□ 张晓帆 岳增群 杨秀萍 节约光荣,浪费可耻。今年年初,一场声势浩大的"光盘"行动在全国展开,餐厅、酒店纷纷号召顾客在离店时打包剩菜剩饭,"光盘"离开。"光盘"行动节日落实如何?记者对此进行了调查。
顾客饭后打包增加了三成
"十一"黄金周是婚宴旺季,同时,朋友聚会、家庭聚餐增多,让餐饮业迎来"黄金期"。多年在聊城从事餐饮行业的李先生测算,国庆期间,随着市民用餐的增加,饭后平均打包率增加三成。
婚宴以往是浪费的"大头",往往是吃一半浪费一半。记者近日参加多次喜宴,发现这种情况已大为改观。饭菜能差不多吃光,即使有所剩余,客人也主动打包。
聊城一家中档酒店的经理说,之前酒店餐厨垃圾每天有二三百斤。而"
光盘行动"推行以来,每天产生的餐厨垃圾开始锐减,一天甚至只有几十斤。"现在的浪费减轻了很多,泔水桶也要‘瘦身’了。"
不只是在普通酒店,就是在高档酒店,"光盘行动"的效果也开始显现。在聊城一家四星级酒店,自助餐厅里,大部分客人能自觉不取太多,将饭菜吃完；在房间里,一场宴会结束后,桌上都空盘了,最后上的一盘枣,也被吃光了。
"节俭风"倒逼宾馆转型
10月3日,记者在以公务接待为主的枣庄山亭宾馆就餐时,借机"暗访"了当地在公务接待中是否响应中央号召,严格执行"光盘"行动。看到的则是公、私均"光盘"的可喜变化。
记者一行5人走进这家宾馆餐厅,发现"提倡光盘、反对浪费"的警示语随处可见。在就餐的餐厅,桌上已摆好三荤三素两汤,没有酒和饮料。这家宾馆每次给客人上菜都是"看客下菜"。服务员看到,我们5人中有位女士,饭量少,一并报告伙房,适当减少每份菜的量,所有菜的数量不足盘子盛量的三分之二,馒头谁吃几个给几个。一顿饭下来,饭菜恰巧吃好。
宾馆餐饮部负责人赵瑞雷表示,现在公务接待标准严格控制,午餐绝对禁酒,这使宾馆的公务接待不仅数量减少,每桌公餐的纯利润也因接待标准的降低和控制而减少。因此,在不影响公务接待的情况下,宾馆开始面向社会经营,包括从来不接的婚宴也开始接办。一段时间下来,宾馆营收状况喜人。
"文明餐桌"难敌面子传统
10月1日,记者来到青岛市闽江路一带的餐厅,发现不少餐桌有剩菜,其中一个餐厅3人桌上了6个菜,2个基本没动。当服务员提醒顾客将剩菜打包时,顾客坚持说"不用了"。据调查,目前餐饮企业在顾客浪费环节上只是处于"建议"的阶段。
10月2日,记者来到青岛市香港中路一家酒店,适逢婚宴。一桌10个人,8个凉菜、12个热菜,客人酒足饭饱离席后,10个餐桌的面食基本没吃,两条鱼还剩1条。在服务人员撤掉餐具后,新人的家人要求把剩余比较多的海鲜和肉菜打包带走。
在海信广场内的一家点餐式的自助料理店里,记者看到,一个餐桌上的4份三文鱼,只吃了几片。对此,店员不无可惜,"4份三文鱼在商场卖价格约60元。我们店的菜品、菜味不一定适合所有客人,提倡先点餐后续加。"在今年8月份,料理店给在一场公司聚会中浪费特别严重的15位客人开出了20%的罚单。
7月25日,青岛市多部门联合开展"文明餐桌行动",要求餐饮饭店在显著位置张贴、摆放宣传提示牌,有提醒消费者适量点餐、不剩饭菜的义务。同时,还建立了餐饮节约的奖惩机制,对不剩饭、不剩菜消费行为给予奖励。
但是,反馈到餐桌上,消费者是否买账呢?
记者调查发现,公务接待、商务聚餐和婚宴中,餐桌浪费现象比较严重,而家庭聚会,特别是有老人在的餐桌上,浪费情况比较少见,打包被认为是理所当然。
"消费者根深蒂固的餐桌理念不好改变,这其中主要是面子传统在作祟,大家都抱着一种‘宁可剩下不能不够’的心态。"青岛市餐饮协会秘书长杨岩说。
