奶，所以这实验并不是十分可取。”
“因为蛋白质的来源有很多，牛奶当中的蛋白质是酪蛋白，除了这个还有各种植物蛋白，像我们吃的一种内酯豆腐，它就是大豆中的植物蛋白固化形成的。除此之外，还有一些其他的蛋白成分。所以倒进醋以后，出现絮状物，也不一定是牛奶当中的酪蛋白。”张副教授说道，“总而言之，有反应的，只能说是饮料里面含有蛋白质，而并不能表明里面含有奶。”
“而如果在加入醋之后，没有任何反应的，一般情况下，说明里面不含有蛋白质，也就是里面不含有奶的成分。但是，像娃哈哈营养快线，里面含有奶的成分，也有蛋白质，但是因为它本身的工艺，使蛋白质存在一种稳定的体系中，就算加入醋也不会有什么明显反应。”张副教授分析道。 文/图 记者 章显
（来源：半岛网-城市信报）
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