一款儿童牛排中标明含有卡拉胶。
一款售价19.8元的牛排色泽暗淡无光泽。
文/图 半岛记者 肖玲玲
近日,网上爆出一则消息称,肉类市场里面流入大量用碎肉块加上卡拉胶拼接而成的“合成牛排”。对此,12月13日,市食药监局食安专家表示,卡拉胶是食用明胶,对人体并无害处,可作为合法的食品添加剂使用。但商家若以整块牛肉的名义卖拼接牛肉则是欺骗消费者的行为,市民发现可拨打12345举报。
不少包装牛排含卡拉胶 12日,记者先后走访了宁夏路、延吉路、山东路上的几家超市,发现在售的牛肉基本上分两大类,鲜肉牛排和包装牛排。记者在宁夏路一家超市鲜肉区看到,切好的牛排放在盒子里并覆盖有保鲜膜,可以清晰地看到其肉质,而在冷冻区包装好的牛排多为纸盒装,价格多为每盒30元左右,在冷冻柜的最下方,有两种品牌的牛排是用纸袋包装,且价格便宜,一款180克的牛排13.9元,另一款120克的售价12.9元,而其他同等重量的牛排基本都30多元,这是为何?记者对比发现,便宜的两款牛排中均含有卡拉胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠等添加剂。
在位于延吉路的一家超市里,记者发现包装牛排被分放在两个冰柜里。其中一个冰柜里的牛排种类很多,且都是纸盒装,价格在三四十元不等。而另一个冰柜里只有三种,其中两种是儿童牛排,另一种则为透明真空包装的黑椒牛排。价格方面,两种儿童牛排均为100克、12.8元,黑椒牛排为150克、19.8元,相比另一个冰柜的牛排来说非常便宜,为何差异这么大?销售人员称不是很清楚,“贵的肯定质量更好吧。”对于拼接肉的说法,该销售人员称不知情。而记者对比发现,三种便宜的牛排中均含有卡拉胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠等添加剂,贵的牛排则没有。
随后,记者又在天猫上输入“牛排”搜索,发现网售牛排种类繁多,价格则从30多元到上千元一斤不等,在一款150g/片的黑椒超值牛排包装上,记者在配料表上发现了卡拉胶的字样。
是食用明胶,果冻中也有 记者在超市随机采访了正在选购牛排的市民马女士,她坦言自己不知道“卡拉胶”为何物,而且买牛排时也从没看过成分表,“我一般都是买中间价位的,太便宜的怕肉不好。”那么,卡拉胶到底是什么东西?食用后是否对人体有危害?
“卡拉胶其实就是食用明胶,对人体无害,是一种合法的食品添加剂。”12月13日,市食药监局食安专家告诉记者,卡拉胶是从海藻里提取出来的,是一种天然的增稠剂,“我们常吃的猪皮冻有时也会加卡拉胶。”此外,果冻、软糖、冰淇淋等食品中也有添加,“适量吃肯定没问题。”
那么,能说含有卡拉胶的牛排就是“拼接肉”吗?食安专家表示,卡拉胶常被用做增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等,也可能有商家为改善牛肉口感添加卡拉胶,所以,其到底是作为“保水剂”让牛排更嫩,还是作为“凝固剂”来重组牛肉,消费者就无法鉴定,“关键是得看配料表。”如果出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等配料,基本上就可以确认是用碎肉拼接而成的了。但这种拼接肉只要生产符合规范,产品可靠安全,标注真实明确,也并不违法违规,“如果打着整块牛肉的名义卖拼接牛肉就涉嫌欺骗消费者,消费者可拨打12345举报。”
含不含“胶”营养差不多 据专家介绍,在现代肉类加工中,很难避免产生碎肉,所以有很多重组肉,比如火腿肠等。拼接肉是肉糜重新加工,为避免蛋白纤维受到破坏,所以会加一些增稠剂和保水剂等添加剂,是工业加工常用的手段。那么,拼接牛肉会不会影响牛肉的营养呢?专家表示,拼接肉肯定在价格上比整块肉便宜些,但从营养上来说难以比较,“而且加了卡拉胶的拼接肉,口感上也不会比整块肉差多少。”
随后,记者分别拿了含卡拉胶和不含卡拉胶的牛排做了下比较,发现二者在营养成分一栏所标注的项目一致,都是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,且每百克的含量也差不多。“购买牛排时,有的消费者看重品质,有的更看重价格,根据不同的需求选择吧。”专家表示。
吃拼接牛肉必须加热熟透 在商场买牛肉可通过看配料判定其是否为拼接牛肉,若是在其他地方选购,又该如何辨别呢?专家表示,首先看牛肉的颜色,正常牛肉的颜色鲜红有光泽,而拼接牛肉颜色较暗且无光泽；其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性,好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密,拼接牛肉并没有这样的弹性组织；再就是闻牛肉的气味来进行比较,上等牛肉没有什么异味,反之则异味比较明显。
此外,专家提醒,整块牛排内部很少有细菌,所以在吃牛排时,不用加热到熟透,半生半熟也可以吃；而拼接牛排内部会有细菌滋生,一定要加工熟透才安全。所以,专家坦言,“不管是整块牛肉还是拼接牛肉,商家最好把信息公开透明,这样也方便消费者选择。”
■小名片 卡拉胶,从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。是一种合法的食品添加剂,通常被用作增稠剂,在果冻、冰淇淋、软糖、酸奶里添加。
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
