机器人能码垛，机器人能下棋，机器人能上菜，机器人能写稿，话说机器人能干的事儿确实越来越多了。很多人可能不知道，现在有的学校食堂里已经用上机器人炒菜了，提前给它设定好程序，机器人就能按部就班地把菜炒好，直接替代了“大厨”的功能，原来需要三个“大厨”的学校餐厅后厨只需要有一个就够了，炒出来的菜口味还不错呢 ！近日，城市信报/信网记者到春节后新上机器人炒菜设备的崂山区第二实验小学探访，见识了机器人炒菜的“高大上”，最关键的，机器人炒菜受到了学校师生和家长们的认可。
全面
1300多人都能吃上学校食堂的热乎饭
记者来到崂山区第二实验小学的当天，学校的午餐仍然是四菜一汤加面食和一份水果，12块钱的标准，想想就觉得很不错。负责管理食堂的张菊伦老师告诉记者，崂山区第二实验小学是2013年9月投入使用的，当年的11月学校食堂投入使用，虽然餐厅不能容纳全校三个年级的1300多人同时就餐，但是三个年级的孩子们都能吃上自己学校食堂做的热乎饭，“目前是三年级学生的饭菜需要送到教室里去”，记者注意到，后厨师傅们打饭的过程快捷迅速，饭菜到了托盘以后会有专门的盖子盖上，既能保温还防撒漏，打包好的饭菜再以班级为单位装到保温专用箱里，送到教室的时候，孩子们仍然能够吃上热乎乎的饭菜。
“今天中午的四个菜是油淋娃娃菜、红烧肉炖土豆、西红柿炒鸡蛋和肉沫豆腐”，来到餐厅后厨，张老师告诉记者，每周的菜谱学校会提前挂到网站上公示，且每天用来做饭的原材料都是当天采购当天使用，绝对不给孩子们吃隔夜肉菜，绝对新鲜。
标准化
一种菜炒十份，味道也会完全一样
那么哪些菜需要人工炒，哪些菜可以用机器人炒呢？原来，当天的四个菜中，红烧肉炖土豆和西红柿炒鸡蛋是用机器人来炒的，而另外两个因为烹饪和原材料特质的原因，人工操作就可以了。目前，在崂山区第二实验小学的餐厅后厨内，一共有三个机器人炒菜设备，其中两个是炒锅，还有一个是炖锅，像红烧肉炖土豆这样的菜，直接在炖锅里操作就可以了，一次出锅五六十斤，这个炖锅还是很给力的。
记者采访的时间是10点半左右，当时，后厨师傅们正忙着炒菜呢。因为要供应1300多个学生的午餐，所以每一种菜都要炒制很多份，“像西红柿炒鸡蛋，这个炒锅是20斤的分量，大概需要炒十份，如果全部人工来操作的话，工作量很大，师傅们也很累，而且不能保证每一份菜出锅以后的口味完全相同，这份淡了，那份咸了，甚至糊锅之类的情况都有可能发生”，张老师说，但是，用机器人来操作就完全不同了，机器人炒菜是按照设定好的程序来的，什么时候该放多少油，过多久再加葱花，应该加多少盐，都在系统里有提前设定好的内容，每到一个操作步骤，机器人就会亮灯提醒，“不用非得是大厨，只要是会炒菜的人就会按照提示来操作”，最关键的是，用机器人炒菜方便快捷、省时省力，整个烹饪过程中不需要人工翻炒，出菜、刷锅等过程全部都是机械化操作，“替代了人工，工作人员就轻松多了”，张老师说，一个工作人员可以同时操作两个机器人炒菜设备，并保证进程顺利，没有缺憾。
营养
确定了菜谱，烹饪过程营养素稳定更重要
用机器人来炒菜仅仅是替代了人工这么简单？当然不是了。其实，崂山区第二实验小学引进机器人炒菜设备的最大初衷并不是为了替代人工，降低招工成本，最根本的原因还是为了孩子。张老师告诉记者，“我们每周制定出来的营养餐食谱，都是通过了专门的营养软件测定的，只有七大营养素全部达标了的食谱，才算是通过了的”。但是，不能避讳的一个问题是，食谱定了，按照食谱出来的营养素的量就应该是确定的，但在实际操作过程中，却会因为一些人为的原因而改变，并不一定能够落实到烹饪过程中。
