随着秋季气温的逐渐转凉，有着健脾补肺、益胃补肾功效的山药成为了
城阳市民餐桌上常见的食材。10月 16日，记者来到城阳
蔬菜批发市场了解到，
铁棍山药、细毛山药、水山药是市场内比较常见的品种，并且相同的山药越重的品质会越好。目前，零售的细毛山药每斤价格要在6元左右 ，而铁棍山药甚至达到每斤8元的高价。
三种山药，市场内常见
10月18日，记者来到城阳蔬菜批发市场了解到，秋季市民经常食用的山药虽然已经上市一个多月 ，但市场销量依旧火爆。“虽然山药种类有不少，但在城阳市场上比较常见的就三种。”山药销售摊主秦先生告诉记者，铁棍山药、细毛山药、水山药是市场内比较常见的品种。“相比较来说，现在细毛山药的销量是最好的。”秦先生告诉记者，细毛山药又称面山药，市民多拿这种山药炖汤，口感极佳。
记者调查了解到，山药保存极为方便，只要拿较干爽的沙土填埋就能长时间保存。“买回家的山药放在干燥处，基本能保存将近一年不会腐烂。”山药销售摊主秦先生告诉记者，因为山药这种便于保存的特性，也让这些销售摊主不会太担心。“山药今天卖不出去可以放到明天，但是很多蔬菜就不行，所以山药的价格还是比较稳定的，不会出现早晚过大的差价。”秦先生说。
铁棍山药批发每斤6元
“面山药批发4元每斤，铁棍山药批发价格要6元每斤。”在城阳蔬菜批发市场上的一家山药批发商处记者了解到，每天早晨这些从胶州等地运输来的山药就开始向零售摊位批发，而销售不了的山药则直接放在车上停靠在城阳蔬菜批发市场，等待第二天再向商贩批发。“虽然山药是可以存放的，但是基本上等第二天批发的情况很少出现。”一位山药批发商这样告诉记者，现在由于市民比较青睐细毛山药，所以几乎每天都要从胶州进货。
零售的细毛山药每斤价格要在6元左右 ，而铁棍山药甚至达到8元的高价。“虽然说细毛山药的销量会比较好，但是铁棍山药的成本要高很多。”零售摊主陈先生说，城阳市场上的铁棍山药很多是从河南直接运输过来的，价格就会相对的高一些。记者了解到，每年山药的价格在9月份新鲜的山药大量上市的时候开始上涨，最高的价格基本不会超过8元/斤，而现在的山药正是达到了一个最高的价格。
越重的山药品质越好
虽然山药是市民比较喜爱的食材，但到底如何才能挑选出品质较好的山药呢？记者来到青岛景园假日酒店就此问题咨询了该酒店的中餐行政总厨林全文先生。“铁棍山药很细，是一味珍贵的中药材，因表皮蕴含铁锈色，故称为铁棍山药。”林总厨向记者介绍，铁棍山药通常直径2～2.5厘米，表皮颜色略深 ，根茎有铁红色斑痕。“若直径太粗或表皮过于光滑，说明不正宗。”林总厨说，正宗的铁棍山药断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，且不会变色。“咱们酒店的山药是直接从河南焦作运来的，虽然长得弯弯曲曲不好看，但是营养价值比同产地的沙土铁棍山药高。”林总厨说。
景园假日酒店的林总厨告诉记者，在购买山药时，还应该注意以下几点。首先应选外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。如果表面疙瘩多，比较粗的话，说明山药已经老了，如有异常的斑点，可能感染过病害。其次，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈切勿购买。最后，要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
大厨教你做山药炖羊排
“山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。”青岛景园假日酒店的中餐行政总厨林全文先生告诉记者，本地山药淀粉含量较高，口感软糯适合蒸着吃，用来煲汤是不错的选择。“山药用来炒菜，最重清脆口感，可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可。”林总厨说。
随后，景园假日酒店的林总厨向市民推荐了一道比较容易制作的可口菜肴——山药炖羊排。“山药炖羊排是一道滋补药膳，很有营养价值。”林总厨说，这道菜对胃寒者有很好的帮助，能够补脾益气、健胃消食。“首先把水烧开后放入羊排，烧去血水后放入切块的山药，之后倒入枸杞、当归、莲子后加一勺醋。小火炖一小时后加盐再炖15分钟，美味的山药炖羊排就做成了。”林总厨表示，这道菜并没有什么禁忌，但是羊肉属于燥性之物，体质偏热、感冒、发热者则少食用较好。
文/图 本报见习记者 程群
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 林永丽]
