文/图 半岛全媒体记者 栾英杰
地瓜混合黄豆的清香,掰下一块嚼一嚼,小时候的老味道重现。在城阳区惜福镇街道演礼村有一家萁馏店,店铺不大,也不起眼,但是却有很多人慕名而来,找寻青岛老味道。萁馏的外形貌似窝窝头,但是比普通的窝窝头要大很多,是用掐碎的地瓜干和着豆浆沫团成圆形,放到大锅上蒸出来的。这是青岛地区的特产,也是过去最有年味儿的食物,虽然朴素,但却记录着青岛人舌尖上的老味道。
高守君店里的萁馏每个足有一斤,香甜味美十分受欢迎。
继承传统,保留住老味道
高守君从2013年开始经营高老五萁馏房,之所以要坚持做萁馏,是因为想保留住传统的老味道。“过去生活物资不丰富,只有过年的时候才能做白面馒头,平时家里都是蒸萁馏吃,到了过年,家里会做白面馒头和萁馏,白面馒头留给客人,自己人则吃萁馏。如今,生活条件好了,什么都能吃得到,唯独传统的老味道却找寻不到了。”
高守君告诉记者,父亲去世后,他决定要开一家萁馏店,保留住舌尖上的老味道。“起初,妻子并不同意我这么做,她认为现在生活条件好了,没人愿意吃萁馏了。可是我很怀念小时候吃到的老味道,坚持开起了这家店。”高守君说,第一锅萁馏出锅后,非常受欢迎,尤其是六七十岁的老人,隔三差五就要吃上一口萁馏才满足。
原料简单,工序讲究
“要想做好萁馏首先是挑地瓜干,地瓜干都需要去皮,先洗干净再晒干,晒干的地瓜干表面有一层白面,这样的地瓜干做成萁馏之后口感偏甜,老年人很喜欢吃。”高守君说,做萁馏对地瓜干的要求较高,为此他特意跑到田横岛那边去预订地瓜,等晒成地瓜干以后再去那边将其收回。
挑地瓜干只是第一步,紧接着要把挑好的地瓜干“掐碎”,“所谓的‘掐地瓜干’也有讲究,必须要到石碾上掐碎备用。”高守君介绍说,除了地瓜干,还有另一种原料——黄豆,选优质黄豆用温水泡一夜,再用石碾将黄豆磨成豆浆沫,磨制过程中不能加水,“这样能保证豆浆沫原汁原味,营养成分不会流失,而且磨出的豆浆沫质地更加细腻,做出的萁馏也更加香甜味美。”
最后一道揉面团了,将“掐碎”的地瓜干和磨好的豆浆沫按照一定的比例揉成面团。“揉面的过程也有讲究,必须按照同一个方向搅拌,揉面时手上的力道要足,这样做好的萁馏嚼起来才会更筋道。”高守君边介绍边做着,把面团夹在两手掌心中间,一只手用大拇指用力往中间挤压面团,另一只手旋转面团,一会儿功夫,一个个窝窝头形状的萁馏做好了,放上一称,每个萁馏足足有一斤重。“做好了就将萁馏放到大锅里面蒸,一锅只能蒸25个,最多的时候一天蒸600个,每锅需大火蒸50~60分钟。”
80岁台湾老人也好这一口
据介绍,家住台湾的苗先生今年80岁了,老家是即墨的,偶然一次机会他得知惜福镇有家萁馏店,便托老家人要到了高先生的联系方式,表示想要10个萁馏,要高先生给空运过去,他很想念青岛老味道。“他吃到萁馏后跟我联系,说和小时候吃到的味道一样,吃着萁馏就想起往事一幕幕,身在台湾的他很怀念家乡。”高守君说道。
记者发现,慕名而来的老年人居多,很多市南李沧的老人都会乘坐公交车过来买萁馏。72岁的王大妈经常一大早就坐着372路车来到店里排队购买,“我不到七点就坐公交车往这赶,八点半左右萁馏就出锅了,看着热腾腾的萁馏满心欢喜,每次都要买十几个带回家,全家都喜欢吃。”
[编辑: 张珍珍]
