店里的招牌菜辣子鸡。
文/半岛记者 肖玲玲 图/半岛记者 梁玉鹏
蔺式旭光辣子鸡可以说是青岛的经典老味道了。在位于台东的店面,经常是排队都吃不上。不过,在金沙滩啤酒城东区3号木屋,蔺式旭光辣子鸡也有一个“据点”,让你在畅游啤酒节的同时,也能一品色泽金光、外酥里嫩、份大量足的辣子鸡。8月16日,半岛记者来到该餐厅,发现除了招牌辣子鸡,这里还准备了正宗的青岛原浆啤酒,再加上香辣鱿鱼爪、海鲜日本豆腐等经典菜品,以及物美价廉的海鲜大咖,为你呈现出一道丰盛的“吃鸡”大餐。
10种配料腌制,讲究！ 来到金沙滩啤酒城东区3号的蔺式旭光辣子鸡,老远就看到一片火红的色彩,给人一种火辣辣的感觉,非常符合辣子鸡的“气质”。走进餐厅,又迅速转换了另一种风格,蓝色调海洋主题的壁画,给人一种置身海滩的清凉感,再搭配暖色调中式装修风格、柔和灯光让人感觉静谧而温馨。当然,在这里,最令人期待的就是招牌菜“旭光辣子鸡”。
该餐厅经理代青告诉记者,蔺式旭光辣子鸡可以说是青岛的经典老味道了,在台东老店,“每天外卖300多份,堂食五六百份。”足见其在青岛人心中不可撼动的地位。“确实非常好吃,肉质鲜嫩,唇齿留香,色香味俱佳！”游客梁先生表示,他是第一次吃蔺式旭光辣子鸡,“也是朋友介绍的,他告诉我说台东有一家特别有名,我就过来试试,果然没有让人失望。”
好的味道少不了好的食材、好的工艺,这道令人食指大动、好评不断的辣子鸡自然也是如此,“我们的辣子鸡选用全都是上好的鸡腿肉,当天采购当天用。”代青告诉记者,每天早上确认好食材后,由专人进行采购,中午则由专门的配货商从台东老店配送过来,紧接着,就是准备鸡肉的腌制。“在下锅前,鸡肉得先腌5~6小时才能入味。”代青表示,腌制鸡肉,需要放上鸡蛋、面粉等十多种独家秘制的配料,而且每种配料的量都需要精确到克,这样才能保证味道的正宗。
喝啤酒吃炸鸡,特爽！ 代青告诉记者,鸡块的腌制是前期准备工作,在腌制五六小时后,基本上就到了餐厅上客的时间了。“接下来,就到了考验厨师临场发挥的时候了,炸辣子鸡,油温、火候的掌握是非常重要的。”代青表示,这包括下锅时的火候,也包括出锅时的火候,“炸好的鸡块呈金黄偏红色,配上上好的红色朝天椒,卖相很好。”他坦言,食物美能够极大勾起顾客的食欲,轻轻地咬上一口,外酥里嫩、唇齿留香,让人食欲大开。“来我们这吃饭,辣子鸡是每桌必点！另外,海鲜日本豆腐、干煸大头菜、香辣鱿鱼爪等也是我们的经典菜品,非常受欢迎。”代青告诉记者,他们这次还准备了海鲜大咖,包括蛤蜊、小海螺、基围虾等5种海鲜,每种一斤总共5斤的量,售价才42元,“非常划算。”
“之前不是特别流行喝啤酒吃炸鸡嘛,我觉得吃着这里的辣子鸡,再喝着冰镇啤酒,感觉真是太爽了！”游客刘先生说。
既然是参加啤酒节,除了带足美食,啤酒当然也是不可或缺的角色,而主打青岛本地味道的蔺式旭光辣子鸡,准备的也多是青岛啤酒,“我们这边有登州路啤酒博物馆专供的原浆,一厂的扎啤,还有一厂、二厂的瓶啤。都是正宗的青岛味道。”代青表示。
[编辑: 张珍珍]
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