难以灭杀
持续180℃高温才能杀死芽孢
事实真如两家公司所言，在其生产条件下，肉毒杆菌及毒素已经被杀灭，对人体安全无害吗？就此，记者采访了食品及医学专家。
中国海洋大学食品科学与工程学院专门从事食品微生物研究的江晓路教授表示，她也正在关注新西兰乳粉检出肉毒杆菌的事件。江教授表示，“低pH值也就是酸性环境的确不适宜肉毒杆菌繁殖，但并不是说在酸性环境中就可以杀死肉毒杆菌，而只是抑制了肉毒杆菌的生长繁殖。”江教授表示，此前曾有研究发现，肉毒杆菌在人体胃酸环境中可以生存，且其分泌的毒素也可在胃酸中至少存活24小时，在这个时间间隔里，人体早已将毒素吸收到体内。而胃酸的pH值在1左右，比一般饮料的pH 值也就是酸性要强的多。
而对于高温环境来说，可以将
肉毒杆菌毒素灭活。“肉毒杆菌毒素是一种蛋白质，高温甚至剧烈碰撞都可能导致其分子结构发生变化，进而失去原有功能，我们管这叫灭活。”江教授说，因此用
开水冲含有肉毒杆菌毒素的
奶粉，可以达到灭活毒素的效果，但生产这种毒素的母体却不会这么容易就被杀死。“肉毒杆菌往往以芽孢的形式存在，其对热有很强的耐受性，实验显示，如果是单纯的热环境，只有达到180℃高温且持续约10分钟才能杀死这些芽孢，如果是高压蒸汽条件，需要在121℃持续30分钟才能杀死芽孢。”江教授表示，简单用开水冲奶粉只能暂时灭活毒素，而不能消灭病菌，一旦水温下降，肉毒杆菌会重新恢复活力，代谢产生新的毒素。
分布广泛
蔬菜肉类等食物里几乎都有
尽管对于很多市民来说，直到出了新西兰“肉毒杆菌”乳粉事件才知道这种病菌的存在，但实际上它在自然界分布很广泛，土壤中、动物粪便中都有大量分布。人体的胃肠道因缺氧也是其一个良好居所。它能消化分解肉渣，使之变黑，腐败恶臭。其分泌的肉毒毒素，能引起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。
“其实我们平时吃的蔬菜、肉类等食物里几乎都有肉毒杆菌，只是相对于其他菌类数量较少，而且一旦进入胃肠系统后，其往往被消化系统里的大量益生菌和其他菌群包围，根本就显现不出威力来，在肉毒杆菌还没有来得及代谢产生足够的毒素前，人体已经将其清除到体外。”江教授说，所以对于成年人来说，肉毒杆菌并不可怕，“除非你明知道肉臭了还硬要吃”。
然而对于婴幼儿来说，尤其是不足1岁的婴儿，肉毒杆菌却是个不折不扣的大麻烦。“婴儿的胃肠道远没有成熟，胃肠粘膜都比较脆弱，且保护肠道的菌群也没有成型，一旦摄入含有一定量肉毒杆菌的食物后，其会在肠道内滋生并分泌毒素，给婴儿造成极大危害。”青医附院儿科专家董教授介绍。
敲响警钟
非常见污染物，检测全球无标准
新西兰被普遍认为是世界上奶源最好的国家之一，但为什么就是这么一个国家首先检出了肉毒杆菌，难道其他国家的奶制品就不存在问题吗？江晓路教授从另一个角度对该问题做了解答。“我们平时对食物的常规检测中，往往都是检测大肠杆菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌以及霍乱弧菌等常见致病菌，而肉毒杆菌都是随着其他菌类作为菌群总数进行检测的，不会单独拿出来检测。”江教授表示，除此之外，国内也没有一个关于肉毒杆菌检测的标准，“多少算多，多少算合格，这个没有一个准确的数据支持”，所以也很少听到关于肉毒杆菌问题的报道。
江晓路说，除了一般食品，中国的婴幼儿配方奶粉也没有肉毒杆菌的相关标准。不只是中国，世界其他国家也没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，它也不是常规检测项目。江晓路表示，原因也是肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，所以各国没有把它列入标准。
“这次事件也算是给各国乳品业敲响警钟 ，在制定相关标准时应全面考量，毕竟乳品行业关系到一个国家的未来，不能总是等到出了事故才来补充条款。”江教授说。
肉毒杆菌毒素为公认已知的最毒毒物之一，新西兰公司乳粉遭肉毒杆菌污染这一消息令国内消费者尤其是妈妈们甚为恐慌。8月5日，记者专门采访了食品、医学专家，详细解读了肉毒杆菌的生活状态及危害，发现要杀灭其毒素相对简单，但要真正杀死病菌普通烹饪条件难以完成。除了危害 ，其实肉毒杆菌在美容上已有了成熟应用，记者探访得知，青岛每年超过10万人使用肉毒杆菌毒素美容。
