半岛记者 肖玲玲
10月31日,市食药监局发布了市民最关注十大食品中面制品的抽检结果。此次共抽检面制品95批次,其中合格的86批次,不合格的9批次,合格率为90.53%,较去年提高10个百分点。据市食药监局工作人员介绍,在此次市民关注的十大类食品抽检中,面制品的合格率是最低的,不合格项目主要包括铝含量超标及检出防腐保鲜剂。
95批次面食9批次不合格
据市食药监局工作人员介绍,此次共抽检面制品95批次,包括油炸类面制品(油条、馅饼等)44批次、蒸煮类面制品(馒头、花卷、包子等)51批次。产品主要来自于流通环节(农贸市场、商场超市、食杂店)和餐饮环节(小吃店、餐馆、企事业单位食堂、快餐店)等。抽检过程中,设定油炸面制品的检测项目包括铝的残留量、溴酸钾、糖精钠3项。设定蒸煮类面制品的检测项目则包括苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、铝、过氧化苯甲酰6项。
经检测,95批次面制品中合格86批次,不合格9批次。其中,油炸面制品不合格的有4批次,蒸煮类面制品中不合格的有5批次。不合格产品为1批次馒头、1批次花卷、1批次包子被检出铝残留量不合格,1批次馒头、1批次花样馒头被检出山梨酸不合格。从分析检测结果可以看出,流通环节的农贸市场、便利店问题较多,餐饮环节的小吃店、中型餐馆问题相对较多。
铝超标可致记忆力减退
据市食药监局工作人员介绍,食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂(明矾),其主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,硫酸铝钾、硫酸铝铵可以用于油炸面制品中,其铝的残留量要求≤100mg/kg(干样品,以Al计)；其不得用于蒸煮类面制品中。
此次抽检中,3批次蒸煮类面制品中检出铝、4批次油炸面制品中铝超标。据介绍,人体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导,而且铝与老年性痴呆症有密切关系,也影响儿童的发育和认知。而面制品中铝超标,其原因包括个别生产者不了解含铝食品添加剂的使用范围,超范围使用含铝食品添加剂,比如馒头、包子中使用含铝食品添加剂；再就是个别生产者为使油炸面制品更膨松,超限量使用含铝食品添加剂,如油条、馅饼中铝超标。
两批次面制品检出山梨酸
此次抽检中,有1批次大馒头和1批次花样馒头(蒸煮类面制品)中被检出山梨酸,含量分别为0.064g/kg、0.16g/kg。据介绍,山梨酸是食品工业中常见的食品防腐剂、保鲜剂,其防腐效果是苯甲酸钠的5～10倍,且其毒副作用比苯甲酸还要低,因此也得到了广泛的应用,同时也是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。但依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,山梨酸不得用于面制品中,故该2批次产品均不合格。
值得一提的是,此次抽检面制品未发现使用增白剂和甜味剂的现象。同时,蒸煮类面制品中未检出糖精钠、甜蜜素等甜味剂。过氧化苯甲酰是一种强氧化剂,能对面粉起到漂白作用,但带刺激性气味。2011年3月,卫生部联合工业和信息化部等七部门联合发布公告撤销过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加剂。
2016年十大食品抽检不合格产品信息统计表—面制品
序号 产品类别 产品名称 生产日期/批号 采样地点 采样地址 产品生产单位名称(进货单位) 不合格项 计量单位 标准要求 实测值 检验结论
1 蒸煮类面制品:馒头、花卷、包子等 白菜肉包子 2016年8月10日 李沧区蒸带劲包子铺 青岛市李沧区虎山路街道办事处金水路732号 李沧区蒸带劲包子铺 铝 mg/kg 不得检出 94.7 不合格
2 油炸类面制品:油条、馅饼等 油条 2016年8月12日 黄岛区福乐地粮油店 青岛市黄岛区黄岛街道办事处海南岛路196号 黄岛区福乐地粮油店 铝 mg/kg ≤100 6.01×102 不合格
3 油炸类面制品:油条、馅饼等 油条 2016年8月18日 市南区陈大来面食店 青岛市市南区华严路4号 市南区陈大来面食店 铝 mg/kg ≤100 1.18×103 不合格
4 蒸煮类面制品:馒头、花卷、包子等 黑香米馒头 2016.8.9 利群集团青岛利群商厦有限公司莱西分公司 山东省青岛市莱西市烟台路28号 青岛汇裕康商贸有限公司 铝 mg/kg 不得检出 20.3 不合格
5 油炸类面制品:油条、馅饼等 油条 2016.8.9 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 青岛市莱西市水集街道办事处团岛路 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 铝 mg/kg ≤100 140 不合格
6 蒸煮类面制品:馒头、花卷、包子等 花卷 2016.8.9 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 青岛市莱西市水集街道办事处团岛路 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 铝 mg/kg 不得检出 61.5 不合格
7 油炸类面制品:油条、馅饼等 油条 2016.8.18 城阳区七客上品快餐店 青岛市城阳区流亭街道重庆北路313号 夏家庄南门附道快餐店 铝 mg/kg ≤100 276 不合格
8 蒸煮类面制品:馒头、花卷、包子等 大馒头 2016.8.9 莱西市淑卿食品批发部 青岛市莱西市水沟头农贸市场路北区2号店 莱西市淑卿食品批发部 山梨酸 g/kg 不得检出 0.064 不合格
9 蒸煮类面制品:馒头、花卷、包子等 花样馒头 2016.8.9 莱西市淑卿食品批发部 青岛市莱西市水沟头农贸市场路北区2号店 莱西市淑卿食品批发部 山梨酸 g/kg 不得检出 0.16 不合格
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
