最好在冷藏12小时内食用
食物在
冰箱中究竟储藏多久才能保证新鲜呢？中国海洋大学食品安全专业教授江教授说，这个没有统一的标准。以本次实验的西瓜为例，西瓜富含果糖、葡萄糖、水分等多种营养物质，是夏季消暑的绝佳水果，但也因此成为各种菌落的绝佳滋生场所，切开的西瓜暴露在环境中，瓜瓤很快就会变软进而散发出酸味直至长毛腐坏，这其中的“凶手”有很多，主要的有根霉、毛霉、乳酸菌以及少量的细菌。
结合本次实验结果，封上保鲜膜放入冷藏室的确能有效延长鲜度，但却无法杜绝腐坏。
江教授表示，本次实验虽然有不严谨之处，但却可以直观的反映出，菌落在放入冰箱6小时之前有少量滋生，而在12小时到18小时出现迅速繁殖 ，从生物学角度看，这个时间段菌落增殖从平缓到了对数生长期，如果大量食用此时的西瓜势必会对肠胃造成损伤，引发腹痛腹泻等症状。“原则上西瓜切开后就应该尽快吃完，实在吃不掉就包上保鲜膜放在冰箱储藏室 ，这样可以最大程度的保持鲜度和营养，但从实验结果和日常经验看，冰箱里的西瓜最好应该在12小时内吃完。”江教授说。
■提醒
冰箱可抑菌但难以杀菌
市民习惯将没有吃完的食物塞进冰箱，认为冰箱温度低，食物在里面不容易腐坏变质，对此，江教授表示，这里面有一个很大认识误区，冰箱保鲜的原因在于低温，但抑菌不等于杀菌。
江教授告诉记者，普通家庭储存在冰箱中的食物多数已经打开了包装或者是经过了切分，因此在放入冰箱前就不可避免的沾染到菌落，同时，冰箱中堆放各种食物，各种菌落会沾染到冰箱里，加之冰箱中环境相对封闭，空气不流通，这也为一些厌氧菌的繁殖提供了有利条件。
■调查
炎炎夏日导致肠胃病患者增多
记者近日在对岛城各大医院的走访中注意到，患消化系统疾病的病号较之前有了明显增多。20日下午，记者在海慈医院急诊科看到，前来就诊的20多位病号中，有7个病号是因恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状前来就医，询问得知多与饮食异常有关。
据海慈医院营养科主任杨红介绍，夏季是急性胃肠炎、细菌性食物中毒、细菌性痢疾等疾病的高发季节，天气炎热导致食物、果蔬等很容易腐坏变质，加上饮食上贪凉导致肠胃疾病多发。
■小贴士
这些食物不宜放在冰箱里
夏天到了冰箱使用的高峰季节，但并非所有的食物都适合储存在冰箱里。
香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其迅速变黑腐烂；西红柿：冰箱冷冻后，会呈现水浸泡过的样子，进而出现腐烂；鲜荔枝：在0℃下放一天，表皮就会变黑，果肉就会变味；巧克力：冰箱冷藏后，在取出时会因温差在表面结出一层白霜，导致巧克力极易发霉变质；火腿：放入冰箱低温贮存，其水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐坏。 文/图 记者 景毅
（来源：半岛网-半岛都市报）
