文/图 半岛全媒体记者 李晓哲
在胶州三里河街道战太安村有这样一个人,他叫匙晓明,爱吃小龙虾的他从小龙虾之乡盱眙先后两次引进小龙虾苗,反复摸索“南虾北引”的技术难题,终于养殖成功,让当地老百姓在家门口就能享受到最新鲜的小龙虾。他还到盱眙打听到最会做小龙虾的师傅,学来秘方潜心练习,并用这道正宗的小龙虾吸引了远近饕客,开起了特色农家宴。
带籽的小龙虾。
匙晓明现在基本不用管理小龙虾池塘。
从自家池塘捕捞上来的小龙虾。
胶州有家小龙虾特色农家宴 开车七拐八绕,终于找到了匙晓明开的农家宴,“阳明农科龙虾养殖基地”的招牌显示地方找对了。
正值中午12时左右,这里已经停了很多车,院前的停车场停车位都已经停满了,院后的停车场也有不少车辆,他们都是冲着匙晓明家的小龙虾特色农家宴来的。院子的环境很不错,紧邻着三个大池塘,院里两棵大柳树,荫蔽之下一排餐桌沿湖摆开；屋里的卡座环同样也能欣赏到好风景。
记者了解到,这里的顾客大部分都是回头客,他们最先点的就是店家的招牌菜——小龙虾。小龙虾在这家店只有两种做法:麻辣小龙虾和蒜蓉小龙虾,而就是这两种口味却让很多人欲罢不能。老板匙晓明经常会从前台消失,而这时必定能在后厨找到他,因为他们家的小龙虾必须是匙晓明自己炒,据说只有他才能炒出最正宗的口味。
家里有池塘萌生水产养殖念头 “我这个特色农家宴就是因为养殖小龙虾才开起来的。”今年37岁的匙晓明毕业于潍坊医学院,实习了一段时间后,他果断选择了做生意创业。从2009年开始,他开了电缆厂,当时生意还不错,后来随着经济形势变差,生意只能勉强维持。为了寻求其他的出路,匙晓明瞅着自家房前的那几个池塘出了神——自己家既然有条件,为什么不搞水产养殖呢?就这样,他开始将自家的这几个池塘里放上鱼苗,做起了水产养殖。经过一段时间,他发现养鱼见效还是太慢了,于是又筹划着换项目。
“我本身就爱吃小龙虾,看小龙虾卖得不便宜,就心想要不试试养小龙虾。”说干就干,2014年、2015年他先后两次到小龙虾养殖久负盛名的江苏盱眙,进了两次虾苗回来,第一次进了1吨虾苗,第二次进了2吨。一吨两万元钱,算是笔不小的投入,他的小龙虾养殖产业也就是从那时候一步步做起来的。
用瓦片帮小龙虾对抗黑鱼 “在胶州我是第一个养小龙虾的,一步步走到现在也是赶巧了。”匙晓明说,现在很多人来找他要虾苗,回去自己养,他都很高兴地把虾苗给他们,周边有好几户的小龙虾产业已经做起来了。“小龙虾还比较好养,它生命力很强,只要水别太深就可以,还有就是别有天敌。”
不过作为第一个“吃螃蟹”的人,成功养殖还是不容易的。小龙虾在南方生活的比较多,到了北方有很多养殖技巧要慢慢摸索。匙晓明说,之所以先后进了两批虾苗,是因为第一批那一吨虾苗基本上没剩多少,“刚开始也没有特别沮丧,本来就是抱着试一试的心情去干的。第二年还是不甘心,又进了一批。”
他总结第一年试养失败的原因时说,当时池塘的水草没有那么多,小龙虾的食物就少了很多；再加上他家的池塘里有小龙虾的天敌黑鱼,对它们的生存造成了非常大的威胁。经过反复研究,第二年在放苗的时候,他把池塘里的水全部抽干了,换了水,种了很多水草,再把小龙虾苗放进去。
