文/何勇海
八角茴香与卤鸡肉之间的关系，居然被写成一篇8万字博士学位论文。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》成网友热议话题，被赞为最美味的论文。（12月2日人民网） 对于孙灵霞那篇“最美味”博士论文，许多网友在新闻跟帖中表示“很无聊”。事实上，酱卤肉制品是中国特色食品，是中国传统食品文化的重要组成，要让它从手工作坊式生产，走向工业规模化生产，“八角对卤鸡肉的影响”之类的基础性研究必不可少。做学问搞研究，并不是一定要做高精尖研究，基础性研究同样重要。正所谓“科学就在我们身边”，如果我们能把身边的科学搞清楚，就不会有许多民间精粹失传。何况，做研究、写论文应多注重过程，只要认认真真做了研究，而非胡编乱造、复制粘贴，就不应上纲上线地予以指责。
一些专家学者所做研究虽“高大上”，却不接地气，离百姓生活远之又远，反倒没有多少价值。前不久，中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，目前中国的食品科技界存在食品科研不接地气、整体目标飘离等问题。于此而言，研究香料对传统酱卤肉制品风味的影响，追寻传统味道的本真，何尝不是接地气的研究？如此生活化、趣味化的科研更能唤起公众对科学的好奇和热情。
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