2013年12月30日，备受关注的《青岛市中小
学生营养餐管理
规范》正式公布实施，这份从一开始就引来广泛讨论和争议的文件，前后经过八次修改。其中“每周以鸡为原料菜品和
油炸食品不得超过一次”，而到网上公示稿又改为“不能超过三次”，最终成文稿又确定为“每周以鸡为原料的菜品不得超过二次，每周油炸食品不得超过一次”。
规范八易其稿填补空白 《青岛市中小学生营养餐管理规范》由市教育局、市发改委、市质监局联合公布实施，这是青岛第一个针对学生营养餐的专门规范，将中小学生营养餐按年龄分为4类，每个类别都有详细的营养素含量要求，填补了青岛在学生营养餐管理上的规范空白。
市教育局有关负责人表示，青岛学生营养餐事关百万中小学生的身体健康，在文件制定过程，广泛征求社会各界专家建议，还在网上对普通市民进行了调查，前后共修改了八次文件，最终予以公布。
学校配营养师提前公示食谱 按照要求，学校食堂应配备有资质的专(兼)职营养师负责食品营养管理工作，营养师应制定符合营养要求的食谱，并建立营养餐管理与技术档案。
同时，学校应提前一周公示该周学生营养餐营养素的摄入量及带量食谱，接受监督。带量食谱每周不重复。学校营养餐应当在保持价格相对稳定的前提下注重质量提升，并通过听证会、民意调查和专家评审等形式进行价格管理。教育主管部门将把学生营养餐考核列入对学校工作考核指标，建立奖惩机制。
不得提供以下食品：凉菜和改刀熟食；河豚鱼、毛蚶、小海螺等食品；三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；豆角(四季豆)；非本食堂加工的散装馅料 、肉串及散装熟肉制品；法律法规规定禁止生产经营的食品。
学生营养餐有七大原则 该规范还详细列举了青岛学生营养餐制作的七大原则：1、营养餐所用食物原料不得采用有毒、有害、变质的食物。2、营养餐不得使用剩菜剩饭。3、各类食物应经常调换品种，合理搭配，尽可能地做到食物多样化，口味多样化，适合不同学生进餐要求。4、主食应多样化，米、面及各种杂粮应适当调配，不得长期食用一种主食。5、菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每周豆制品应不少于3次，每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。6、烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候，不破坏营养，色、香、味俱佳。7、荤菜应尽量采用瘦肉；每周以鸡为原料的菜品不得超过二次；每周油炸食品不得超过一次；炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。
“我们是经过全面权衡最终如此规定，兼顾了青岛城市和农村差异以及营养餐成本，每周吃两次鸡肉是在合理范围之内。”市教育局有关负责人表示，吃过多鸡肉和油炸类食品，对孩子身体健康肯定不利，各中小学食堂和配餐公司都要按照此要求执行，家长以及社会公众都可以予以监督。
未来开发营养餐管理软件 崂山区第二实验小学日前启用了青岛第一套儿童营养餐应用软件，在这套应用软件上，每一道菜品里的原料所含的热量、蛋白质、脂肪、钙铁锌等14种营养成分一目了然，只要将厨师提供的食谱输入到上面，电脑就会给出这顿午餐摄入的各种营养元素的总量，一眼就能看出这一餐的营养元素摄入量是否达标。
在该规范中，市教育局也提供了16套营养餐食谱供中小学参考，涵盖6岁到18岁各个年龄段。同时市教育局也计划结合青岛学生体质状况，以及国家营养元素摄入标准开发营养餐管理软件。
记者 单俊楠 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
