■探访
部分商户已换成无矾泡打粉 针对
抽检中发现的生产不合格油条的摊位，9月23日，记者进行了探访。由于不合格油条大多来源于街边的早餐小商贩，记者逐一走访了这些摊位，但是不到中午，各家油条摊位就已经难觅踪迹。
出问题的多是无证摊贩 市南区新田路一家家常菜馆门前销售的油条，在本次检测中发现铝含量超标448%。记者来到这家菜馆，店内老板娘说，早餐摊位不属于饭店，饭店只是给他们提供一个场所，所有的制作、加工都是摊主自己负责 。“早晨9点就走了，现在我也联系不上。”
随后，记者按照不合格油条摊位统计表中的地址来到浮山后四小区步行街地下通道入口处，这里的油条摊早已收摊，旁边一位做煎饼果子的大姐说：“早晨他就在我对面出摊，除了油条，还有豆浆 、馅饼，生意很好，买的人挺多的。”一位与该油条摊主相熟的居民孙大哥告诉记者：“他姓杨，是安徽人，大约三个月前开始在这边卖油条。”对于油条的卫生问题，孙大哥笑着说：“那谁能知道呢？我平时也不敢多吃，偶尔买几次。”
另外几家摊位也是类似的情况，一过9点就收摊走人，周围的摊贩们均表示联系不上。据周边居民透露，在浮山后一带炸油条的都是无证摊贩，卫生很难保证。
油条摊基本都加泡打粉 记者多方打探，终于联系上了在同乐路做早餐生意的王守尧的妻子，据她说，“铝超标可能是因为使用的泡打粉里面含有明矾，现在我们已经换了一种无铝泡打粉了，新的泡打粉比原来的每斤贵一两块钱。”
随后，记者又联系了在逍遥二路与大尧一路交叉口的真诚源超市门口炸油条的张本龙，他说：“基本上全
青岛所有炸油条的摊子都会加泡打粉，但用量不是很多。像我平时，一包面里也就加10克左右，加上300克左右的小苏打。不过，最近抚顺路蔬菜到食品批发市场开始销售一种无铝泡打粉，现在包括我们在内，基本上所有的摊位都用这种泡打粉了。”张本龙告诉记者：“其实，我们也很想做干净卫生的油条，因为现在大家都很关注食品安全，所以，只要是有更新更干净的原料，即使贵点儿、麻烦点儿，我们也都会用。”
在市南区金麦园基隆路综合市场内，记者看到，一家检测出铝超标的面食店正在进行装修改造，周围的居民说：“大约一个月前就不干了。”听说这家面食店的油条有问题，居民都很吃惊，“这家店挺大的，挺正规的，觉得可能比外面的小摊干净，我们经常在这买油条吃。”在该市场内的另一家检测合格的面食店，店主拿出一包泡打粉，记者看到，泡打粉配料中含有硫酸铝胺，即明矾，店主说：“这种泡打粉虽然是含铝的，但只要加的量非常少，是不会有问题的。不但做油条的时候用，平时做包子、花卷也会加一点。”
那么正常人摄入多少明矾是安全的呢？有营养学家指出，每千克面粉内明矾含量最多不要超过1到2克，越少越好。 文/图 记者 娄花 见习记者 乔秀峰
（来源：半岛网-半岛都市报）
