建议
青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩：
关键找准市场定位 在
星级酒店找出路的探索中，不少人将大众化路线当成高端餐饮的主要出路。但也有业内人士提出，原本定位高端的中餐厅如果大幅度降价，或许能短期招来一定的客源，但这种以牺牲品位代价的降价，无异于饮鸩止渴，而且日后餐厅想要再提价，重走高端路线，难度会更大。
“利润下滑肯定要去找原因，也要去找出路，星级酒店当前最应该重新进行市场分析，找准市场定位。”青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩说，对于部分酒店而言，暂时推出的“亲民”路线或许只是权宜之计。如今到青岛旅游的高端游客越来越多，青岛千万富豪也不在少数，未来青岛肯定具备一定的高端消费人群，星级酒店餐饮不要走极端，还是应该通过调整战略抢占高端市场，但也可以适当推出一些大众化菜品，满足顾客的猎奇和尝鲜需求。
青岛旅游饭店协会秘书长吴元吉：
回归优质服务是根本 青岛旅游饭店协会秘书长吴元吉认为，不管是星级酒店还是普通餐厅，回归优质的服务才是未来发展的根本，餐饮业只有提供美好食物和美好服务才能健康持续发展。他认为，曾经一些以会议宴请为主的星级酒店高档餐厅，应该重新定位，甚至可以尝试将标准和利润降低，通过薄利多销，来重新赢得客户。
有专家提到，拼奢华的商务宴请等在一定程度上限制了餐饮业的良性发展，拼装修、拼价格、拼关系、拼资金不是餐饮业的正常发展模式，拼品质、拼服务、拼效率、拼满意才是餐饮业的核心。
“目前高档餐饮已经迎来行业洗牌。”吴元吉指出，曾经中高端酒店依靠畸形的消费消费方式活得挺滋润，现在则是回归理性的市场环境，面对激烈甚至残酷竞争，势必要遭遇优胜劣汰的过程。随着材料成本以及人力成本的压缩，酒店的全职服务人员可能将面临一轮筛选，酒店将聘用全职餐厅员工的制度改成临时聘用，有需要时再购买劳动力，这样可以减少人力成本。另一方面，酒店高档餐厅的服务可以采取到会的方式，为有需要的企业和个人进行服务，充分利用酒店餐饮的优势资源。
观点
市商务局：
政府搭台支持调结构 “中高端餐饮业已经主动开始调整经营结构和营销结构。”青岛市商务局商贸发展和消费促进处的相关负责人告诉记者，由于高端客户群受限，中高端餐饮为求生存，从菜品、套餐搭配上、价格上、服务上都做了调整。虽然任何行业都需要高中低端的划分，来满足不同客户群的需求，但作为政府，对大众餐饮行业是持支持的态度，也给予支持政策，而中高端餐饮，就没有这种支持的态度。所以，在眼下这种市场环境下，中高端餐饮必须谋变。
该负责人表示，作为政府部门，重点任务就引导餐饮行业健康发展。目前，他们正在起草餐饮业发展意见，试图通过该意见来引导餐饮业健康、均衡的发展。此外，今年我市还将联合餐饮协会组织一些活动，活跃岛城餐饮市场，更有针对性地引导青岛的餐饮企业发展。
