啤酒大篷里有丰富的海鲜。
来自许多国家的啤酒等待游客品尝。
俄罗斯演员带来精彩舞蹈。
文/半岛记者 肖玲玲 实习生 卫晴 图/半岛记者 孟达
万国精酿啤酒馆、万国啤酒宫、全球啤酒吧……据金沙滩啤酒城餐饮总监徐刚介绍,今年啤酒节最突出的特色之一就是继续提升“啤酒全球化”,除了汇集全球1300多种啤酒,荟萃世界多个国家数百种美食,集结各国精彩演艺,很多啤酒大篷、木屋等的名字,也是“国际范儿”十足。8月14日,半岛记者来到位于啤酒花园街区东9区的万国海鲜,发现在这里既能尝到外国进口海货,又能吃到青岛本地海鲜；既能品到各国各色啤酒,也能喝到青岛的经典味道。特别值得一提的是,“上合国宴”上的菜品“孔府八珍”,这里也能尝到！“万国”之名,名副其实。
海鲜池当“招牌”
本地进口全都有
8月14日,记者来到位于啤酒花园街区东9区的万国海鲜,最引入注目的要数进门处左侧的海鲜池,蠢蠢欲动的海螺、紧紧扒在玻璃壁上的鲍鱼、吐着舌头的大蛏子等青岛本地海鲜……“这可以说是我们的活招牌。”万国海鲜负责人陈国建告诉记者,他们这次准备的海鲜非常新鲜,且个头很大,说着,他从海鲜池中捞出一个巴掌大的鲍鱼,“这个起码得有半斤。”他告诉记者,店里的青岛海鲜都是当天由他亲自采购,保质保量。万国海鲜,“海鲜”看到了,“万国”如何解?原来,店里的海鲜虽以本地为主,却不局限于此,进口海参、三文鱼、阿根廷大红虾、新西兰青口贝、美国红鱼等各国海鲜,这里也能吃得到。
“我们店里最特色的菜要数海鲜大咖。”万国海鲜的厨师刘延平告诉记者,海鲜大咖是历年来啤酒节必有的菜,相比其他地方,“我们的大咖海鲜种类更多,而且还有个头很大的鲍鱼、大虾等精品海鲜。”另外,海鲜大咖分为3个规格,“两三人点个小咖,4到6人吃个中咖,人再多的就来个大咖。”价格方面,依次为198元、388元、688元。陈国建告诉记者,考虑到不同顾客的需要,他们准备了很多各国海鲜,但在他看来,“顾客尤其是外地游客来咱青岛啤酒节,肯定还是更倾向于吃咱本地的海鲜。”所以,他才特意设置了海鲜池,每天采购新鲜的青岛本地海鲜,“客人们特别喜欢在海鲜池那儿选海鲜点菜。”海鲜种类多,做法也多样,葱爆海螺、油泼扇贝、油爆南极玫瑰大虾、蒜蓉波士顿龙虾等等,让人光是看着菜单就食指大动。而事实上,新鲜多样、丰盛诱人的海鲜大餐,确实招徕了不少“吃货”,“从下午5点开始陆续上客,一直到凌晨2点,期间我们这70多桌基本都是满的。”陈国建笑着说道。
一道孔府八珍
“上合”味儿浓
陈国建告诉记者,除了招牌海鲜菜,今年店里的烧烤卖得也是非常火。“一天得卖个2000多串。”包括烤秋葵、烤土豆片、烤茄子等蔬菜,包括烤肉串、烤鸡爪、烤羊排等肉类,也包括烤面包鱼、烤干鱿鱼、烤大虾等海鲜。这其中,烤大虾卖得特别火。为什么呢?“个头大,还不贵！”陈国建说着拿出一箱阿根廷大红虾,虽然虾身蜷缩,但仍和手掌差不多长,而且可以看出虾肉肥硕,吃起来应该特别爽,“这个卖20元一只,稍小一些的卖15元,非常受顾客欢迎,一天能卖200多只。”采访中记者了解到,陈国建已经连续四年参节,往年店里的烧烤都是外包给其他人来经营,今年则直接自己来接手,“这样能保证品质。”他告诉记者,他们用的食材,不管是蔬菜还是肉类,都是正规商家采购,票证齐全,买卖全过程都可追溯,能最大程度上保障食品安全。
特别值得一提的是,今年万国海鲜还准备了一道非常特别的菜——孔府八珍。要知道,在此次上合组织青岛峰会的国宴菜品中,就有一道孔府一品八珍盅。“我们这道菜的八珍包括海参、鲍鱼、贝柱、火腿、蹄筋、鸽蛋、松茸菌和冬菇。”刘延平告诉记者。孔府菜始于公元前272年,孔府的历代成员,秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对菜肴的制作极为考究。要求不仅料精,细作,火候严格,注重口味,而且要巧于变换调剂,应时新鲜。而孔府八珍这道菜需运用隔水炖的烹调技法,小火炖制8小时才能入味,加上2个小时的调试,10个小时以后方可上桌,做到了极致。“所以如果客人想吃这道菜,必须得提前一天预订,现场点菜我们可是做不出来的。”刘延平笑着说道。
手机扫码点菜
省了大半人力
作为海鲜的黄金搭档以及啤酒节的主角,啤酒更是必不可少的。陈国建告诉记者,他们总共准备了30多种各国品牌啤酒,包括比利时、德国、俄罗斯等各国经典。当然,“偏爱”本地品牌的陈国建准备最多的,还是青岛啤酒。“还是那句话,外地游客肯定更想尝尝咱青岛的美食美酒。”
