裹泥的小龙虾拿高压水枪冲冲就算洗了
先挑出死的给顾客做，基本吃不到鲜活的
顾客吃出了空壳龙虾
麻辣小龙虾深受岛城年轻人的喜爱，一家名叫
江南小厨娘的酒店，号称重点打造岛城最为正宗的盱眙小龙虾，吸引众多消费者前去品尝。9月17日，记者应聘到江南小厨娘酒店做服务生，为您揭开麻辣小龙虾背后不为人知的秘密——先卖
死龙虾，从不单个洗刷小龙虾，客人吃剩的龙虾回油锅一炸，端给下一桌，水煮鱼的油回收重复利用，扎啤烧烤等部分剩菜也回收，老板自己吃也让给员工吃……
应聘异常顺利，连名都没问就上岗了
9月17日中午，城市信报记者来到了位于市北区体育街隔壁的江南小厨娘酒店，门店上方挂着的蓝色广告牌格外显眼，上面写着“生态龙虾源，馋嘴烧烤乡”。中午，店里的顾客并不多，只有6个员工围坐在一起穿烤串。见有人进来，便起身忙着招待。城市信报记者解释说是来应聘做服务生的，他们便让记者先坐着等一会，老板马上回来。
这里店面不大，共有6张方桌，一张圆桌和一个包间，但墙上的照片格外显眼，全是家喻户晓的明星，有董卿、王宝强等人。除了6个店员外，还有一个厨师。不到十分钟，老板回来了。
“你哪个学校毕业的？会操作电脑吗？我需要一名专人来管理将要开通的微博和微信。”
记者回答说想做服务生。老板犹豫一下说：“我怕你吃不了这个苦”，记者坚定地回答说绝对没问题后，老板说可以先干干试试。前后不足五分钟，老板甚至连名字都没问，就让记者直接上岗了。
顾客吃的基本是死的
城市信报记者应聘成功后，就直接上岗干活了。17日下午，店里的员工李叔喊城市信报记者帮忙清点小龙虾，任务很简单，就是在装满活龙虾的泡沫箱两侧，分别摆一个空的泡沫箱和塑料筐，李叔和记者人手一个不锈钢夹子，对活龙虾筛选清点，若是活蹦乱跳的，就夹到空的泡沫箱里，若是已经死了或奄奄一息的，就夹到空的塑料筐里。
“为什么要将死的和活的分开？”城市信报记者问。
李叔神秘兮兮地说：“这工作看似简单，却很繁琐，我每天要清点两次，上午下午各一次，至于为什么这样做，待会你就知道了。”
箱子打开后，一股腥臭味袭来，城市信报记者本以为龙虾坏掉了，却看到龙虾活蹦乱跳的。“其实里面有不少死的，必须尽快挑出来，开始吧。”李叔说。在李叔指挥下，城市信报记者参与了挑点工作，一会儿塑料筐底被死龙虾铺满了。
跟活龙虾比起来，这些龙虾发黑发暗，浑身软塌塌的，爪子和须都耷拉着，蜷缩起来的肚子上裹满了黑色的泥巴。记者拿起一个闻了下，气味让人恶心。“这些死龙虾都臭了，要挑出来扔掉吗？”李叔回答说：“怎么可能扔掉，早死早下锅，待会客人来了，就上桌。”
晚上，客人来了，平均一桌点一份龙虾，这些刚被挑出的死龙虾上了餐桌。有细心的顾客会问：“你们的龙虾是哪里的？新鲜吗？”江南小厨娘的老板会说，龙虾来自江苏盱眙，店内主打的小龙虾来自盱眙水质清澈无污染的万亩洪泽湖内，买小龙虾的时候极其认真，店里选择的小龙虾色泽黑而发亮，仿佛身上抹了一层油。壳子发软，肉质紧缩，有很强的弹性，吃到嘴里无比鲜嫩。但并没有告知顾客他们吃的龙虾并非个个都是鲜活的。
李叔告诉城市信报记者，9月18日晚上，店里一共进了五箱龙虾，不用水泡，就放在厨房靠墙根处，要是一时半会卖不完，就放冰箱里冷藏，快卖完的时候再进货。接下来的五天，箱子里的龙虾每天都会死去一批，全部被挑出来端上桌，客人几乎很难吃到鲜活的龙虾。一直到9月22日晚上，龙虾所剩无几了，此时的龙虾大部分已经死去，于是有人来店里送货了。
高压水枪喷两三下就下锅
在挑选龙虾时，城市信报记者见筐里的龙虾很脏，便问如何洗刷？被告知“不用单个洗刷，费那劲干嘛”。只见李叔拎着盛有龙虾的塑料筐来到一个白色大水桶旁边，从桶里掏出了一把高压水枪，朝筐里的龙虾喷了三五下便结束了，整个过程不足两分钟，没有先把龙虾放水里泡一泡，也没使用任何工具将爪子之间的杂物弄干净，甚至喷完后也没拿清水冲一遍，李叔便拎起湿淋淋的塑料筐，稍微控了一下水，就直接拿到厨房里去了。
城市信报记者看到，江南小厨娘不仅是一家龙虾馆，还承接了洗车服务，洗龙虾用的高压水枪正是专门用来洗车的。“用高压水枪洗龙虾，能保证每个都洗干净吗？”店里的工作人员称，差不多能洗干净，一般不牙碜，他们向来都是用高压水枪洗。接下来的五天时间里，每每有客人点麻辣小龙虾，李叔和其他工作人员都用高压水枪解决。
