记者手记 酱货！小心病从口入
经过几天的暗访，记者了解到，春节前后，像这种酱货小作坊不在少数，酱货市场这个蛋糕在越来越大的同时，也开始变得越来越杂，酱货消费，还应谨慎。也许消费者看到亚硝酸钠(亚硝酸盐)添加剂，会不以为然，但是据国家规定，亚硝酸盐不允许添加在生鲜肉、冷冻肉等食品中。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家规定限量为3毫克/千克。由于亚硝酸盐中，含有铅，砷等重金属，在熏蒸煮的时候，很容易进入食物，人吃了之后，可能引起慢性中毒，最终导致神经系统受损，红血球减少等症状。假如这种添加剂真的过量使用，而且进入了市场，那造成的损失，就不仅仅是买酱货花掉的钱了，有可能会付出更大的健康代价，在鱼龙混杂的酱货市场，消费者需要谨慎，更需要根源上的监管和杜绝，才能让酱货这块市场蛋糕，吃得省心，吃得放心。
为了让酱货的颜色好看 ，卖相诱人，商家一般都会添加一些色素或含有色素的调料。比如老抽，就是专门用来上色的，老抽里多多少少会有一些焦糖色，做出来的酱货颜色深，卖相上就感觉味道够足。还有的商家为了让酱货看起来又红又亮，会在卤汁里直接添加色素，如红曲红、焦糖色等。虽然胭脂红也是食用色素的一种，但是它用量大时对人的肝肾有不良影响。我国国家标准规定肉制品中不能使用胭脂红。
另外，色素、防腐剂的加入，甚至过期酱货的重新包装很让人倒胃口。在暗访中，记者便发现生产日期不规范的情况。对于酱货，生产日期非常重要，保质期通常很短，过期酱货对人身体危害很大。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。
小知识 如何选购和储藏酱货
选酱货要一闻二看。顾客挑酱货的时候可以闻一闻香味。像老酱鸭，香味比较浓；而口感较嫩的仔鸭，酱香味就略淡一些。要看一看酱货上的认证标识 。很多品牌酱货会有 QS认证标识 ，顾客可以仔细找找。在流通环节购买酱货，最好选择购买有品牌、有生产许可证的可靠商家生产的产品。
酱货储藏时应放在0℃至4℃的环境中，酱货打开包装后没有吃完的话，可将未吃完的部分用保鲜膜扎紧，保存在冰箱里，如果气温比较低，放在阴凉通风的地方也可以保存较长时间。另外，切酱货的刀具一定要干净，最好在酱货切口上涂抹点醋或酒，能起到一定的抑菌效果。如果开封的酱货不马上吃，可以先冷藏。像酱牛肉等可以马上切块，裹上保鲜袋密封，一般可以在冰箱冷藏柜里放两三个月，但时间长了的话也会变质。还有一种可以增加酱货保质期的做法，就是再加工。
文/图 本报记者
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
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