吃剩的烤串，回收继续上
水煮鱼的油不让倒掉
客人吃剩的小龙虾不扔，等着回锅做给下一桌的客人
舍不得倒掉的小龙虾
9月18日下午，包间里的客人吃完离席后，老板让城市信报记者和店里的员工小美一起收拾饭桌，桌上有一盆168元的精品龙虾，客人没吃完，里面剩了四五只个头比较大的龙虾。当记者端起盆子准备倒掉时，小美夺过去，端着径直走进厨房，记者看见龙虾不仅没被倒掉，反而放在了菜板旁边。为什么别的剩菜都倒掉，偏偏龙虾却留下了呢？
晚上十点半左右，来了一对年轻夫妇，他们点了一份价值88元的小份盱眙龙虾。城市信报记者写完菜单紧接着送到了厨房，却看到了这样一幕：只见员工阿达端起下午的那盆剩龙虾，用手将里面的龙虾一个个取出，放进了身后的油锅里，龙虾瞬间和锅里的其他待售龙虾混在一起。几分钟后，阿达将锅里的龙虾做好捞起装在了盆里，接着自己拿出一只，徒手剥起来，其他的让服务生端了出去。整个过程，阿达身边站了四个人，没人说什么。
龙虾从来不称，一切估摸着来
店里的麻辣小龙虾分三种，小份88元，个头小盆子也小，中份128元，龙虾个头稍大点，精品龙虾168元，个头大盆子也大。经常遇到顾客问店里的龙虾是论斤称还是数个数，员工大都说论斤称，小份的2斤，中份的2斤半，大份的3斤。事实真是这样的吗？
店里的员工宋璞告诉城市信报记者，老板很少真正去称，一般都是数个数，小份的21或22个，中份的25或26个，大份的也是25或26个。9月19日下午，城市信报记者亲眼看见，老板没称重量，直接数出20个龙虾放进了锅里。
城市信报记者发现，用来烹制麻辣小龙虾的油锅很大，并非客人点一份，他们烹制一份，当客流量大的时候，他们一次性烹制满满一锅，然后再一份份装盆。在装盆时，员工用勺子一勺一勺去舀，很难分辨清到底有几个。“你这样能保证分均匀吗？”记者提出了疑问。宋璞回答说：“差不多就行，哪能分得那么清楚啊，多多少少就那么回事了。客人多，催菜催得紧，谁有那功夫数啊。”
偶有客人投诉龙虾里吃出空壳
9月17日晚上，是城市信报记者在
江南小厨娘当服务生的第一晚，就接到了两拨顾客的投诉。第一次投诉是关于麻辣小龙虾的，市民李先生是店里的常客，往常自己吃他都是点小份的，但这晚他请领导吃饭，于是点了一份168元的精品龙虾。没想到刚吃了三四个便吃到一个空壳龙虾，接下来，他和领导不时地吃出空壳龙虾，整盆吃完后一数，共吃出了四个空壳龙虾，还有一个龙虾虽没空壳，腹部的肉却干瘪了。李先生气愤地找老板，随后结账时给减免了24元钱。
第二次投诉是关于狮子头的。“你们的狮子头是不是放了好几天了？感觉不新鲜了，你闻闻是不是变味了？”客人王先生说。随后，厨师承认狮子头确实不是现做的，但可以照常吃。
水煮鱼的油禁止倒掉
小龙虾店里出问题的可不止龙虾，经营的其他菜品也着实让卧底的信报记者不安。
9月19日，有一桌客人点了一份水煮鱼和毛血旺，由于客人没吃完水煮鱼，所以要求打包，由于水煮鱼盆里的油特别多，城市信报记者在打包时，不方便将鱼肉捞起，客人便建议将油全部倒进毛血旺的盆里，剩下的鱼肉直接装进塑料袋里，记者照做。这一幕被员工小美看见了，客人走后，她指责记者不能将二者兑在一起，因为水煮鱼的油是要回收的。“记住了啊，别的油都可以不要，唯独水煮鱼的油要留着，因为里面的油太多了，老板不让倒，倒掉太可惜。”小美说。
9月22日晚，城市信报记者误将客人吃剩的酸菜鱼看成了水煮鱼，端进厨房后小美强调说：“酸菜鱼的油不回收，水煮鱼的油一定要回收，记住了啊。”
客人吃剩的豆腐皮洗净留用
9月22日上午，有两个女客人点了一盘京酱肉丝，客人离去后，老板亲自到餐桌前看了一眼，见盘里用来卷肉丝和大葱的豆腐皮还剩了四五张，便提醒城市信报记者千万不要扔了，接连嘱咐了三四遍。记者看到，这些豆腐皮沾上了炒菜里的汤汁，还有客人洒在上面的酒水茶水，便问老板：“这么脏，还能用吗？”老板回答说：“没事啊，洗一洗就好了。”于是，这盘豆腐皮被重新放回厨房，静等下一拨点京酱肉丝这道菜的客人。
不仅豆腐皮回收，像毛蛤蜊、老醋蛰头这样稍贵点的菜，都被回收处理后继续使用。
9月20日晚，室外15号餐桌点了许多烤串，走后，脆骨完好无损，除了某一串被吃了几块。当城市信报记者欲端起准备走向垃圾筒的时候，王华一把拽住了记者，只见他将残缺的那串抽出来，三五下吃进肚里，随后，阿达朝他使了个眼色，王华立刻将盘子和烤串端到了烧烤炉旁。见城市信报记者一脸惊讶，王华悄悄地说：“咱们可以自己吃，也可以留给其他想吃的客人。”
喝剩的扎啤接满后盛上
在江南小厨娘工作的6天时间里，老板始终没给城市信报记者安排具体的任务，而是有活就干，不论啥活，端茶递水、上菜、收拾桌子、拖地、摆餐具……在这所有的杂活中，城市信报记者还有一项任务——打扎啤。在打酒的过程中，城市信报记者注意到这样一个细节：有些客人的扎啤喝不完，总是留下半扎或更少的啤酒在里面，剩下的啤酒该如何处理？为此，记者询问了专门负责打酒的王华。“这还不简单，继续接满递给其他客人啊，倒了多浪费。”王华说，“我偶尔也会接一两杯扎啤喝。”
城市信报记者观察发现，店里的其他员工也都是这样做的。
剩菜老板吃也让给员工吃
城市信报记者来店里工作的第一天，老板就说店里的所有员工，都管吃管住，记者也不例外。为了和顾客错开就餐时间，员工们的早中晚餐时间是这样安排的：上午11点吃早餐，下午四点半吃午餐，晚上十点吃晚餐，老板也经常和员工们一起就餐。
9月22日上午11点左右，老板和员工们的就餐时间到了，吃的是面条。饭吃到一半时，隔壁桌的客人吃完刚走不久，老板起身走到了顾客的餐桌前，将他们吃剩的香辣脆皮虾端到了员工的餐桌上，招呼员工们可以就着吃。“尝尝辣椒炸得怎么样？看起来不错。”老板边说边夹起一块辣椒放到嘴里。
