市民在参观企事业单位食堂。
夏秋季节因天气炎热多变、湿度大，适合肠道致病菌和霉菌的生长繁殖，是
食物中毒的高发季节。为预防夏秋食物中毒，保障市民的饮食安全，同时树立餐饮服务单位第一责任人意识，
莱西食品药品监督管理局就预防食物中毒有关要求发出通知，要求
餐饮单位在
原料采购、食品加工、餐饮器具卫生等方面进行严格管理。
食品加工时中心温度应不低于70℃
预防食物中毒，餐饮单位应严格把好原料采购关，购买食品及原料时，要选择新鲜、无变质的，要认真做好进货查验和索证索票，不购买来历不明的食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明显区分标志，分开使用，加工后的成品应与半成品、原料分开存放，凉菜制作必须在冷拼间内进行，制作凉菜应当达到“五专”(专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备)要求，不具备冷拼间的餐饮服务单位，禁止供应冷菜，避免交叉污染。
餐饮单位在食品加工、贮存时应控制温度。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。贮存熟食品，要及时热藏(使食品温度保持在60℃以上或者及时冷藏把温度控制在10℃以下)。无适当保存条件，存放时间不得超过2小时，超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。加工四季豆、黄花菜时，必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防引起食物中毒。
餐饮器具应严格消毒
餐饮单位的食品加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。接待婚宴、大型会议的餐饮服务单位提前3天将有关情况报食品药品监督管理局备案。要按要求清洗、消毒食品工具、用具、容器。餐具、用具和容器要严格清洗消毒，并在专用保洁设施内备用。使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，必须查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
蔬菜、瓜果食用首先用清水充分清洗或浸泡。蔬菜还可用沸水“烫”后再炒食方法加工。清水浸泡蔬菜 30 分钟可消除残留农药31.9%，沸水浸泡1分钟，可消除93.8% ，沸水浸泡3分钟，消除96.8%。餐饮单位应按规定使用食品添加剂，严禁添加非食用物质。使用食品添加剂必须落实“五专、两公开 ”(定点购、专账登记、专柜保存、专用计量器具、专人负责，公开承诺食品安全、公开使用的食品添加剂)，并按规定的适用范围、用量使用。亚硝酸盐必须有专人保管，按规定用量使用，避免误作食盐使用。
学校食堂(含托幼机构食堂)、超过 100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过 100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。供应的各类食品均要分别留样100克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内冷藏保留48小时。
如发生食物中毒，应当及时向市卫生局或食品药品监督管理局报告，并保留导致或可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备等，并积极配合有关部门调查中毒原因。
到卫生条件好的餐馆就餐
专家表示，市民夏秋季节外出就餐要选择有《餐饮服务许可证》，整洁卫生的饭店、酒店，注意索取和保存消费票据等有关凭证；用餐前应洗手，尽可能使用公筷，倡导分餐制；就餐时要注意辨别食物颜色、口感是否正常，是否有异物或异味；勿食用河豚和毒蘑菇等含有毒有害成分的食物，勿食用违禁生食水产品，如毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝虾、炝蟹等；在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，要及时与当地食品药品监管投诉举报，并保存好有问题食品样品及消费票据等相关证据；就餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门举报投诉。
文/图 记者 王坤
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
