问题生猪肉来源尚未公布 根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，生鲜肉位列受关注程度第1位。据介绍，按计划本次共抽检生鲜肉103批次 ，其中猪肉50批次，羊肉14批次 ，牛肉9批次 ，鸡肉30批次。103批次样品中合格98批次，不合格5批次，合格率为95.15%，不合格的5批次全为生猪肉，原因主要是在猪肉中检出沙丁胺醇 ，沙丁胺醇为“
瘦肉精”成分，其他各项指标均符合国家标准。
五家业户的情况正在调查 据介绍，本次生猪肉抽检50批次，主要采样于超市、批发市场、农贸市场和早夜市，根据相关规定检验项目设定了挥发性盐基氮 、水分、莱克多巴胺 、沙丁胺醇、盐酸克伦特罗共5个项目，其中合格45批次，不合格5批次，其中不合格项目全部为检出沙丁胺醇。
沙丁胺醇市民可能没怎么听过，但是说起“瘦肉精”市民就不陌生了。食安办相关工作人员表示，沙丁胺醇能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，属于常见“瘦肉精”的一种，如果食用会危害身体健康。“在生猪养殖环节，将瘦肉精添加于饲料中能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，使肉品提早上市，减少饲料使用、降低成本。”该工作人员称，国家多部门曾联合发文严禁任何单位和个人生产、销售和使用“瘦肉精”和含“瘦肉精”的饲料。
5批次含“瘦肉精”猪肉分别来自批发市场1批、农贸市场4批，全为个体经营业户。记者看到，这五家分别为市南区天台路2号的市南区真诚天台路超市、抚顺路批发市场的刘鹏飞业户、开平路农贸市场的张百勋业户、市南区华严路4号的李福成业户以及大连路农贸市场的王福成业户。食安办工作人员称，这五家业户的情况正在调查，其生猪肉来源尚不方便透露。
鸡肉产品全未检出违禁兽药 除了生猪肉，市民对生鸡肉也非常关心。岛城畜禽养殖近年来发展较快，而前期有关媒体曝光在养鸡过程中使用违禁兽药现象更是引起关注。本次食安办对禽肉的兽药残留进行了检测，依据国家标准，生鸡肉抽检30批次，检验项目设定了金霉素、四环素、土霉素、己烯雌酚、硝基呋喃代谢物共5个项目，30批次全部合格。“据卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，不得使用的各种药物，本次抽检也没有检出。”食安办工作人员称，结果表明，鸡肉类产品在养殖过程中用药比较规范，没发现违法违禁使用兽药现象。
除了鸡肉，本次生羊肉抽检了 14批次、生牛肉抽检9批次，检验项目均设定了挥发性盐基氮 、水分、莱克多巴胺 、沙丁胺醇、盐酸克伦特罗共5个项目，这些批次全部合格。
抽检中未发现注水肉 除瘦肉精之外，市民会不会买到经常见诸报端的注水猪肉？据介绍，本次抽检水分含量均未超标。据介绍，本次抽检猪肉、羊肉和牛肉的实测水分含量在43.7%至76.4% 之间，其中猪肉、羊肉、牛肉平均水份含量为70.85%、67.04%、70.52%。“按照国家标准猪肉要求≤77%，羊肉要求≤78%，可见抽检样品均符合标准。”食安办工作人员称，根据资料显示，猪肉中水分含量不是一个固定值，不同品种、猪肉不同部位以及饲养方式不同，猪肉中水分含量都会有所差别，正常情况下猪肉中水分含量约为70% 左右，这也说明本次抽检猪肉中水分含量均在合理范围之内。
建议
买生鲜肉最好上大型商超 值得注意的是，本次抽检大型商超抽检的生鲜肉全部合格。“从抽检渠道分析，本次共抽检大型商超26批次，农贸市场和小超市35批次，批发市场28批次，早夜市14批次。”食安办工作人员告诉记者，从抽样情况看，大型商场超市产品全能提供肉类品牌、厂家和来源地等信息，并且所售产品也与证照相符，符合规范，因此抽检到的生鲜肉均合格。
相反，从抽检结果来看，批发市场和农贸市场或者小超市大多没有公开标明厂家，或者销售的肉品与门头标识不一致。此外，此次早夜市没有发现不合格产品，所抽检样品全部提供了生产厂家，但由于早夜市摊位没有固定营业地点，也不能提供购物发票和小票等，如果出现问题追索比较困难。
因此，市食安办建议，市民尽量在正规经营场所购买生鲜肉产品，由于本市生猪肉实行入市备案制，目前有 13家生猪入市备案企业允许市内销售，大型商场超市、猪肉专卖店等销售产品都经过“入市备案、集中查验”的流通管理过程。同时，目前本市已建成并开展使用肉菜追溯系统，因此建议优先选择上述生鲜肉经销渠道，并要索证索票。
“此外还建议市民合理选择食用的肉类，以保证营养均衡。”食安办工作人员说，红肉(猪牛羊肉等)与白肉(禽肉等)要合理搭配食用，才能满足身体对不同类型的蛋白质及微量元素的摄入需求。记者 王元孔
