文/杨玉龙
近日,中国餐饮巨头海底捞曝出“厨房出现老鼠”等卫生不良情况,北京市食药监局责令海底捞北京地区所有门店一个月内实现后厨公开,接受社会监督。事实上,一场中国餐饮业的“厨房改革”正在悄然进行中。近年来,中国国家食品药品监督管理局在全国推行“明厨亮灶”工程,过去中餐厨房“闲人免进”的情形正在转变。(8月27日中新网) “明厨亮灶”是国家食品药品监督管理局推行的一项利民工程,即让消费者坐在饭店大厅或包间,就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的一举一动尽收眼底。不过,在实施中一些商家也很会“算计”。据媒体报道,一些餐饮企业在“明厨亮灶”过程中,有的没有直播到“要害”部位,不是直播食材加工的过程,而是对准了清洗台和半成品加工间；有的因设备问题,部分摄像头拍到的画面是无效的,在显示出的直播画面中,少数也会出现瞬时马赛克状的模糊画质等。如此,就很难达到明厨亮灶的效果。
可见,“厨房改革”仅有一招“明厨亮灶”远远不够。推进“厨房改革”,一方面应纾解监管人员少与监管范围广这一突出矛盾,壮大监管队伍。另一方面,应用好“吹哨人”制度,就是知情人士的爆料制度。再者,应利用好行业自律。一定意义上说,“明厨亮灶”不仅是给监管部门和广大食客看的,更重要的也是给餐饮企业自身看的。通过直播,发现自身存在的问题,并即时跟进改过,这才最重要。
食品安全大如天,“明厨亮灶”是中国餐饮“厨房改革”的宝贵一步,但面对食品安全的严峻形势,以及一些黑心商家,唯有监管跟得上形势,后厨存在的乱象才会得以消弭。因此,“厨房改革”唯有学会多条腿走路,才能让消费者真正放心。
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