许多年轻的青岛人可能都知道，岛城有顺兴楼、春和楼、聚福楼三大老字号酒楼，不过只要是稍微上了些年纪的老青岛人都知道，其实当初岛城是有四大酒楼，只不过由于某些原因，英记楼消失沉寂了许久，所以才会让人误以为只有三大酒楼。直到2015年，英记楼牌的糕点突然开始在市场上销售，重新出现在了人们的面前，这也让许多青岛人备感亲切。
从小摊到酒楼，皇家口味进入百姓家
清宣统年间（1906年），在中山路上有个专门卖中式点心的手工匠人，名英达昌，此人祖籍河北，家有一远方表弟在京城御膳房做中式面点师。辛亥革命爆发后，皇朝摇摇欲坠，一批有志之士，包括很多渴望回家的下人借此机会纷纷逃离京城，英达昌的表弟便和一群御膳房的同伴辗转来到青岛，和英达昌共同开起了点心摊。
虽然当时的点心摊不大，但名声在外。他们所做的鸭尾酥，酥皮薄如蝉翼，一块鸭尾酥可分为68层，很多达官贵人前来光顾英达昌的点心摊。他与表弟看此势头，便协商和当时御膳房的其他三人，合资开起了当时青岛第一座茶点楼，因为开始只卖英达昌的鸭尾酥，且寄居在一栋综合小楼中，故此取名英记社。
随着时代的变迁，英记社的点心不再局限单一的鸭尾酥，他们也将宫廷的秘制配方融入到茶点中，越来越多只有在皇家宫廷内才能吃到的糕点，出现在了青岛老百姓的面前。“经过几年的经营，他们也将挣到的钱用于扩大经营面积，在中山路北端盖起了一家酒楼，并正式更名为英记楼。”青岛英记楼食品有限公司的黄学功董事长说道，“此时的英记楼，不单单只卖点心，还加上了粤菜，所以也和当时的顺兴楼、春和楼、聚福楼并称为青岛的四大酒楼。”
风光无两，因康有为名声鹊起
英记楼建起之后，就以皇家口味的宫廷糕点以及精致的粤菜受到了当时许多岛城百姓、达官贵人乃至外国人的欢迎。但是，真正让英记楼出名的却是康有为。“说起英记楼，就不得不提康有为，正是因为他，才让英记楼名声鹊起的。”黄董事长说道，出生于广东的康有为原本就喜欢各类精致的小茶点，所以在康有为来青岛之后，经常带着三姨太来英记楼用餐。
“康有为的三姨太每次用餐完，还会让店家按时送糕点至‘天游园’康公馆，用来招待各位贵客。”而康有为不仅自己喜欢吃，也经常在各种佳节将其赠送挚友。例如他的爱徒梁启超，曾来青岛找老师商榷要事，期间他每日跟随老师品尝英记楼的点心，在他离开青岛后，梁启超还在自己的手札中写道：“英梅疏淡，冰斯溶泄，东风暗换年华。记忆俊游，铜驼巷陌 ，新晴细履平沙。楼长误随车，正絮翻蝶舞，芳思交加。续下桃蹊 ，乱分春色到人家。”
沉寂消失多年，现又卷土重来
不过好景不长，由于战乱等原因，英记楼也不复存在，沉寂消失了。“我是知道青岛原本有四大酒楼，但是现在却只有英记楼不在，所以我就想把它重新建起来。”黄董事长说道，2010年自己着手恢复英记楼时，许多人都持反对意见，觉得中式糕点市场已经过了最好的时候了，不过自己还是坚持了下来，走到了今天。
“重建英记楼，就得先找到老手艺的传承人，虽然费了好大劲，找到了当时在英记楼学徒的女儿姜师傅，但是老人家却不肯重新出山。”黄董事长说道，没办法，自己就带着糕点一次次去姜师傅家，和姜师傅讨论糕点的问题。“自己的努力最终也是打动了姜师傅，答应来当糕点顾问。”
经过精心的准备，2015年5月，英记楼重新在劈柴院开张，老师傅、老配方、老工艺做出的传统中式点心，一经推出就受到了消费者的喜爱。“说实话，当初不仅自己的家人不看好中式糕点的市场，就连我心里也没底，不过在看到开业当天来了那么多的人时，心里也就踏实了。”黄董事长说道，现在来英记楼买点心的，超过90%是年轻人，自己也对恢复重建这个老品牌充满了信心。
老师傅把关，传承品质有保障
姜师傅今年已经63岁了，年轻时从自己在英记楼当学徒的爸爸那里传承下来的手艺，如今也毫无保留地教给年轻的下一代。“传统中式糕点和现在市面上所卖的糕点相比，除了工艺上有差别外，影响最大的其实是用料和配方。”姜师傅说道，“所以在传授手艺的同时，我也在严抓产品的用料和配方。”
因为英记楼在历史上曾经沉寂了大概70年的时间，所以许多老配方都已经流失了，为了重新恢复这些老配方，姜师傅和黄董事长费了好大的功夫，不断地去品尝山东省内现有的老字号糕点，最终恢复了32个系列糕点的古老配方。
“有了配方也不能放弃对制作用料的追求，现在市场上许多糕点，不仅用料差，而且还添加了许多添加剂，而以前的糕点都是不加添加剂的。”姜师傅说道，“我们现在英记楼所出售的任何一款糕点都不添加添加剂，带馅糕点的保质期是10天，不带馅的是20天，为的就是更好地保证糕点的独特风味。”文/图 城市信报/信网记者 季晓东
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 张珍珍]
