夏季来临，高温潮湿，细菌的生长繁殖加快，食物极易变质，如此一来，引发市民食物中毒的几率也大大增加。因此，做好夏季食品的贮藏与保鲜就显得至关重要。
“鸡柳在常温下放两天就有味了。”7月27日，市民曹女士反映，因为自己的儿子喜欢吃炸鸡柳，为了不让儿子总吃外边的油炸食品，她便专门批发了一大袋鸡柳回家。打算每隔一段时间给儿子炸一次，让他解解馋。然而，两天前她为儿子炸了一次鸡柳以后，便忘记将剩下的鸡柳放到冰柜中冷冻。结果暴露在夏季的高温中，导致所有鸡柳变质。
“即使经过高温油炸以后，还有一股怪味儿。”曹女士说，她在购买鸡柳的时候认真查看过标识和包装，而且目前还处于保质期内。大半袋子的鸡柳变质应该就是因为夏季炎热造成的。但是就这样扔掉那么多鸡柳太可惜了，所以她便抱着侥幸心理又炸了一盘子鸡柳。结果，她的儿子吃了一口就跑到洗手间吐了。
就此，记者在《食品安全消费宣传知识手册》中查阅到，肉类食品含有丰富的营养物质和酶类，极适于微生物生长和自身分解，易于腐败变质。特别是炎热的夏季，必须采取有效措施加以保藏。常见的保藏方法有：低温保藏、高温灭菌保藏、脱水干燥保藏、腌制保藏。
低温保藏，可以阻止或者减慢微生物的生长繁殖以及酶的分解作用。但是低温不能完全杀灭细菌。肉类食品可在0至4℃条件下冷藏数小时，或者在-18℃左右冷冻保藏较长时间。低温保藏对食品的营养素破坏较小，能够保持肉类食品的鲜美，但是放置时间不宜过长，以免影响肉类食品的品质及滋味。
高温灭菌保藏，灭菌的温度的高低取决于肉类食品的品种、加工方法和微生物的耐热状况。肉类食品灭菌温度必须在100℃以上，罐头类食品必须采用高压灭菌保藏。脱水干燥保藏，是将肉类食品经过脱水干燥，使水分降低到15%以下。在这种条件下，食品中的霉菌、细菌不能繁殖生长。常用的方法有日晒、烘干、炒干和阴干等。腌制保藏，利用食盐作为腌制材料，其目的是为了提高肉类食品的渗透压，促使微生物脱水而死亡。常见的肉类腌制品有腌肉、咸肉、火腿、香肠等。
同时，常见蔬菜的保鲜方法有低温保藏。温度一般为0至4℃，保存时间不宜过长。 记者 孙澳丽
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
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