由于是活水养殖,野生的黑鱼会顺着水流进入池塘,这一点无法避免,他就把家里盖房子的瓦片铺在了水塘里,“放瓦的用意是保护小龙虾。小龙虾蜕皮后的身体特别柔软,黑鱼一口一个很容易就全都吃了。小龙虾有个习性就是喜欢往洞里钻,放上这个瓦片,它们蜕皮后就会钻到瓦片下面,黑鱼就抓不着它们了。”匙晓明说,这个诀窍是他自己琢磨出来的。
完全放养,每天捕二三十公斤 经过两三年的养殖,现在匙晓明家的小龙虾基本上不用投喂和管理,并且也不用投放虾苗,它们实现了自己繁殖,“你看我们家的池塘中水草多么多,这些都是它们爱吃的。小龙虾到了晚上就会从洞里往池塘边上爬,出来找食吃,它们也吃小鱼小虾。”他还拿着一个肚子上黑黑的小龙虾给记者看,说这个小龙虾即将产卵,就会有更多的小龙虾孵出来。冬天这些小龙虾怎么办呢?他说也不用担心,小龙虾会自己打窝,冬天就会在池塘里冬眠,到了春天就都出来了。
而三个池塘里的小龙虾到底有多少他自己心里也没有具体的数字,但是保守估计两三吨是没问题的。在这个总量的基础上,当下正是人们吃虾喝啤酒的好时机,匙晓明每天会雇师傅到池塘里捕捞上来40～60斤的小龙虾,“多了也不太敢捞,保持一个量就可以了。”捕虾的笼子也本地化了,就跟捕螃蟹的差不多,每天晚上小龙虾“出门”活动的时候把笼子放下去,等笼子里的小龙虾满了再收回来。
为了保持池塘水的流动性,他把不远处的河开了一条道,将河水引到了自家池塘里,这样一来小龙虾的品质就更好了,“我们家的小龙虾干净、肥美,因此很多人都愿意吃。”
每天捕捞四五十斤,紧接着是考虑如何销售的问题。刚开始匙晓明销售的是生小龙虾,利润在每斤10元钱左右,而做成熟小龙虾后每斤的利润能够翻一倍,所以他就开始研究制作熟小龙虾送外卖。“客户打电话订小龙虾,我自己送过去。当时还挺受欢迎。”不久,匙晓明就打算开个小龙虾特色的农家宴,“地方是我自己家的,有了钱就投进去,一步步到了现在这个规模,先后投入也超过100万元了。”
盱眙拜师,做最正宗的小龙虾 匙晓明家的小龙虾吸引了大量的回头客,除了原材料新鲜以外,更关键的是做法地道。而为了获得最好的小龙虾做法,他也是煞费苦心。
为了做出最好吃的小龙虾,匙晓明再次南下到了盱眙。“我在当地吃小龙虾,吃了好几家,感觉都不是特别好,就问卖给我虾苗的那人哪里做的小龙虾好,他就介绍给我了一个人。”这个人是盱眙龙虾大赛的金奖获得者,匙晓明过去后,先品尝了一下,果然味道好,就跑过去拜师了。
老师傅小龙虾做得好是有秘方的,花了三四千元钱,老师傅把他的秘方抄给了匙晓明,然后亲自演示了一遍。“他照着秘方给我演示了一遍,做好了之后让我尝了尝是不是跟自己之前在他店里吃到的口味一样。我一尝果然一样,师傅就不肯再做第二遍了。还得回来自己再摸索着精进。”当时跟师傅学了两招,就是麻辣和蒜香两种口味,而其他口味都是在这个基础上延伸出来的,万变不离其宗。“比如香辣的,十三香的,只要消费者有这个需求,今后我也可以考虑研发新口味。”
每天捕捞上来的小龙虾处理干净后,匙晓明会先放到开水里煮一下,这样方便顾客点菜的时候在最短的时间内做出来,“你看中午这一拨客人过去以后,就剩这么多了。”记者看到中午饭点儿过后,也就剩下一二十斤小龙虾没有做完,看来到他家吃小龙虾,不早去还真有可能吃不上呢。
[编辑: 杜倩倩]
