文/半岛记者 王丽平
图/半岛记者 孟达
“喝啤酒,吃蛤蜊”是咱青岛人过夏天的标配,在金沙滩啤酒城内自然也少不了。这里不仅有特色地方小吃,更有海鲜唱主角的本土特色餐饮,辣炒蛤蜊、清蒸牡蛎、爆炒海螺片、辣根海参……呈现出浓浓的“青岛味道”。
8月13日,记者探访了金沙滩啤酒城内的琅琊海鲜等具有本土特色的餐饮店铺和酒馆,在这里,即使是地道的青岛人也会被琳琅满目的海鲜所震惊。
50余道海鲜菜品
让人难舍“新鲜”世界 在金沙滩啤酒城的啤酒博物馆对面就是“琅琊海鲜”,推门而入,一股浓浓的海鲜味扑面而来,循着鲜味,主厨孙玉新带领记者来到了后厨存放海鲜的地方。近20个鱼缸整齐地排列着,每个鱼缸存放一种海鲜,如花蛤、扇贝、刀鲜、海螺、鲍鱼、龙虾等。在这里,时间仿佛被按了慢放键,每种海鲜都懒洋洋的,在做着慢动作。
据主厨孙玉新介绍,这里的海鲜都来自距啤酒城七八公里的积米崖码头,他们都是提前一天订货,第二天一早5点到码头进货,确保新鲜。每天这里的海鲜进货量达到100斤左右。说到海鲜,做了25年厨师的孙玉新颇有发言权,他说海鲜本身的鲜味是所有调味料都调不出来的。所以,孙玉新做菜有个规矩,只做活海鲜,“我要对我的食材和顾客负责。”孙玉新说。
对于活海鲜的做法,孙玉新说以清蒸和原汁两种做法为主,清蒸就是不加任何材料,将海鲜清洗干净直接入锅蒸,保留了食材的原汁原味；原汁则是在水中加葱、姜、盐、花椒一起煮,通过配料突出海鲜的本味。除此之外,每种海鲜还有不同的做法,就目前店里的20余种海鲜来说,就能做出50余种海鲜菜品。孙玉新说,以虾为例,可以做白灼虾、蒜蓉粉丝蒸虾、椒盐虾、微波烤虾、水煮麻椒虾等,可以说是一虾五吃。
记者了解到,该餐饮店实行明码标价,所有菜品价格均上墙公示,并由物价部门监督。同时,推出惠民套餐,不仅性价比高,而且种类多样,满足游客不同口味。
名菜琅琊泉水炒鸡
引“舌尖”美食家争尝 在8月8日的举办的“舌尖上的中国”名人名菜见面会中,孙玉新做的琅琊海鲜吸引了各位美食大咖,并得到盛赞。
“我们准备了招牌菜秘制煎酿黄花鱼、大厨招牌手撕牛肉、山茄烧螺头、琅琊泉水炒鸡、金蒜粉儿蒸海鲜、煎生蚝共六道菜品。”孙玉新介绍,其中的琅琊泉水炒鸡是琅琊当地特色菜,原料必须采用当地10个月大的土鸡,那里的鸡能上树,体格大、肉质嫩。一只鸡有五六斤重。做法主要是将小公鸡剁成3厘米小块,大火焯水后,用山泉水加葱姜等佐料,小火慢炖半小时,待九成熟后,加上啤酒少许,大火收汁,一道极具青岛特色的琅琊鸡就出锅了,口感筋道的肉质加上啤酒酒香,让整道菜品唇齿生香。说着,孙玉新拿出了菜品照片,只见几片玉米饼围着鲜嫩的鸡肉,上面撒着几片红绿辣椒,这道菜大师们品尝后一致称赞,评价鸡肉细嫩且不过于丰腴,香气浓郁。
此外,孙玉新介绍,山茄烧螺头采用崂山云涧紫山茄、红岛大海螺头,山茄段过油、海螺头切片,用蚝油、豆瓣酱、酱油烧制,螺肉新鲜爽口,搭配啤酒,就是当地最特色的渔家菜。说着,孙玉新回忆起当时大师点评的情景,“山茄这道菜下锅前可以先用猪油热锅,会提升菜品的口感和香味。”