除了酒菜备得齐全,记者发现,万国海鲜在啤酒城中的位置也可以说是“黄金地段”,占尽了“天时地利”。背对正门向前看过去,店面正前方的就是东音乐广场,“每天晚上都有精彩节目上演。”同时,还有近在咫尺的杂技表演舞台,右前方则是凤凰之声大剧院。到了晚上,精彩的节目表演,视野极佳的灯光秀,都为万国海鲜“加分”不少。夜晚凉风习习,观景视野又好,相比室内,游客们更愿意选择室外的桌位。所以,陈国建他们光是在室外,就设置了70张桌子。仔细观察,发现每张桌子上都贴有一张二维码,“顾客可以扫码自助点餐,提交订单后线上付款,非常方便。”陈国建表示,这是他们首次引入扫码下单,为他们省下不少人力物力,“今年啤酒城规模扩大,节目也更加丰富,加上我这位置不错,客流也比往年多了不少。”他告诉记者,按照往年的经验,今年他起码得招50个服务员才够用,而实际上,他只招用了20人,这很大程度上,就是二维码的功劳。“今年还给服务人员都配上了对讲机,方便交流,极大提高了服务效率。”
吃喝玩乐尽显国际范儿
◎全球啤酒吧
200多种啤酒挑战你的味蕾
置身进口啤酒的包围圈中,品不同国家的啤酒风味,尝各式进口美食大餐……吃好喝好玩好之后,还能带份精致的伴手礼。全球啤酒吧里汇聚了东南亚共11个国家的200余种品牌的啤酒。而且,这里还悉心为啤酒们搭配了不同风格的美食。“我们大致将啤酒分为四类搭配特色餐品,在口感上相互补充。”据该啤酒吧负责人葛伟杰介绍,口味清淡的比尔森啤酒可以搭配寿司、沙拉等清爽的菜品；贮藏啤酒则搭配壳类食物和辛辣食物等；小麦啤酒为其搭配了亚洲食物和蔬菜；淡色啤酒以猪羊牛等肉类为最佳伴侣。不但如此,这里的食材都是新鲜的,阿根廷红虾、日本帆立贝、波士顿龙虾等进口高端海鲜应有尽有。
特别值得一提的是,这里还从新加坡进口了一种不含酒精的“啤酒”——冷萃茶。果汁与二氧化碳的结合,产生独特的化学反应,啤酒的泡沫加啤酒的口感,让不能喝酒的人也能一窥啤酒的魅力。
◎万国精酿啤酒馆
一站式尝遍“五大洲”
走进万国精酿啤酒馆,首先映入眼帘的就是左侧琳琅满目的啤酒展架,这是万国精酿啤酒博览区,在这里展示了来自美国、比利时、德国等20余个国家的250余种精酿啤酒。
“我们与北京、上海的啤酒进口商联系,基本上国内能见到的瓶装精酿啤酒都送到了这里,价位从60元至200元不等,每个国家的精酿啤酒风格不同,美国的口味更丰富,而比利时、德国的精酿啤酒口感上更为传统、醇厚。”万国精酿啤酒馆负责人江韬介绍称,精酿啤酒可以说属于“私人定制”啤酒,在美国、比利时、德国等早已兴起。据江韬介绍,相比市面上的工业啤酒,精酿啤酒具有浓度、酒精度更高,口感更浓郁等特点,原料上只选用上等麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。啤酒花添加更多,酿出来的麦芽汁浓度更高,酒精度也比工业啤酒高。此外,精酿啤酒不经过过滤杀菌,完好地保留了酵母菌。
走过啤酒品尝区,是万国精酿啤酒馆按照五大洲划分的5大卡座区域。“五大洲的划分契合万国馆主题,更加具有国际氛围。”江韬介绍,万国精酿啤酒馆占地2000平方米,是今年新增的时尚休闲大篷,也是第28届青岛国际啤酒节最大的啤酒大篷,篷内为游客提供了1000个座位,非常宽敞,能为游客提供高端舒适的啤酒体验。
◎万国啤酒宫
七大板块体验上合风情
本届啤酒节融入了众多上合元素,引入了上合组织国家系列啤酒,并专门搭建了有关上合国家的啤酒大篷,带给游客不一样的啤酒节体验。上合元素最浓郁的就是以上合元素为主题的万国啤酒宫,又称为上合啤酒大篷。美丽的鲜花将整个大篷分割成7个板块,每个板块都以除中国外的其他7个成员国命名。
在万国啤酒宫里,不仅有俄罗斯芭蕾舞、印度舞、土耳其肚皮舞、巴基斯坦民族舞、塔吉克斯坦民族舞等国家系列精彩舞蹈表演,还汇聚了俄罗斯、印度等全球20多个国家200余种啤酒,可以感受不同国家的啤酒口味。天津游客刘先生在品过几杯啤酒之后,对青岛国际啤酒节连连点赞,“我去过很多国家,喝过很多啤酒,但这里的啤酒是最新鲜的,品种也是最多的！我要将青岛啤酒节介绍给更多的朋友,让他们也来这里感受一下。”
[编辑: 张珍珍]
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