早上吃油条、喝豆浆是很多市民的生活习惯，加工好的馒头也是常吃的面食，这些面食吃起来安全吗？9月23日，记者从市食安办获悉，
熟制面食品抽检105批次，合格率91.43%，9批次不合格产品全是油条，原因为铝含量超标。不合格油条多来自路边摊点，9家被抽检的商户，只有1家提供了营业执照。
不合格样品全部为油条 “按照计划，本次共抽检熟制面食品105批次，合格96批次，不合格9批次，合格率为91.43%。从品种来看，其中馒头45批次，花卷20批次，油条25批次，其他熟制面食品15批次。抽检区域包括食品店、批发市场、集贸市场及餐饮饭店。”
青岛市食安办应急管理处处长匡雷说，此次抽检将熟制面食品检测项目确定为环己基氨基磺酸钠(甜味剂)、过氧化苯甲酰和铝残留量三项。此次抽检的不合格样品全部为油条，不合格原因是铝残留超标，其他各项指标均符合国家相关标准。
其中，馒头抽检45批次，花卷抽检20批次，检测项目全都合格。“油条抽检25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率64% 。抽检区域集中在市南区和市北区。”匡雷介绍，其中，市南区抽检9批次，抽样场所涉及食品店、集贸市场、早餐摊位和餐馆，4批次铝残留不合格；市北区抽检16批次，抽样场所涉及早餐摊位、餐饮小吃店、集贸市场，5批次不合格。不合格的9批次中，7批次在早餐摊点取样，菜馆和集贸市场各1批次。
膨松剂使用过量导致铝超标 记者查看统计表看到，不合格集中出现在铝残留量超标，不合格的9批次产品全部为油条。青岛市食安办首席专家靳晓梅介绍，油条铝残留超标主要是由于使用泡打粉和明矾引起的，制作油条需要使用泡打粉或明矾，来起到膨松的作用，传统的泡打粉大都含有明矾，其主要成分是铝，这是造成超标的主要原因。
“其实现在已经有很多替代产品，如无铝泡打粉等，都是制作油条的良好添加剂，但一些商贩尤其是街边小贩考虑成本等原因，甚至担心油条卖相会不好，仍然使用含铝泡打粉。加之街边小商小贩无卫生许可证、无固定售卖地点，缺乏监管，所以，油条铝残留量超标现象才会如此严重。”靳晓梅说，铝是一种低毒金属元素，虽不会导致急性中毒，但如果长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，表现为记忆减退，智力下降，严重者可能痴呆。
而据靳晓梅介绍，此次抽检中，并没有检测出增白剂和甜味剂的。
早夜餐摊点过半有问题 “正规市场合格率要高于早夜餐摊点。”匡雷说，熟制面食品从抽检渠道分析，早餐摊点抽检13批只有6批合格，约为46% ，合格率最低。另外，抽检的9批次不合格的产品，仅有1家提供了营业执照，为市南区戴桂芝面食店。
对于这些不合格商户会如何处理，匡雷说：“这九家不合格的都已经下发了整改通知，六家已经回复表示进行整改，两家已经不干了。”对于是否取缔，匡雷说，目前的早餐点给市民带来了很大方便，如果完全取缔可能会影响一些人的生活，对此，食安办牵头相关部门正在研究相关的管理规定，初步想法是采取疏导的方式，而不是一棍子打死。
“下一步，本市将对现有的油条商户进行监控、整改，另外还将对商户进行引导，逐步让他们都成为有证的商户。”匡雷说，早餐点的监管尤其是油条的问题，是全国性的难题，在有些地方已经推行了无矾计划，青岛也正在制定食品安全的条例，这个问题将逐步解决。
