半岛都市报8月4日讯（记者 魏海洋 实习生 张婷婷） 生熟肉的食品安全情况如何？在岛城食品安全“问计于民”有奖调查活动中，熟制肉食品和生鲜肉都被评为市民最关注的十大食品。其中，生鲜肉位列中老年组受关注程度第1位。根据调查情况，市食药监局在全市范围内对熟制肉食品和生鲜肉进行了抽检，各抽检了100批次。8月4日，该局发布了熟制肉食品和生鲜肉的抽检结果，两者的抽检合格率都达到了99%，各检出1批次的食品有问题。
在熟肉制品的抽检中，记者了解到，按照计划，本次共抽检100批次熟制肉食品样品，含预包装熟肉制品32批次，散装熟肉制品68批次。抽检的100批次样品中，合格99批次，不合格1批次，合格率为99%。其中，预包装熟肉制品整体合格率较高，抽检32批次，经检测全部合格，合格率为100%；散装熟肉制品共抽检68批次，合格67批次，不合格1批次，合格率为98.5%。“针对本次熟肉制品检测发现的不合格产品，会联合公安机关等部门，对样品来源进行彻底追查，对不合格生产企业及不合格产品依法进行处置。”市食药监局相关负责人说，目前，唯一的1批次不合格的食品是平度市白沙河街道张西村张紫暄肉食店的炸猪五花肉亚硝酸盐超标。“平度市食品药品监督管理局白沙河监管所已立案查处，没收其违法所得，并处以2012元罚款。”该负责人发布说。
在生鲜肉的抽检中，按照计划，本次共抽检生鲜肉100批次，其中生畜肉53批次，生禽肉47批次；产品主要来自超市、批发市场、农贸市场和早夜市、肉食店、餐饮企业、学校食堂等。本次抽检100批次生鲜肉样品中合格99批次，不合格1批次，合格率为99%。“总的来说，生鲜肉整体合格率较高，说明目前生鲜肉质量有保障，市民可以放心食用。”市食药监局相关负责人说，本次抽检的100批次生鲜肉中有1批次生鸡肉检出呋喃唑酮代谢物，含量为184.7μg/kg，样品不合格；该样品来自农贸市场，为个体经营户。本次抽检出问题的是青西新区原胶南的商城农贸市场内一家业户邵常英卖的散装生鸡肉。目前，黄岛区食品药品监督管理局已经立案查处。
分析
●熟肉制品
案例 亚硝酸盐超标5倍左右
按照GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》和GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（2015年5月24日之前生产的产品），熟肉中亚硝酸盐限量为30mg/kg，本次抽检1批次炸五花肉亚硝酸盐超标，检出值为173.1mg/kg，超标5倍左右，样品不合格。
据悉，硝酸盐是部分食品中可以使用的护色剂、防腐剂，其在肉制品中可以产生亚硝酸盐，肉类制品中允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐在人体中易与蛋白质中的胺类物质结合，形成致癌物亚硝胺。
“熟制肉食品中亚硝酸盐超标的原因可能为熟制肉食品加工人员缺乏食用过量的亚硝酸盐对人体危害的认识，不用计量器具只凭经验添加硝酸盐。”市食药监局相关负责人说，也可能是部分个体经营者认为多添加硝酸盐加工制作的熟肉制品易熟易烂、色泽红润、感官好、销路好，在生产加工过程中无视国家标准，过量使用硝酸盐，导致肉制品中亚硝酸盐超标。
支招 颜色鲜艳的熟肉最好不要买
针对发现的问题，市食药监局相关专家建议消费者尽量选择正规的商场、超市购买熟肉制品。正规商场对产品把关严格，经销的产品质量和售后服务比较有保证。同时，散装熟肉制品对运输和储藏条件要求较高，夏季天气热更容易造成细菌滋生，影响食品质量安全。“希望市民尽量不要在小摊贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。”相关专家说。
另外，不要选购颜色鲜艳的熟肉制品。好的熟肉制品，为外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽、无异味，有些特别鲜红和漂亮的颜色很可能是添加了某些合成着色剂。“一般说来，熟食要保存在冰箱里，但也不能够长时间存放，并且熟食制品在购买后在室温下存放不得超过4小时，最好现买现吃。”相关专家支招说。
生鲜肉
案例 养殖户非法用药给禽类治病
本次抽检的100批次生鲜肉中有1批次生鸡肉检出呋喃唑酮代谢物，含量为184.7μg/kg，样品不合格；该样品来自农贸市场，为个体经营户。
据了解， 硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。畜禽使用硝基呋喃类药物后，会在肌肉或肝内形成代谢物长期保存，且硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸等副作用。“禽肉中检出硝基呋喃代谢物，可能是个别畜禽养殖户在养殖过程中非法使用硝基呋喃类药物以治疗禽类感染的疾病等，结果导致硝基呋喃代谢物在禽肉体内残留。”市食药监局相关负责人表示。
支招 健康瘦猪肉呈淡红色弹性好
市食药监局相关专家建议，市民要尽量在正规经营场所购买生鲜肉产品。据悉，青岛市生猪肉实行入市备案制，大型商场超市、猪肉专卖店等销售产品都经过“入市备案、集中查验”的流通管理过程。“目前岛城已建成并开展使用肉菜追溯系统。建议市民购买品牌产品，并要索证索票。”市食药监局相关负责人说。
如何挑选优质猪肉产品？市食药监局相关专家说，喂过“瘦肉精”的猪肉最大特点就是脂肪少，瘦肉多，如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则存在含有“瘦肉精”的可能。喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案板，而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好。
生熟肉检测哪几项
●熟肉制品7项“体检”
这7大项“体检”分别是亚硝酸盐、合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、志贺氏菌）。
●生禽肉和畜肉分开检
“生鲜肉分为禽肉和畜肉。根据各自容易出现的食安问题，我们这次分别设置了不同的抽检项目。”市食药监局相关负责人说，依据GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生要求》、GB 16869-2005《鲜冻禽产品》、农业部公告第235号、整顿办函〔2010〕50号，设定畜肉检测项目包括莱克多巴胺、沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、氯霉素；禽肉检测项目包括金环素、四环素、土霉素、氯霉素、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、己烯雌酚。
结果
散装肉易出问题
记者发现，出现问题的2批次生熟肉都是散装的，而且都来自于市区外。“熟肉制品中出现问题的是散装肉，这说明散装熟肉制品的质量存在一定的问题，今后的工作中还需重点检查散装熟肉制品，以确保市民饮食安全。”市食药监局相关负责人表示。
在生鲜肉的抽检上，本次抽检发现的1批次不合格样品来源于农贸市场个体经营户，而其余商超、餐饮企业、集体食堂等环节的生鲜肉质量良好。“大型商超、获证餐饮企业、食堂质量安全有保障。经过近几年的治理，有固定店面以及获证的餐饮企业与食堂能够遵循相关法律、规章，而农贸市场产品还存在一定问题，还需要加强监督管理。”市食药监局相关负责人说。 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 孙瑶瑶]
