在近日的第十四届中国
方便面大会上，天津一所高校的营养专家团队发布了一份研究报告《方便主食营养比较研究》，对15种即食餐食的营养成分采样与分析，结果显示方便面、凉皮、炒河粉等消费者认为较不营养的食物，反而在蛋白质、脂肪和碳水化合物“三大营养素”的能量均衡度上居于前列。报告强调，方便面是“垃圾食品”没有证据支持。该报告一出立即引发网友热议和营养专家的质疑。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，该报告有偷换概念的嫌疑，把人体必需营养素的概念和三大供能营养素的概念混在一起，“人体每日所需的营养素一共有40多种，还有上百种的保健成分需要补充，怎么会只有蛋白质、脂肪和碳水化合物三种呢？”
海慈医院营养科主任杨红也表示，方便面中的蛋白质、脂类、纤维等都不属于优质品，且缺乏其他营养元素及微量元素，长期频繁食用会造成营养不均衡。
添加剂
●面粉品质改良剂
1.谷朊粉：提高面条的弹性和韧性
2.瓜尔豆胶：使面条不易断、耐煮、口感润滑筋道；降低面条含油量
3.分子蒸馏甘酯：增强面条弹性、吸水性和耐煮性
4.大豆磷脂：增强面条韧性，面条煮熟不变性
5.土豆淀粉、木薯淀粉：使面条耐煮、耐泡 、筋道；经油炸后有浓香
●调味剂
I+G：汤料增鲜、增甜，对咸、酸、腥、焦味有掩盖和消杀作用
苷氨酸：调节汤料pH值，掩盖异味
水解植物蛋白：综合鲜美味道
酵母精：具有独特美味
琥珀酸二钠：有贝类滋味
辣椒精：提高汤料辣度
牛油、猪油：使汤料香气更加浓郁
●着色剂
β-胡萝卜素：黄色
焦糖色素：酱油色
辣椒红色素：鲜艳红色
栀子黄色素：改善颜色
●抗氧化剂
维生素E、BHA BHT
怎么吃更健康
1、尽量煮着吃
与新鲜面条比，人体更难消化方便面，这与其中添加的化学物质有关。煮过的面条更易吸收水分，有利肠胃消化。
2、倒掉第一次泡面的水
如果担心面饼里的油太多，可以先用热水把面饼泡一遍，再把水倒掉。
3、料包每次放三分之一
如果把方便面里的调味包全部加到一袋面里，很容易盐分超标。放三分之一包才理想，因为一袋方便面钠的含量相当于三餐应摄入的总量。
4、火腿肠不是好搭档
火腿肠方便面两者盐和油都比较高 ，一起吃所摄入的盐会严重过量。最好配合蔬菜 、水果和鸡蛋或少量豆制品，可让方便面营养平衡得到改善。
方便面中蛋白质品质低
不同食物来源的蛋白质分完全蛋白、半完全蛋白以及不完全蛋白三类。其中，完全蛋白是一类优质蛋白质，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。其食物来源为，鱼、瘦肉、奶、蛋、大豆、芝麻和葵花子。半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，氨基酸比例也不太适当。它可以维持生命，但不能促进生长发育。小麦、玉米中的蛋白质就属于半完全蛋白质，因此吃馒头等面食只能填饱肚子，却不能促进身体生长发育。方便面里蛋白质主要来源于面饼，也就是小麦中的蛋白质，因此属于半完全蛋白，就
营养价值来说，无法跟蛋、奶等食物相比。不完全蛋白质不能提供人体所需的必需氨基酸，它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如肉皮、动物蹄筋等。
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 林永丽]
