有些走在前面的企业在方案出台前早已开始控盐
谈起鲁菜，大家的第一印象可能就是“咸”、“口味重”。但从今年3月份开始，随着《山东省减盐防控高血压项目实施方案》的实施 ，大家对鲁菜的印象可能要发生改变。方案实施后，很多鲁菜饭店采取措施控盐，甚至有些走在前面的企业在方案出台前早已开始控盐。根据最新的青岛市居民营养调查，15岁以上居民高血压患病率为37.7% 。“鲁菜控盐，其实是对未来健康养生餐饮的一种适应 ，只不过是比其他菜系先行了一步。”有行业内人士对此分析说。
◎为何控盐
鲁菜只是先行一步
4月10日，记者就鲁菜控盐一事 ，首先采访了岛城几家中高端山东菜馆。许多中高端鲁菜饭店对于控盐方案的出台并没有觉得很意外，反而有种“意料之中”的味道，有的饭店甚至早在方案出台之前就已经在内部悄悄开始了控盐行动。
是鲁菜本色的回归
位于市南区闽江三路8号的青岛CHINA公社文化艺术酒店，主打菜品就是鲁菜。听明记者的来意后，这家酒店的董事长牛虎兵介绍，控盐方案的出台，他们早已获悉，“其实，在此之前我们就已经这样做了，没有这道行政指令，我们依然会一直这样做下去”。
“说起鲁菜，特别是以济南菜为代表的鲁西南菜品，很多人印象中就是油乎乎、黏糊糊、黑糊糊的，胶东菜还好一些。其实鲁菜的‘本’并不是这样的。鲁菜确实讲究口味重，但它是以鲜咸为主，对鲜的要求高过咸。在鲁西南地区，你去看很多民间菜品，不放盐做出来的菜照样很好吃。说到底，说鲁菜‘咸’，其实是因为鲁菜发展的一段弯路，造成了大家长久以来对它的一种误解，现在大家反而把这个错误的东西当成了它的本质，而忘记了其实追求本味才是它的原意。所以，控盐并不是对鲁菜的颠覆，而是本色的一种回归。”牛虎兵这样说。
是未来的发展趋势
位于闽江路主打胶东菜的海岛渔村大酒店总经理黄豪也有类似观点，“其实，青岛菜在此之前就已经融合进了粤菜的特点，做法比较清淡，早就跳出了原来鲁菜的那种口味重、酱色重的做法，性质更像时尚鲁菜”。当然对于商家来说，控盐观点的提出，除了是对菜品本身的一种精益求精，市场才是他们最根本的着眼点。
牛虎兵告诉记者，现在随着社会的进步和消费者素质的不断提高，大家已经不光要求吃饱，吃好，还要求吃得健康，吃得营养。“现在营养知识的普及程度很高，很多中高端酒店面临的消费群体，已经越来越重视养生和食品安全，大家都在提倡绿色生活，有的顾客甚至都会主动跟我们要求让我们不放或者少放盐，这是市场未来的一个发展趋势，也是行业未来发展的一个要求。”
“其实，很多别的菜系也有面临味重的问题，像川菜，放盐放调料并不比鲁菜少。鲁菜提出控盐，也是想先行一步，早点适应这个市场未来的发展。我认为以后不光鲁菜，其他菜系应该也会面临这样的抉择。”
