“高村的火烧，脉田的糖，文登的包子不用尝”，在威海文登市，流传着这样一句俗话。其中，“糖”指的就是文登市高村镇脉田村制作的
糖瓜。百年来，脉田糖瓜制作者凭借着老手艺，不添加任何糖分和漂白粉，用雪白的大米和香甜的小麦做出酥脆可口的糖瓜。由于制作工艺繁琐，且需要耗费极大的体力，如今在脉田村依然坚持做糖瓜的农户只剩下了三家。
脉田糖瓜究竟是咋做出来的呢？记者亲自感受了脉田糖瓜的制作过程，其实制作糖瓜的原材料非常简单，就是大米和小麦。小麦需要先在水里浸泡3小时后，放在麻袋里捂着，一周之后小麦发芽后就可以使用了。下午2时，村民原所友将生好的麦芽碾烂，然后将大米炒熟，通过一定比例混合，这时候就可以放到大锅里发酵了。经过两到三个小时的发酵，锅内就可以取出糖水。将糖水转移到新的大锅内，进行持续的蒸煮、搅拌，这就是所谓的“炒糖”。糖的纯度和黏度会随着水汽的减少而越来越高，最后糖浆中 98%的水分都被炒了出来，炒好的糖放到盆里，包起来放到热炕上保温，这时候已经是傍晚6时了。
如何将半成品拉成糖瓜？这里可有很多讲究，冬夜的严寒使处于高温的麦芽糖迅速凝固冷却，从而变得酥脆，因而糖瓜要在每天凌晨制作，能够成形快、口感好。次日凌晨2时，原所友和几位村民穿上衣服来到作坊，将达到温度的糖取出来，放在一个木头做的桩子上，两个人协作将糖像面条一样抻成长条。抻糖也叫拉糖，需要来回拉上近10次，趁着糖已经拉出了基本的轮廓，几个伙计赶紧将糖转移到院外的另一间房内。由于这间房间气温很低，糖很容易成形。只见原所友将一个环状的工具套在脖子上，工具下系着坚韧的麻绳，麻绳下连着小木槌。一手拉着糖，一手拿着麻绳，麻绳在糖上一勒，细长中空的糖瓜就劈里啪啦地掉在工作台上，糖瓜就这样诞生了。
每年一到冬闲时节 ，从小雪到雨水，村里人便开始制作糖瓜，并在小年前达到高潮。“腊月廿三，人们要祭灶，就要用又黏又甜的糖瓜粘住灶王爷的嘴 。”原所友说，人们以此盼望灶王爷能够“上天言好事，下地保平安”，后来也就有了“二十三，糖瓜粘，灶王老爷要上天”“糖瓜祭灶，新年来到”等谚语。
制作糖瓜原是宫廷手艺 “最早听说这门手艺还是从宫廷传来的。”原所友告诉记者，听村里老人讲，清朝时，一名原氏将军驻守在文登营一带，晚年时寻找养老之地来到脉田村。其仆人中有位曾服侍过皇帝和管理过内务府的，便将制作糖瓜的宫廷手艺带到了这里，让这里的百姓有了一饱口福的机会。
制作糖瓜十分费力，原所友雇的几个伙计经常一天要吃五顿饭。现在脉田糖瓜虽已成为省级非物质文化遗产，但其制作工艺仍然是家庭作坊式的，生产规模较小，而且每年只有这么一季的制作销售期，由于工艺繁琐，现在脉田村依然坚持做糖瓜的农户只剩下了三家。记者 陈界交 记者 孙传浩
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