“今年的啤酒节较往年来看应该是最隆重的一届,每天都有大量的游客过来就餐,我们希望用最好的品质让游客更深刻地体验咱们半岛临海的好处,品尝到更新鲜的美食盛宴！”孙玉新说。
啤酒伊面烧龙虾
重量级菜品“精蒸细做” 说到这里的重量级菜品,孙玉新首推啤酒伊面烧波士顿龙虾,这也是店里做法最麻烦的一道菜。“除了用时长,配料也比较复杂,我们采用新鲜波士顿龙虾,此外需要乌冬面、笋片、西蓝花、胡萝卜、葱、姜和啤酒。”孙玉新说,他们采用的龙虾一般在两三斤重,首先将龙虾头去掉,再将身子斩大块,用葱、姜、啤酒腌制10分钟,之后拍上玉米淀粉,过油炸。再将伊面用油、葱、姜、盐拌匀,铺平在盘子里,然后把炸好的龙虾按头、身子、尾巴摆好,上蒸箱蒸15分钟,再用西蓝花、笋片摆盘、鲜汁浇头。整个菜品制作下来需要半小时,是普通菜品用时的6倍。
有海鲜,当然少不了啤酒,这里有目前市面上还买不到的无酒精蓝莓果啤。
在酒店大堂,记者看到盛酒的大桶上分别标着原浆、黑啤和蓝莓等字样,据大堂经理张玲介绍,其中的蓝莓果啤是目前专供啤酒城的,市面上还买不到。张玲打了一杯蓝莓果啤给记者品尝,玫红色的液体就像果汁一样,喝起来完全没有酒精味道,更多的是蓝莓的清香和汽水麻嘴的口感,让人很难将其和啤酒联系起来。张玲介绍,目前主要消费群体是女士和司机师傅,每天能销售100斤左右,占所有啤酒销量的五分之一。张玲说,希望游客在享受本地美食的同时感受本地的啤酒文化。
本土精酿啤酒叫响本届啤酒节。充满怀旧气息的特色美食“一盒烧饭”。
浓浓“新区味”,馋你没商量
>>>关键词:美食街 力推“琅琊宴”,打造本土美食名片 在金沙滩啤酒城星光大道西侧,有一条“琅琊美食街”颇受关注。首次进啤酒城开店的青岛宏运酒店琅琊宴就开在这里。据相关负责人乔静介绍,今年他们推出了极具本土特色的“琅琊宴”,汇聚了琅琊鸡、塔桥全羊、泊里西施舌、灵山岛海草凉粉等20多种新区地方特色菜品。
记者在现场看到,琅琊宴从菜品到店面布置都十分用心,一进店内就看到写着“舌尖上的琅琊”的店招,各种本土最具特色的菜品图文并茂地展示给食客。乔静介绍说:“比如这款琅琊鸡就来自咱们西海岸本地,平时生活在树上,是一种会飞的鸡,肉质筋道,味道非常香。”
泊里烧肉也是新区名吃,距今已经有100多年的历史,是新区非物质文化遗产,从选材到烧制都非常讲究。据酒店大厨介绍,做泊里烧肉的食材很讲究,要选嘴巴长、耳朵长的那种猪,肉吃起来不那么肥腻；食材拿回来切开以后要烫三遍、拔凉三遍、刮数十遍,然后放在由30多种调料调制而成的汤中,烧制两三个小时才能出锅。
乔静告诉记者,自从啤酒城开城以来,他们每天都接待大量的游客,除了各种现场品尝的美食外,酒店还有可以外带的特色鲅鱼酱等礼盒等,颇受食客欢迎。“客人对咱们西海岸本地美食还是很认可的,尤其是琅琊鸡、泊里烧肉等几款菜点单率很高。”
>>>关键词:农家宴 一桌“七宝菜”,原汁原味农家饭 在金沙滩啤酒城内,你不仅能吃到各种烧烤,还可以品尝原汁原味的农家菜,七宝菜馆就非常值得一去。