“饭菜搭配满足了要求，再就是操作的过程了”，张老师说，在操作进程中，这些营养素是不是能够正常保留，会损耗多少都会因为操作程序、时间的不同而有所差别，“不同的厨师都是根据自己的经验来操作，因此做出来的饭菜的口味和营养也会有区别，即便是同一个人来操作，也不能排除糊锅、油盐多了等情况的发生”，张老师介绍，在食谱的制定过程中，需要严格做到控油控盐，要保证食谱落实到位，“有必要保证做一拨菜和做十拨菜的味道是一样的，不然今天咸了，明天淡了，孩子们也会跟着受影响”。
省劲
操作机器人像玩手机，省时省力省气省电
记者了解到，在目前的崂山实验二小的餐厅后厨里，只有一位工作人员是专业厨师，其他三位都是只需要配合机器人来炒菜就能够完成整个烹饪过程的工作人员。记者在现场看到，在一份西红柿的炒制过程中，只需要机器人翻炒110秒就可以放鸡蛋了，而且菜品出锅也是直接一次完成，就连刷锅也不需要人工，流畅便捷，让人叹为观止。餐厅后厨的厨师长马利国告诉记者，三台机器人炒菜设备进入后厨以后，大家只熟悉了一个星期，就能流畅地使用了，“机器人炒比较稳定，油盐酱醋也是固定的量，省时省力，省气省电”，说到操作这三台机器人有无难处，马厨师长笑称，“不难，就跟玩手机一样”。
◎好评学生家长都点赞“比在家里还讲究”
机器人炒菜最大的好处就是保证每次出锅，每一拨菜的营养素是保持不变的，“还有的时候，人工操作原本炒五分钟就行，怕不熟再多炒一分钟，造成了营养素的流失，但是，机器人炒菜，设定的是多长时间就是多长时间，既不会不熟也不会太烂”，张老师说，目前机器人炒菜受到了孩子们的喜爱，大家都觉得味道不错，口感固定，还挺好吃的。
眼看着饭菜出锅，一样一样被端上打饭窗口，记者都忍不住羡慕起学生们来了。
这时，距离午餐时间也近了，出现在学校餐厅里的两个身影引起了记者的注意，原来他们是二年级的学生家长。
当天是来做义工帮孩子们打汤的，其中一位攀女士告诉记者，之前听孩子回家说过，学校餐厅用上机器人炒菜了，“孩子说感觉很不错，油盐的分量把握更精细一些，今天中午轮到我们俩来做义工，顺便来尝尝机器人做出来的菜味道怎么样”，攀女士告诉记者，孩子很喜欢吃学校的午饭，而且学校在营养设定和油盐把控上这么用心，“比在家里吃饭都讲究，都健康”。
张老师告诉记者，目前学校围绕孩子们饮食的营养健康做了很多工作，“除了保证营养餐落实到位以外，我们还将食堂和食育人结合起来，不仅开设了食品安全和健康饮食课程，还有就餐礼仪等食育校本课程，在学校的最南边还开设了一片区域作为孩子们的实践基地，每个班都分得一块，孩子们有种小茼蒿的，种花生的，种水萝卜的，既然体验播种、收获的乐趣，还可以将自己种的菜带回家品尝”。
有了营养食谱，保证了烹饪过程，学校的营养餐工作还没结束，张老师介绍说，下一步，崂山区第二实验小学还将引进专家团队，打造四季菜谱，“因为不同季节同一菜品的营养含量是不一样的，这样一来能让孩子们吃到当季的蔬菜，更有营养，而且这样的方案还可以推广，可复制性强”。
文/记者 郝春梅 图/记者 吴璟
◎链接
青岛16中青岛幼师青岛盲校等都有机器人炒菜
记者从市教育局了解到，市政府2014年、2015年、2016年连续三年将标准化食堂建设列入市办实事，今年将建设中小学标准化食堂200所，保障中小学生饮食安全。还进行“现代化智能厨房建设”，开展机器人烹饪试点工作，目前已经分别在青岛16中、青岛幼师、青岛盲校等学校采用智能烹饪机器人烹饪食品试点工作，实现中餐制作的标准化、工业化和规范化，解决了食堂后厨面积狭小、人工不足的问题，深受师生欢迎。
配备“电子营养师”，为学生制定午餐营养食谱的同时，给家长提供晚餐的建议食谱。”建立了食堂满意度定期调研、挂牌督学监督、提前一周公示“学生食谱”、家长和校领导、教师陪餐等制度。
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 林永丽]
