大厅的地面非常干净
现做出来的小龙虾
小龙虾都是现点现做的
城市信报记者注意到，虽然
江南小厨娘的店面不大，但生意不错，尤其是主打菜品麻辣小龙虾，顾客多的时候必须排队等候，每逢周末供不应求，尽管如此，店里的小龙虾全部是现点现做，现做现吃，没有压货，没有剩余。
9月20日是周六，当晚店里客人格外多，基本每桌都点了龙虾，有的桌上一次性点了4份，厨师的能力有限，只能按部就班一份份做，有些客人等不耐烦了，一遍又一遍地催上菜。配菜师宋璞负责小龙虾的烹制，在客人的催逼下，他表现地十分镇静，一直保持着自己的工作节奏。“朋友们，很抱歉耽误了大家宝贵的时间，但大家既然想吃龙虾，我就得对你们负责，你们吃的每一份龙虾都是现做的，为确保龙虾做熟入味，口感新鲜，就必须给我一定的时间，让龙虾烹制的时间久一点，希望大家耐心等待。”宋璞说道。
城市信报记者在卧底的6天当中，没发现任何一份龙虾是提前炸好了，客人一来就端上桌的，也没发现任何一份龙虾是事先做的，上顿卖不出去不会下顿接着卖，更没发现任何一份龙虾做好冷冻后继续拿出来卖的……
此外，配菜师在选菜的时候要求比较严格。9月17日下午，城市信报记者听到李叔跟宋璞在厨房里发生了争执。原来，有一份已经切好的豆腐皮放的时间有点长，开始变酸，李叔认为酸味不浓，清洗一下就没问题了，扔了浪费，而宋璞觉得豆腐皮过宿了，一来卖相不好，二来口感不行，三来质量不能保证。“万一客人吃坏了肚子怎么办？客人遭罪不说，我们的信誉也跟着受损，得不偿失。”宋璞说完后一股脑把豆腐皮倒进了垃圾筒。
大厅地面一天拖20多遍
大厅地面卫生的保持是第二方面。由于城市信报记者是店里新来的员工，所以老板要求老员工小美教记者拖地。拖地不是想象的那么简单，记者因为拖地被批评过数次。
“拖地也是一项技术活，要沉下心来，客人来消费，我们必须供一个干净舒适的环境。”小美告诉城市信报记者，她刚来店里工作时，在老板的监督要求下，每天拖地不下20遍，头三天特别不习惯，干着干着就烦了，但后来渐渐适应了，现在对自己也提高了要求。
“拖地之前先用笤帚把地上的碎屑扫一遍，再用小水壶往地面上洒水，水要洒均匀，适量，再用自来水将拖把头浸湿，切不可滴水，按照从里往外，从两边往中间的顺序，开始倒着拖，确保大厅里的每个角落都要拖干净，不能放过任何一处死角！”小美说，“拖完后将拖把头洗干净，放在通风处晾干，以备下次使用。”
按照小美的指示，城市信报记者尝试着劳动，等完完整整将大厅地面拖完一遍，半个多小时过去了。就这样一遍遍重复，一天下来，真得拖了20多遍。“小姑娘就得这样干，地面只要有水渍就得拖，不能滑倒客人，不能影响美观。”
此外，老板特别注重卫生间的卫生，要求便池不留一丝残迹，没有明显异味，更不能有蚊子。而且老板还带头打店里的苍蝇。从记者来店里第一天，老板就给记者了一项不容忽视的任务——打苍蝇。柜台里摆了五六把苍蝇拍，只要店里不忙，老板就要求店里的员工，包括她自己，人手一把苍蝇拍，分散四处打苍蝇。
记者手记：
揭露是为提醒，希望店家改进
从读大学学新闻，到踏上工作岗位做新闻，有两件事给我留下了深刻的印象，这两件事都是卧底，第一次是大三时卧底美容院，第二次是工作后卧底麻辣小龙虾。同为卧底，这两次经历带给我的感受却大相径庭。在我看来，卧底麻辣小龙虾才算是人生中第一次真正意义上的卧底，因为去之前准备更充分，回来后总结更彻底。
选择卧底小龙虾，是因为其实它一直处在舆论的漩涡中。对于愈加火爆的麻辣小龙虾，很多人都知道它可能有问题，但具体存在哪些问题却不得而知，这是广大消费者普遍关心的问题，也是记者本人所好奇的，于是就选了这家在青岛具有一定知名度的盱眙龙虾店。
进去之后发现，号称正宗盱眙龙虾店的“江南小厨娘”问题不少。而这大多数的问题，都是记者集中在卧底头两天里发现的，因为初到一个陌生的环境，新闻敏感十分强烈，放眼看去，厨房、大厅、卫生间，角角落落都存在着问题，刚去的第一天下午，因记者忙于拍摄、录音取证，进进出出厨房不下30次，记者和员工们打成了一片，掌握了大量的音像资料。由于记者很快和他们熟识，第二天员工们就邀请记者去他们家吃火锅，记者一再拒绝，他们盛情不减，还送了记者许多小礼物。这也让记者很纠结。
员工们对我这么好，又送小礼物，又请吃火锅，有的还帮我找更好的工作，我却在不断地找问题，这家店曝光后，万一关门了，他们会不会失业？考虑到这些，自己内心很纠结。但卧底对事不对人，存在食品安全问题就必须揭露，要对那些前来吃饭的老人、孩子要负责！希望这家店在这个事件之后，对自己的行为有清醒认识，积极改正，保证食品安全负责，那样的话，老板的生意也会越干越好，这些曾经的同事也会因此受益。
希望发现自己的问题后，这家店能有所改善，真正做到让爱吃麻辣小龙虾的消费者吃的放心！
文/图 本报记者 （文中涉及人员均为化名）
（来源：半岛网-城市信报）
