受国家厉行节约政策影响，原本不少打算在青岛各大酒店举办的大型宴会、单位聚餐以及公务聚餐都取消了，酒店的收入自然有所下降。不过，在餐饮企业看来，这未必是件坏事。3月4日，十多家大型餐饮企业齐聚一堂。老船夫、俏江南、勇丽、粥全粥到、蓝海大酒店等岛城著名餐饮企业的老总参与探讨，商讨新形势下的酒店应对良招。
“高端餐饮确实受到影响，我们初步做了个统计，跟去年同期相比，酒店利润下降了近三成。”青岛饮食文化研究会会长王锡芬介绍说。
“造成餐桌浪费的原因是多方面的，中国人‘好面子’，讲排场，请客吃饭喜欢多点菜，有时候五六个菜已经够吃了，非要点上十几个甚至二十个菜，结果，叫上来的菜根本就吃不了。”老船夫餐饮管理有限公司总经理孙元璞介绍说。
这会导致餐厨垃圾剧增。“浪费现象确实很严重，我们每到晚上清理餐厨垃圾，有时候都能见到一整条没动过的鱼。自从推行节约政策，餐厨垃圾明显减少了，我们为此支付的垃圾处理费也减少了至少三成。”青岛良友饮食股份有限公司的徐刚经理介绍说。
利润降低了怎么办？不少餐饮企业老总认为：一方面可以引导消费者理性消费；另一方面可以让高端酒店转型，更加注重提升菜肴质量以及改善服务标准。
不少酒店推出了贴心打包服务。俏江南(心海广场店)店长罗志祥介绍，酒店近段时间再一次对服务员进行了打包服务培训。特别是对于价格不便宜、非家常类菜品，还提供二次加工技术指导。“例如海生鱼、清蒸鱼等菜品，在二次加工时需要再次煮沸、蒸熟，我们都会在顾客打包时给出指导”。
“我们提供的打包盒十分细致，有汤盒、纸盒等，为市民提供贴心服务，其中大部分打包盒都是免费的，只有少量收取费用。”提供免费打包服务使不少酒店支出增加。“老船夫一年的打包费用达40万元。”老船夫负责人称，经常为客人提供打包服务的双和园饺子店老板也说：“我们一个店一个月的打包费用就要1.5万元，一年算下来得十几万元。”有的老总估算，一年下来，打包费约增加20万元。
还有一些饭店提供的饭菜不够可口，这也会造成浪费，点菜员的推荐水平不高、菜的加工质量不高、口感欠佳等也是造成餐桌浪费的原因。为此，不少酒店称，要改进菜品质量，提升服务标准。江宁会所负责人介绍：“消费者认为菜品花费越少吃得越好就越实惠。为此，酒店根据消费者需求推出了个性化炒菜，可以根据客人口味进行调整，如果某个菜品点击率不高，客人提出意见来可以随时更新改进。”
各餐饮企业负责人探讨出几条发展之路：一是在菜品设计上狠下功夫，大力开发绿色 、营养的新菜品，不断推陈出新，给顾客以更新、更奇、更高贵的美食体验；二是加大力度培养高品质的服务团队，得到客人更高的满意度和忠诚度，走上品牌化发展之路。
十多家酒店负责人全部取消店内
最低消费标准，加入了信报倡导的“
文明餐厅”行列。
文/图 记者 李敏 郭振亮
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]
