烤制火烧用干的玉米秆做燃料。和面采用的是杠子头轧面。烤制前用一个圆形工具盖上"花心"。看着每一个烤好的日庄火烧出炉，是每个制作农户心里最开心的事情。 ▲ 烤制火烧要在密闭的空间里，烟味很浓十分呛人 。 ▲ 烤制成功的日庄火烧犹如梅花一般。 ▲"割瓣"是日庄火烧一大特色 。
“这小小的
割瓣火烧样子看似简单，但至少需要十道工序！”2月16日，青岛莱西市日庄镇五子埠后村村民徐芝全告诉记者，莱西的“日庄火烧”因形状似花瓣，又名为“梅花火烧”，也叫“割瓣火烧”，被称为“莱西第一名吃”。
“日庄‘梅花火烧’已传了七代。”徐芝全说，他今年48岁，从事火烧制作已有23年的历史 ，而目前在日庄镇五子埠后村，有七八十位村民制作过日庄火烧，占了全村总人口的四分之一 。
徐芝全说，“日庄火烧”是全手工制作的，用水极少，每百斤面仅用十几斤水，一个小小的火烧，从和面到出炉，至少要一个多小时的时间。仅是轧面环节，就需要十几分钟，火烧烘烤所用的时间更长。记者在徐芝泉家里看到，日庄梅花火烧的工序就有十道，老面(用来发酵的原料)发酵好后有一个人专门用木杠轧面，将面轧好后由另一名工人分成面团送入烘烤车间，在烘烤车间，两个人分成一组，围绕一个火炉分工协作，定形、割瓣，用玉米秆在特制土炉中以明火烤近半个小时后方才成熟。
徐芝全说，他保留祖传手艺至今，仍以独特的原始手工制作 ，并且不断创新，由原来单一的原味火烧增加到鸡蛋火烧、玉米面火烧、南瓜火烧等，受到广大消费者的好评。2009年，日庄火烧被评为莱西十大名吃之首。2010年，日庄火烧成为市级非物质文化遗产。
文/记者 肖良华
图/记者 孙传浩
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