七宝菜馆负责人隋军告诉记者,他们的镇店之宝——“七宝”食材,是来自西海岸新区宝山镇的地区特产,分别是庄户面粉、老面馒头、杂面面条、滕家粉条、凉制瓜枣、杨家辣酱、林子野茶。每年宝山镇都会通过评比,选出当年的七宝食材,这些食材都是采用最简单的制作方法制作而成。
据隋军介绍,目前他们每天能接待近500名游客,为了让游客们品尝到原汁原味的七宝美食,菜馆每天都会准备40个菜品,分凉菜、热菜、烧烤等。除了七宝食材,七宝菜馆还推出了七宝菜系和七宝水果。七宝菜系包括“冰雪覆盖黄金山”“一盒烧饭”“铁锅炖大鱼”“黑山养生鸡汤”“葛根养生汤”“锅贴小笨鸡”“宝山送福”。每一个菜品都采用宝山镇当地食材制作而成。
除了美食有特色,这家菜馆的布置也相当有韵味:原木青瓦搭建的屋檐,菜馆内贴着近百幅福字剪纸,食客一抬头就能看到万福相伴,百福旁边则是布贴画艺人制作的长达7米的《清明上河图》,蔚为大观。
>>>关键词:精酿 本土精酿啤酒让游客“口服心服” 美食必得有美酒相伴。西海岸除了本土的特色菜外,还有威沃、德华等本土精酿啤酒品牌。以万国精酿啤酒馆为例,这儿最畅销的当属产自西海岸的德华精酿啤酒,每逢周末,一天的销量可达1吨。
万国精酿啤酒馆负责人窦志强介绍说:“客人们到了这里,都喜欢西海岸新区中德生态园里酿造的德华啤酒,因为够新鲜,口感非常棒。”
据介绍,德华精酿啤酒是18名同济校友众筹的啤酒品牌,今年首次亮相啤酒节,直供三款精酿啤酒,分别为白啤、黄啤和黑啤。白啤的泡沫丰富细腻,喝起来有一股浓郁的奶油香,是女士们的最爱。用纯麦芽酿制的黄啤,口感是清香的麦芽味。黑啤又称为世涛,是用焦香的麦芽酿制的,喝起来有一股烤地瓜味,醇香之余还有股苦味。
万国精酿啤酒馆负责人江韬介绍,精酿啤酒就是原生态啤酒,在酿造的过程中不添加大米等辅料,只用麦芽、水、啤酒花来酿造,口感更为纯正。也正因为用料单一,虽然精酿啤酒的酒精度在4度至7度之间,但喝了之后第二天不会出现头晕等不适症状。
除此之外,另一款来自本土的啤酒威沃啤酒今年不但走进乌拉尔大篷、琅琊宴等多个啤酒大篷和酒店,而且还设立了专门的啤酒屋,搭配各类本土海鲜食用,颇受游客欢迎。
解读
借力啤酒节人气,叫响本土美食品牌 金沙滩啤酒城餐饮总监徐刚告诉记者,今年金沙滩啤酒城内,美食的头一个特色就是突出新区品牌。徐刚举例说,他们将“泊里西施舌”“胶南琅琊鸡”“琅琊玉筋鱼”“灵山岛海参”“大村香菇”等地理标志农产品作为本土优质食材,打造只有在西海岸才能品尝到的特色美食,带给游客浓浓的“新区味道”“琅琊美食”。
同时,他们还策划了琅琊系列菜品,依托宏运酒店、宝山寻宝七宝菜馆、琅琊海鲜等地方餐饮企业,打造“琅琊美食街”,策划推出独具特色的“琅琊宴”“七宝菜系”等本土系列菜品。琅琊鸡、塔桥全羊、泊里烧肉、泊里西施舌、琅琊龙湾海参鲍鱼、灵山岛海草凉粉等新区地方特色菜品,也汇聚到啤酒城内。
“我们会同新区品牌推广办公室,深度挖掘本土美食文化内涵,依托青岛国际啤酒节期间的高人流量和关注度,叫响新区本土美食品牌。”徐刚说。
[编辑: 张珍珍]
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