◎背后
廉价包子馅可能是下脚料
除了在肉上打主意之外，商家剩下的另一条路就是涨价。经营大肚包的吕先生告诉记者，虽然店铺开了三年从未涨价，但这次真有点撑不住了，“最近是要涨价的，涨到一块 ，不涨干不下去。”和吕先生有同样打算的商家不在少数，一家店涨价势必带来数家店同时上涨的情形，到那时，恐怕8毛的包子都不多见了。
计算猪肉的成本，一个大包的花费都快赶得上一瓶矿泉水的钱了。那在岛城街头经常能见到的便宜包子还有啥其他“奥妙”没？在走访市场的过程中，记者从个别猪肉商贩处意外得知，的确有廉价的肉馅出售——一斤只要4块钱！
“难道是病死猪肉？”当记者听到这消息时，也吓了一跳。“不，猪肉没什么问题，其实都是些下脚料 ，基本上全是肥肉。”在走访过程中，一农贸市场猪肉摊位的商贩跟记者说，其实这些被廉价出售的小碎肉都是从好肉上切下来的，但基本上不是干硬了，就是些下脚料。
记者发现，这些小碎肉或者下脚料从外观看起来有点让人感到不适，因为购买的人少，在市场里存放的时间也比普通猪肉要久一些。经过走访，记者发现其实很多的商贩处都有类似的小碎肉出售。据有的商贩透露，尽管销售并不违法，但通常自己从来不会去吃这种只有几块钱一斤的猪肉。
◎算账
一个包子光肉钱就近5毛
可能很多人都会忽视一个问题，到底一个包子成本能有多少？
先来看看猪肉成本价格，6月13日，在记者采访时发现，14元的五花肉在不少农贸市场中也很难见到，在市南区，有的市场中已经卖到14.5元甚至15元。虽然各家包子店的“技术”不同、放馅的多少不同、面粉质量不同，不过估算之下，记者发现平均一个大包子的成本却是一点儿也不低。
“我们家包包子 ，一般肉馅包得很足。”今年已经47岁的李女士帮了记者个忙。她说，除去面粉不算，按照一斤五花肉肉馅配上二斤韭菜做馅，平时也就包20多个，如果每个包子的馅少放点，皮儿擀得厚点，包30个大包已经是极限了。如此算下来，仅仅用肉的成本，每个包子大约要花进去 0.7元。“不算不知道，一算吓一跳。”李女士说。
自家的包子成本如此，商家呢？如果不能赚，包子馅的质量有没有保证？
商家对于利润都是喜欢往低里说，采访中他们告诉记者，平均下来，一个包子他们赚一两毛。“我们的灌汤包还算好的，一斤肉还能弄上半斤水，不然现在的肉价我们也受不了。”张云山告诉记者，自己的灌汤包肉馅都是从大商场进货，由于批发量多，价格自然也比市场上的零售价格便宜。”每斤肉大概在 12元，配上菜能包三十几个包子 ，一个包子光肉就能用四五毛钱。”张云山称，这样的肉价已经让自己不堪重负了，“还有面粉钱呢？还有煤气钱呢？一罐煤气要120元，撑死用上两三天，还有房租呢？还有水电费呢？”张云山掰着手指头算这些账，算来算去就一个结论，“现在一个包子卖8毛钱，毛利不过一两毛，辛辛苦苦干一天，挣钱不过一二百。”
经营大肚包的吕先生给了记者同样的结论，“好的肉馅配上好的面粉，一个包子8毛钱已经很正常了，说是赚钱，再这么涨下去赔钱也说不定。”
文/图 本报记者
（来源：半岛网-城市信报）
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