据明史记载：甘薯16世纪传入浙江宁波后，又很快在胶州、青州各地广泛种植，古人运用聪明智慧，用甘薯制作出各种美味，而粉条就是其中最具代表性的一项“发明”。如今在胶东一带，手工制作粉条的老手艺一直延续了下来，每年进入秋冬两季，即墨一些村庄便开始上演制作红薯粉条大战。昨天，即墨市金口镇池戈庄村的孙立民和村民们又开始忙碌起来，从早上6点开始，忙碌了10多个小时后，4000多斤粉条便制作完成了。而这一老手艺，在这里已经代代相传了400多年。
目击：小村庄成了“粉条村” 昨天上午，天气格外晴朗，围着即墨市金口镇的池戈庄村转上一圈，满眼全是晾晒粉条的场地。村民延续古人的做法，用木棍撑起一根绳子，将一根根银色的粉条挂在短棍上展开晾晒。为了尽快让粉条晾干，几名中年妇女不停地将粘在一起的粉条拨弄开来，不到半天工夫，数千斤的粉条在阳光的照射下开始变白。 “俺村祖辈就有手工制作粉条的传统，因为这里靠近河流、水库，生产的红薯格外好吃。”今年47岁的孙立民介绍，听老人讲，池戈池所在的地理位置，是一个风水宝地，不仅水源充足，而且丘陵地带土质也非常适合种植红薯，村里家家户户都种植大量的红薯，每到秋冬季节，村民就开始忙碌着用红薯制作粉条。孙立民说，原先，村民家家户户制作粉条，并不是为了赚钱，而是为了自家食用，后来种植的面积大了，慢慢形成了一个产业，池戈庄村也成了远近闻名的“粉条村”。
制作：30多道工序做出“丝滑粉” “尽管现在有了机械化，但村民还是延续着祖传的古法制作工艺。 ”孙立民说，他父亲从小就跟着老一辈学粉条制作，在十里八乡是出了名的。每到冬天，请父亲去帮忙做粉条的很多，整个冬天都忙得连轴转。他不到20岁就开始学起了做粉条，到现在已经干了30年。
“制作粉条看似简单，却有着十分复杂的过程。从选料到制粉，再到出粉，前后需要30多道工序。 ”孙立民说，每一道工序有很多讲究，如红薯收获后，要用一块细布做成兜，放入打碎的红薯粉渣，慢慢摇晃，经过几十次过滤，最后才能制成淀粉。 “现在为了讲究速度和质量，粉条制作一般都用机器和粉了。 ”孙立民介绍，制作粉条前，先要将粉进行脱水处理，然后就到了实质做粉条的工序——和粉了，而这一步是粉条制作中最关键的一步。制作粉条和粉，不像家里蒸馒头那样，而是要由几名壮汉围着一个大盆将加入温水的红薯粉高高抬起，再重重摔下，这样反复上百次后，才能使红薯粉和得均匀。粉和好后，将几斤重的粉面团放在一个底部带着许多小孔的大漏勺里，用手或小木桩重重捶打勺子的边沿，这时一根根粉条从漏勺底部的小孔中不断流出，散落到热锅里烫熟，再用筷子将一根根粗细均匀的粉条捞出，立即放入旁边的凉水里冷却，切断后搭在竹竿上上冻定型。第二天一大早，村外田野的架子上搭满了晾晒的粉条，像瀑布般壮观。
跟访：8名壮汉一天制作4000斤 孙立民家的院子就是一处手工制作粉条的场地，红薯粉摆放在一起，等待着村民们将它变成粉条。随着粉面脱水的第一道工序，手工制作粉条便开始了。打碎脱水的粉放在和面机里搅拌约半个小时后，便变成了黏糊状，一名村民拿起一块粉团，一条细细的均匀的线条从手中缓缓流下来，说明粉和的质量相当不错，已经达到了入锅的条件。约5斤重的粉面团被装入漏斗，随着一名壮汉不停地敲打边缘，细细的粉像一根根线条般流入锅中，不到1分钟煮熟的粉条便漂出水面。另一名师傅看准后，将粉条快速放进旁边一口冷水锅内，熟练地在手上缠绕了七八圈后，用一根长约50厘米的木棍串起来，再次放入冷水中冷却，这样反复经过3次冷却后，粉条便被运往冷库上冻，等待第二天一大早，抬到晾晒场。再过几天，等气温下降能上冻时，粉条就会自然上冻，不用放入冷库了。
“传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。 ”村里的男人们制作完成的粉条，接下来就看女人们晾晒了。早上5点多，上冻的粉条被运到村外的田野上，经过分离冰冻，让粉条在阳光下快速晾干，然后包装就可以销售了。而整个冬天，“粉条村”里的村民们都会忙着制作粉条这一件事。8名壮汉忙碌10多个小时，能制作出4000多斤粉条，一年下来，他们村的粉条产量能达到200万斤左右。孙立民说，忙碌这一季，除去成本能赚8万元左右，这对他们来说已经很不错了。
手工制作粉条的越来越少 像池戈庄一样上演手工制作粉条的村庄在即墨越来越少，即墨鳌山卫街道的大任村，靠近大沽河畔的移风店等地，都或多或少地有这样的老手艺在延续。另外，在莱西、胶州等地的部分村庄也延续着古老的粉条制作手艺。
孙立民了解到，在青岛地区，红薯的种植面积很大，随着现代机械化的迅速发展，一些手工制作方法，因为赚钱少，加上规模化工厂的出现，渐渐淡出了市场。但作为祖传的东西，更多的村民还是想把这门老手艺传承下去。
记者了解到，从明末清初起，像池戈庄村、大任村就有手工制作粉条的老手艺，如今已经传承了400多年。手工制作的粉条，由于传统工艺制作过程太过繁琐，劳动强度也大，村里的年轻人宁愿出去打工，也不想在家做粉条。多数村庄只有中老年人从事这一行。为了让传统工艺能够传承下去，当地政府也正在着手整理手工制作粉条的工序等，准备将这门老手艺列入非物质文化遗产进行保护，让更多的后人了解这一手工古法制作粉条的工艺。 本版撰稿摄影 记者 康晓欢
[编辑: 张珍珍]
