游客开心观赏造型别致的馒头
《盛世瓜灯》与其作者。
文/半岛记者 徐杰 肖玲玲 图/半岛记者 宋泓睿
数千年来,中国美食产生了各具特色的各大地方菜系,它们形成了名扬天下的中国烹饪技艺和博大精深的中国饮食文化。8月1日,在金沙滩啤酒城,《舌尖上的中国》名人名菜见面会正式启动,淮扬菜大师薛泉生、鲁菜大师刘强等5位舌尖名厨走上舞台,亲自示范烹制美食并给现场游客分享,让啤酒和美食再次相遇并擦出狂欢的火花。
“盛世瓜灯”令人啧啧称奇 8月1日上午,记者来到金沙滩啤酒城东舞台时,名人名菜见面会已经热闹了起来。在舞台左侧的菜品展示区,众多特色美食已经摆了出来,吸引了大批游客围观。在一处展位前,一个名为“大鹏展翅”的美食雕刻引得众多游客拍照,工作人员介绍,眼前展翅的雄鹰和其脚下的岩石都是用萝卜雕刻的,“雄鹰是用胡萝卜雕刻的,岩石是用的青萝卜。”工作人员说。记者看到,雄鹰雕刻得十分逼真,薄薄的胡萝卜片雕刻成了雄鹰的羽毛,锐利的喙和爪仿佛马上就要擒到猎物。
记者发现,美食展示区的各个展位上,还有荣登《舌尖上的中国3》(以下简称《舌尖3》)的老郭家馒头,小小的展位上摆放了十余种不同形状的手工精制馒头,“我能制作40多种馒头,这次只带来了十几种,包括寿桃、千层鱼、燕子、老虎、宝葫芦等形状,分别用于祝寿、孩子过百岁、婚礼等场合。”老郭家馒头创始人郭秀青抱起一个千层鱼馒头告诉记者,这种馒头重12斤,之所以叫千层鱼是因为馒头打开后是一层一层的,“3斤一个的千层鱼馒头制作一锅需要两个多小时,这种12斤的费时更长,仅揉面就需要几百下。”郭秀青说,她制作的馒头在《舌尖3》播放后销量猛增,目前已接到500多条有意愿加盟的信息,她也在青岛、北京等地开了5家加盟店。
在老郭家馒头旁边,来自陕西的花馍也十分精美,用馒头和彩纸搭配,做出了花篮、孔雀开屏等形状,看起来十分喜庆。而在展区的另一侧,一组用十多个西瓜组成的食艺雕刻“盛世瓜灯”尤其吸引眼球,它们是来自岳振东工作室的作品,该工作室的负责人岳振东告诉记者,这一组食艺雕刻共耗时12个小时制作,每个西瓜都雕刻了200多刀,既有花朵、花篮,又有灯笼和腰鼓。“作品整体有三种风格,拉窗瓜灯、花篮瓜灯和腰鼓瓜灯。”岳振东说。记者看到,这些西瓜雕刻得技艺高超,在清空瓜瓤后,镂空的瓜皮还以巧环的形式环环相扣,让人啧啧称奇。
“舌尖”名厨献艺,美食现场分享 当一位位在《舌尖3》中秀厨艺的名厨登上舞台后,让大家期待的名人名菜现场制作正式开始。记者了解到,名人名菜见面会将在东舞台于8月1日至3日、8月6日至8日共6天分两个阶段举行,每天上午10:30至12:30,下午3:30至5:30各一场。当天上午首次与游客见面的有淮扬菜大师薛泉生、陕菜大师杜西锋、闽菜大师陈智灵、浙菜大师裘海威、鲁菜大师刘强。
首先登台现场烹制美食的是鲁菜大师刘强,在《舌尖3》中,他是煎转黄花鱼、九转大肠、爆炒乌鱼花、炸烹大虾的制作者。本次名人名菜见面会上,刘强带来的是国宴透味牛扒、百香果黄袍虾球这两道美食,之后还会带来九转大肠、鲜花椒冰盏红螺片。记者在现场看到,在制作这些美食的同时,现场游客紧紧盯着刘强的双手,通过舞台大屏幕观察他烹制美食的技巧。十几分钟后,百香果黄袍虾球出锅,工作人员将其中的几份提供给现场的游客品尝。从深圳来青岛出差的刘女士成为其中一位幸运儿,“我这次来出差听同事说会有舌尖名厨现场做菜,所以尽管天气炎热还是专门赶过来了。”刘女士端着美食拍照了半天才舍得放进嘴里品尝,然后伸出大拇指连连称赞,“虾球外酥里嫩,酱汁也酸甜可口,特别是加了百香果的果汁,很适合夏天开胃,特别棒。”
