■从业者说
使用添加剂省钱又省事
为何火锅店会选择用很多添加剂调制锅底汤？对此，业内人士表示，主要是出于成本方面的考虑，自己熬制的火锅锅底汤每份成本约在3元到5元间，同时还需要设备和人工的钱，而用三花淡奶等调味品调制出来的成本仅在1元左右，如果用那些各种添加剂勾兑出来的火锅底料，价格会更低，基本上就剩下水的成本了，这样的锅底汤往往要卖到6元至8元。
“除了省钱外，更重要的是节省时间。”该业内人士说，如果选择用牛骨 、鸡骨和猪骨自己熬制锅底汤，火锅店从一大早就要开始熬汤，为了煲出味道，熬制的时间要达好几个小时，甚至有的店说他们的汤料需要熬15小时以上。“如果火锅店生意红火，很容易出现供应不足的情况，这样还需要继续熬汤，火锅店在忙的时候哪有时间熬汤啊？而选择三花淡奶和各类添加剂调制则方便很多，用开水把三花淡奶冲开，加上几味调味品就可以了。如果不是遇到口味特别敏锐的人，消费者甚至会觉得调制出来的口味比熬制的还要好，再说现在也没多少人较真了。”
他还告诉记者，如果自己熬汤，还要承担卖不出去变质的风险，而使用三花淡奶和各种添加剂，则没有这种担心，现场就能调制。
■辨别方法
好汤颜色淡且香味自然
“淡奶是从植物中提纯的，类似于淀粉，外观上像是奶制品，但口味上有很大的差别。”青岛市饮食文化协会的王锡芬会长表示，不少火锅店目前使用的锅底汤是用三花淡奶 、牛油膏、猪油膏和“肉香王”等提取物调制出来的，具体过程就是将淡奶倒入大桶中，用开水冲开，然后加入猪油膏或者牛油膏搅拌制成，对顾客却称是用牛骨 、猪骨和鸡骨等熬制出来的，“这样做都是在欺骗消费者”。
他说，用三花淡奶 、牛油膏、猪油膏和“肉香王”等提取物调制出来的“老汤”颜色白且浓，香气不正，而真正用骨头熬制的老汤颜色看上去清淡，有自然的香味。
“食品添加剂可以用，但是必须要符合国家的相关标准。”市卫生局卫生监督局稽查科的亓科长说，对于很多添加剂的使用，国家有明确的标准，只能在符合国家标准的前提下使用，如果过量或者超范围使用，都是不允许的，眼下部分餐饮店在超范围使用添加剂。A8、A9版文/图 记者 王爱科 成跃文（署名除外）
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 郭新举]
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