◎管理方面
肉卖不完也“浪费”不了
在大润发超市肉品区工作的第一天，记者发现肉品区的卫生情况存在一些问题，随着进一步在工作过程中了解 ，记者又有了新的发现：装在保鲜盒里面的猪肉都是提前一天切好，但是包装日期却是当天的，有些卖不了的肉就用来灌香肠 ，而有一些肉品却被贴上新标签继续出售。
1 当天的肉其实是“早产”
正在记者准备进保鲜区拿包装好的肉摆在保鲜区的时候，工作人员霞姐(化名)看到记者在拿包装好的肉便说：“你可看好了啊，要拿打上标签的肉，别拿没包装好的肉啊。”
在冷藏室的保鲜区，记者看到很多架子车上存放着不同的包装肉，有的肉已经被包装好并且打上了标签，有的肉只是经过初步加工。这些经过初步加工的猪肉虽然已经切好，也被摆在了塑料底盘上，但只剩下最后一道工序没有完成，那就是贴保鲜膜。记者之前曾在下午五点钟的时候，发现这些没有包装好的肉仍然被存在保鲜区，并没有摆上柜面出售。记者随后就问霞姐：“这些肉有什么区别吗？”霞姐解释说：“已经打上标签的肉一般都是昨天下午就准备好的，只是今天上早班的人套上保鲜膜以后准备今天卖。而没贴保鲜膜的肉，是准备留着明天卖的。”
记者仔细留意包装好的肉品，上面贴的标签印的都是当天的日期，记者本以为这些肉都是工作人员当天切好装盘的，但按照霞姐所说，包装盒里的肉都是提前一天准备好的。既然这些包装好的肉不是当天准备的，为什么还要印着当天包装的字样呢？记者又仔细观察了包装肉上面的标签，发现标签上面写的是“包装时间”而不是“生产时间”，这两个字的差别就差出了一天的时间。
2 保质期短是好事？
在仔细观察包装好的肉品上面贴的标签时，记者还发现了一个问题，因为标签上面除了印有“包装时间”之外还印有保质时间，但是肉的保质时间是不同的。有的标签上印着保质期是3天，而有的标签上印着保质期只有一天。记者很疑惑，为什么保质期不同呢？是不是越短就说明摆上柜台出售之前存的时间越长呢？
为了解开疑问，记者趁着空闲和同事李刚(化名)聊了起来。
记者问：“刚才我看到包装肉上面的保质期不一样，是不是我们打错了？用不用改一下，别出现什么问题？”
李刚说：“不用改，没什么问题。时间短还不好啊？要是时间长了，万一客人买回家变坏了怎么办？所以时间越短对咱们越好。”
“超市每天能卖多少肉啊？”
“这个我也没有数，估计起码得有2吨吧。像是今天一上午就卖了 4车肉了(每车肉起码得有十几条整猪)。”李刚回答。
“每天要卖这么多肉啊？万一有卖不出去的怎么办？”记者惊奇地说。
“咱们超市本来卖得就多，一般情况下也留不下多少肉，就算是有剩下的猪肉一般情况不会再卖，都用来灌香肠了。”
3 卖不了的肉灌香肠
虽然超市方面不会出售变质的猪肉，但一些马上要变质的猪肉却被“充分利用”，用来灌制香肠。之前在冷藏室的时候，记者也曾看到成堆的香肠被堆放在一起，而且还看到冷藏室里面存放着两大盆灌制香肠的肉馅，那这些香肠是不是也存在问题呢？
因为记者在工作的时候还没有分配放衣物的柜子 ，记者换下来的衣服正好放在专职灌香肠的王哥(化名)的柜子里，借着换衣服的工夫，通过与王哥的交谈记者了解到 ，灌制香肠的肉馅一般会在灌制香肠的前一天放上料，然后放在冷藏室里让香料味入到肉里。而这些肉馅偶尔会用卖猪肉时产生的下脚料，但大部分情况则是用当天卖不了的大块猪肉。
不过在超市工作的这几天，记者发现这些自制灌肠销得很少，大部分时间都是放在冷藏室里，虽然制作香肠放的各种香料可以掩盖住肉的不新鲜，但是存放的时间过长，万一香肠也出现质量问题该怎么办？
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