新鲜鲅鱼上市，多是外地货。记者 赵健鹏 摄
《舌尖3》让青岛的鲅鱼再次火了一把，虽然谷雨未到，但是昨天记者走访岛城一些市场发现，水产摊位上已经摆上了新鲜的鲅鱼。本地作业船只尚未出海，这些鲅鱼主要是产自南方。来自城阳蔬菜批发市场的消息显示，每天有6吨多鲅鱼从浙江舟山等地运到青岛销售。
【探市】
头茬春鲅鱼全打“本地牌” “新上市的本地鲅鱼，特别新鲜，快来买两条吧。 ”昨天，记者走访了南山市场、大连路农贸市场的水产摊位，除了开凌梭、刀鱼外，鲅鱼放在特别显眼的位置上，俨然成了“当家鱼”。中等个头的鲅鱼每斤售价18元左右。
“本地的鲅鱼这么早就上市了?”面对不少市民的疑问，摊主们异口同声地说，这就是本地鲅鱼，是从沙子口渔港批发来的，“本地鲅鱼和南方鲅鱼从外观上很容易区分，这真是本地鲅鱼，你看看这颜色。 ”“这些不是冰冻鲅鱼吧? ”也有市民提出了这个问题，摊主们干脆从冰箱里拿出一条冰冻鲅鱼，现场跟鲜鲅鱼做比较。一位市民翻看了鲅鱼的眼部，又查看鱼鳃后，挑了几条带回家。
“现在能吃的鱼就那么几种，刚才看了一下，这些鲅鱼还比较新鲜，也就不管是不是本地鲅鱼了。”采访中有市民这样说。 “这两天春鲅鱼卖得特别火，主要是咱们青岛人很认鲅鱼，大多数人买鲅鱼是送给老人吃的。”不少水产摊位业户这样说。中国烹饪大师、宋家美食城总经理宋峰介绍，鲅鱼，学名蓝点马鲛，滋味鲜美，民间素有“山有鹧鹄獐，海里马鲛鲳”之说。“鲅鱼因肉多刺少，除了家常烧、红烧外，还特别适合做馅料，鲅鱼馅饺子就非常好吃。 ”
【调查】
本地鲅鱼再过20天上市 目前市面上销售的到底是本地鲅鱼，还是南方鲅鱼呢?昨天，崂山区渔港管理处的工作人员告诉记者：“所谓本地鲅鱼与外地鲅鱼在品种上没有差别，只是受捕捞地水温、盐度、光照以及食物的影响，外观和肉质略有差别。鲅鱼是洄游鱼种，每年冬季从北方游到南方越冬，次年开春，随着水温逐渐回升，又开始向北游。现在这个季节，应该是洄游到舟山群岛一带了。按照青岛人的说法，现在市面上销售的鲜鲅鱼应该是南方鲅鱼。 ”
“目前，我们渔港里的收鱼船都还没有出海，估计到4月初才能陆续出海收鱼。在4月中旬左右，鲅鱼洄游到黄渤海海域，市民们就能吃到头茬本地鲅鱼了。 ”工作人员介绍。到了4月底，小鲅鱼洄游到潮连岛海域以内，距离青岛近海23海里左右，本地的小渔船就开始全面出海捕鱼了。这些鲅鱼基本都是在黄海冷水海域长大的，肉质比南方鲅鱼更鲜嫩，这时候捕捞上来的鲅鱼又被称为“当流鲅鱼”，也就是渔民当天出海当天就能打上来的鲅鱼。不过，工作人员介绍，因为每年5月份开始休渔，所以“当流鲅鱼”很少见。
昨天下午，记者电话采访了城阳蔬菜批发市场负责人，也印证了崂山区渔港管理处工作人员的说法。该市场水产区域负责人告诉记者，从3月7日开始，来自浙江舟山一带的春鲅鱼就陆续运往青岛，每天有五六吨。这些鲜鲅鱼基本上一到市场就被鱼贩子抢购一空。后期随着气温升高，南方鲅鱼的批发量还将进一步增大。
【幕后】
船未动“暗战”已经开始 昨天下午记者赶到了沙子口中心渔港，数十条渔船停泊在码头上。虽然本地作业船、收鱼船还没有出海，但是记者依然能够感觉到出海前的紧张气氛。
记者拨打了几个船老大的电话，不少人的电话一直占线。船老大们说起今年的收鲅鱼计划，很多人心里没底。一位船老大告诉记者，今年春节期间，他专门赶到河北、昌邑等地走访了当地的作业船船老大，跟20条作业船达成了买鱼合作意向。 “现在外地已经有一些作业船出海了，从反馈的情况看，因为今年水温比较低，目前海上的收成不算好，所以我们必须提前下手，早做准备。 ”还有一位船老大告诉记者，他们4月初就开始安排船员上船，冰块、淡水等物资也将陆续到位。 “现在雇工的工资又涨了，出海后每天的开支都不小，所以什么时间出海，必须好好考虑一番。我们码头上今年就有两条收鱼船不干了，这个行业竞争其实非常激烈。 ”第三位收鱼船的船老大说。
相比收鱼船船老大们的“暗战”，作业船船老大的心态相对要轻松一些。斋堂岛的肖常明家里养着一条450马力的渔船，他也要在4月初出海，主要是捕面条鱼和鲅鱼，“我们是拉双拖网，现在已经有一些单拖渔船出海了，主要是拖八带、海螺和小杂鱼。每年春季出海也就是20多天时间，主要是为了贴补一下费用。我们主要靠秋季捕鱼期赚些钱。 ”
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如何挑选
好鲅鱼 “鲅鱼跳，丈人笑”，春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是岛城人富含文化意蕴的古老传统，这一习俗已经被确定为崂山区区级非物质文化遗产。头茬春鲅鱼上市，怎样挑选一条新鲜美味的鲅鱼呢?记者请教了一些业内人士。
★新鲜鲅鱼VS冰冻鲅鱼
新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。冰冻鲅鱼鱼眼发白。新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂，用手托起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。
★本地鲅鱼VS南方鲅鱼
首先你得知道，其实本地鲅鱼与南方鲅鱼是同一个品种，不过由于北方近海海域水温、盐度适宜生长，洄游到本地海域的鲅鱼口感更加鲜嫩。
本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉。外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。
★大鲅鱼VS小鲅鱼
中国烹饪大师、宋家美食城总经理宋峰告诉记者，从专业角度说，3到5斤的鲅鱼最好，这样的鲅鱼是两年长成的，肉质最细嫩。
■本版撰稿 记者 陈勇
[编辑: 张珍珍]
