编者按：改革开放40年，中国成为世界第二大经济体，民营企业对经济的贡献功不可没。青岛市民营经济发展工作领导小组办公室、青岛市工商局联合半岛网开展了“回顾民企发展路”系列报道，探访民营企业发展规律，弘扬优秀企业家精神，回溯历史，展望未来。
他，是周氏流亭猪蹄制作技艺第四代传承人。他，将流亭猪蹄由小作坊生产发展为工厂流水线生产。他，不忘初心坚持慈善事业。他，就是将流亭猪蹄由小作坊生产发展为工厂流水线生产。他，就是青岛鑫复盛餐饮有限公司创始人周钦公。
周钦公
两次创业 振兴家传手艺
1949年6月青岛解放,那年周钦公15岁，作为长子，他和父亲一起开了“復盛饭馆”，主要制作猪蹄、猪头肉等下货。因为流亭大集带动了周边的小作坊生意，每天酱货供不应求。“听我的父亲说，这个猪蹄子酱制的技艺是从他老老爷爷当时创始的，后来传到他这一辈，祖祖辈辈都靠着这个手艺吃饭。”周钦公回忆说。1955年社会主义三大改造时期，全国范围出现社会主义改造高潮，国家对工商业的社会主义改革，逐步发展企业的公私合营，在这个大环境下，周钦公的父亲将这家庭祖传“復盛饭庄”捐出去，公私合营，成为了流亭供销社饭店，周钦公也成了流亭供销社饭店一名工人。1956年流亭飞机场空军灶招厨师，因为在流亭周边周钦公这个烹饪技艺一直都很被认可，就被分到部队里面去当厨师了。“做了二十多年的工人，没事就会做做祖传的猪蹄子给大家尝尝，大家吃了都说好，所以一到改善伙食的时侯就做给大家吃。1984年退休，就想着祖传的这点手艺不能断在自己手里，还要把家传手艺进行振兴。”
1985年周钦公决定二次创业，在小白干路（今重庆北路东侧）的三间平房再设复盛饭店，收拾祖传技艺，重振周氏流亭猪蹄这一传统工艺名吃，使周氏流亭猪蹄再现于人们的餐桌上，在当时，猪蹄可以说是个“稀罕物”，酱制的猪蹄都是人工制作，而且蒸煮时间长，家什也少，所以酱制的猪蹄产量不高，所以要求来店的客人只能在店里吃不允许打包带走。时常都会看到饭店门口排着长长的队，大家都说了，为了吃到新鲜出锅的猪蹄就是排上几个小时也是值得的。周钦公回忆道：“看着那么多人排队买，我就觉得我的这个决定做对了。”
2003年6月成立鑫复盛大酒店
1996年10月，随着周氏流亭猪蹄市场影响和需求量的不断扩大，在西流亭村后兴建二层楼房的复盛饭店，占地2.5亩，建筑面积800余平方，有职工70余人，这时的猪蹄就进行了规模化生产，虽然是大批量生产，但是其中的老手艺一点也没有丢，每个合格的猪蹄制作出来，都要经过20多道工序“历练”，为了把祖传的手艺传承下去，在猪蹄的制作上我一点也不含糊，质量工序都必须符合要求。
制作技艺上进行大刀阔斧的改造
周钦公告诉记者，随时社会的发展，他作为周氏流亭猪蹄制作技艺第四代传承人，也做了几十年的猪蹄子，对于猪蹄子的要求一直是没有改变的，但是对于企业经营，继续这样下去，没有创新没有发展，生意也很难继续下去。新时代，只有借助现代的管理理念和方法才能使传统手工艺获得新的发展，而创新、发展和诚信才能焕发新的生机。“我在制作技艺上做了一次大刀阔斧的改造。我老爷爷那时候配置的料包都是有药材的，因为是学医的，就觉得药材对人好。但是到我这，我就觉得是药三分毒，就想着怎么把药材换了，完善调料配方，最后通过反复的实验，增加了2种天然植物成分配制成酱制料包袋及陈年老汤料包袋，去除油脂，制作技艺更加独特，更加清爽不腻。根据现代炊具特点，制定新的蒸煮时间。将流亭猪蹄由小作坊生产发展为工厂流水线生产。”周钦公说。
2017年9月29日鑫复盛礼记酒店（六店）开业纳客
2003年6月，扩大经营，周钦公创立青岛鑫复盛餐饮有限公司，到现在为止开了6家分店，1所食品加工厂，1所培训学校。“企业发展到现在，我就一个要求“诚实做人，诚信做事”，不管是我的子女还是我的员工，我都同样要求他们。在刚创业的时候，经济上有困难，扩建也要耗费大笔资金，尽管跟着我的老员工说可以先欠着工资，我说我从来不拖欠工资，哪怕我去借取也要按规定发工资日期给员工们结清工资。员工们是公司的中流砥柱，挣的确实辛苦钱，是养家糊口的钱，自己再辛苦点，也不能拖欠员工的工资。现在上年纪了，我也不参与经营了，现在公司的管理都让年轻人去干行了。只要秉承原则，做企业一定要诚信，产品是第一位的，只有老老实实做好人，才能做好事。靠歪风邪气企业一定不会长久。”
企业做大做强，周钦公不忘初心回报员工和社会，据了解，鑫复盛成立工会，定期对员工开展谈心，组织调查、了解职工生活情况，并反应职工生活中的困难，公司协助予以解决。近年来，定期组织员工进行健康体检、高温季节为员工发放清凉饮料、熬绿豆水解暑并定期走访困难及生病住院员工。对于社会公益事业，周钦公也没有间断。多年来，他不断参加城阳一中、流亭小学教师节、六一节慰问活动，累计捐款十几万元。至今，作为周氏家族企业，投身公益慈善事业累计上百万元之多。
通讯员 黄秋梅 周绍华 文 于千千
[编辑: 王春雪]
