用添加剂熬出火锅"老汤" 少量料精可兑一桶水

　　■暗访

　　“大料”一添要啥味有啥味

　　有些添加剂不摆着卖

　　“我们这里不卖食品添加剂，你到其他几家去看看吧，基本上都卖。”3月7日，记者佯称自己是火锅店的采购人员 ，来到抚顺路蔬菜副食品批发市场，表示最近要开家火锅店，听说很多汤料都是三花植脂淡奶和猪肉膏等调制出来的，想过来采购点，但是在批发市场一层的几处调味品店都得到了店主这样的答复。记者发现，三花植脂淡奶摆在货架上卖，但是猪肉膏等并没有。有的店主很警惕地表示，猪肉膏、牛肉膏和鸡肉膏里面含有食品添加剂，有些手续不完备，不能摆在店里，以前如果有人买就从仓库里提货，但是最近不敢卖了 ，有需要可以到周边几家店转转。

　　“你们不应该这个时候来啊，现在正是3·15期间，工商查得很紧，谁敢卖那些东西啊！”在华泰调料品店里，当得知记者要开火锅店采购些配料时，听说记者要猪肉膏，店主也是赶忙摇头，说他们那里不卖这些东西。但是最后这名店主还是说出了隐情，他说猪肉膏什么的平时都能卖，但是现在是“关键时候”，正是3·15期间，他们不敢卖，但是如果过了3月20日，这些店马上就能销售了，他还“善意”提醒记者：等过了3·15再过来买。

　　想要什么味道的都可提供

　　“骨髓浸膏每瓶45元，跟‘肉香王’价格一样，这些玩意都很好使。”在记者遍地撒网式调查下，在德顺利调料商行里，记者找到了不少业内人士所说的勾兑火锅汤料的各种动物肉膏，每瓶在45元左右，其中不少是平度产的，有的是青岛高科园的一家企业生产的，“很多开火锅店的还有做羊肉汤的都来买，在平度等很多地方销售情况很好，不少人成箱成箱地买。”店主向记者极力推荐这些火锅添加剂，说销售情况不错，很多火锅店和羊肉汤店前来进货。

　　“你如果开火锅店，所需要的调味品我可以配齐后送货供应，想要什么味道的都有。”当记者走进抚顺路蔬菜副食品批发市场二楼的调味品专区时，发现到处都是食品添加剂，除了猪肉膏、猪肉精和鸡肉精粉，还有火锅飘香剂等，有些店摆放在柜台上，而有些店放在柜台下面，只要有顾客说想要，他们就会拿出来。

　　两小勺料精可以兑一桶水

　　“这要看你想要什么样的效果，但是一般两小勺就能搭配一桶水。”在宏通干调店，一名店员拿出一桶增香的添加剂说，在调制火锅汤料的时候，这种添加剂只需要两小勺，也就是2克左右，就能勾兑一桶水，“如果放多了，味道可能就要重了，当然这要看调制的味道怎么样了，但是配料一般要掌握这个原则。”这名店员表示，这么一桶添加剂可以用很多次，但是在该添加剂的配料上，记者发现配置的比例却是0.05%～0.2%，跟店员的说法有些出入。

　　不少店主在推荐料精的时候说，只需要一二勺，就能让火锅汤有羊肉的味道，此外，做羊肉汤的时候也多用这种汤料，“顾客肯定尝不出来，甚至比那些骨头煮的汤还要香呢。”记者调查了解到，用于调制火锅锅底汤的调味品多达10余种，其中包括骨髓浸膏、肉香王、火锅飘香剂、猪肉膏、牛肉膏、鸡肉膏等，其中骨髓浸膏又分为牛肉味、猪肉味和鸡肉味三种。

　　添加剂包装上不提原料

　　“你试试，闻上去很香。”在记者暗访过程中，不少店主这样推荐自己的产品。记者拿着一瓶“火锅飘香剂”，稍微拧开盖子，就冒出了扑鼻的香味，闻时间长了就有点晕，的确是“留香持久”。根据产品说明，“广泛用于各种火锅飘香、煲汤、肉制品、卤制品以及烹饪菜品中”，但是对于飘香剂是采用什么原料制成的，对人体有无副作用，都只字未提，只表示“选用纯天然原料”。

　　此外，有种叫“丁点儿”的猪肉骨香膏，净含量500克，配料里面含有增味剂、增稠剂和山梨酸钾等，很多店主在推荐的时候说，如果用于做火锅，一大桶的开水只要往里倒点就好了，马上就能冒出猪肉汤的香味，“只用丁点儿，效果就大不一样”。记者暗访发现，很多瓶装的动物油脂添加剂包装很简陋，闻上去很香，可是对于采用什么原料制成的、副作用等都只字未提。