而后依次登台的舌尖名厨也分别将烹制的美食分享给现场的游客,并将其中的一部分摆放到菜品展示区,引来大家纷纷拍照。忙碌过后,鲁菜大师刘强接受了记者的采访,“我是土生土长的西海岸新区人,长大后才到外地学的厨艺,这次能在家乡演示美食烹饪,感觉到很亲切也很荣幸。”刘强说,他家距离金沙滩啤酒城很近,站在窗口就能欣赏到啤酒城内的灯光闪烁,以前每到啤酒节,他都会来逛几次,今年再走进啤酒城感觉变化很大,“规模更大了,内容更丰富了,而且也更热闹了。”刘强说。
而年逾七旬的淮扬菜大师薛泉生是第一次来到青岛国际啤酒节,他对金沙滩啤酒城里的热闹氛围感触很深,“美酒有了美食的搭配才给人最幸福的感觉,我发现啤酒城里各种美食非常丰富,给人的感觉非常好。”薛泉生告诉记者,他做厨师已经超过60个年头,如今还没做够,“美食的潜力是无穷尽的,我现在对制作美食的热情丝毫未减,只是年纪大了腿脚不太方便,所以现在更多的是带徒弟,想把美食传承下去。”薛泉生说,这次来到金沙滩啤酒城参加名人名菜见面会,他会着重推荐蟹粉狮子头这道地道的淮扬菜。“制作的主要材料里,除了蟹肉、蟹膏外,还有看起来稍稍有些肥腻的猪肉,但经烹制后肥腻的感觉几乎没有了,搭配啤酒的话,更是能解腻。”薛泉生笑着说。
顶级美食盛宴,还将陆续上演 记者采访了解到,青岛国际啤酒节举办28年来,这是首次举办这样大规模、内容丰富且品质高端的盛大美食活动。中国烹饪协会副会长、名厨委员会主席高炳义介绍,今年,中国烹饪协会与黄岛发展集团达成了战略合作,正式入驻青岛国际啤酒节,这也成为第28届青岛国际啤酒节的最大亮点之一,也是中国烹饪协会为此盛大节庆活动创造性的贡献。高炳义说,从8月1日起,金沙滩啤酒城将陆续举办“《舌尖上的中国》名人名菜见面会”、“中华厨艺绝技绝活表演”、“第八届全国海鲜烹饪技能大赛”、“第一届中国非遗美食饺子烹饪竞赛”四项大型美食活动。当天的名人名菜见面会就是拉开这些美食活动的序幕。
金沙滩啤酒城餐饮总监徐刚介绍,在8月12日至17日的每天11:00至12:00、16:30至17:30,金沙滩啤酒城的东广场上,还将上演中华厨艺绝技绝活表演。这些厨艺绝技绝活有的是一边骑着独轮车一边飞刀削面,有的是脚下踩着高跷、蒙上眼睛拉出细如发丝的拉面……
在8月19日至8月21日的10:30～17:00,金沙滩啤酒城的马戏秀广场临时舞台,还将举行第八届全国海鲜烹饪技能大赛。届时,近200位来自全国各地的海鲜烹饪选手将参与其中,呈现近300道具有地域风味特色、符合消费者口味的海鲜菜肴,成就海鲜的视觉“饕餮盛宴”。
此外,在8月22日至8月24日,金沙滩啤酒城还将举办第一届中国非遗美食饺子烹饪竞赛,本次大赛为个人赛,设置专业组和业余组两类,按照烹饪技法分煮、蒸、煎、炸四个项目,要求参赛选手在一定时间内,利用组委会提供的面粉,现场制作两种馅料的水饺、蒸饺、煎饺、炸饺。
[编辑: 张珍珍]
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