B 这些做法可圈可点
买多买少都热情，双手递送
上岗前，招聘人员给了记者一本员工手册，要求记者熟读并记住操作要求。刚到店内时，店长先给记者介绍的就是基本礼仪，做到来有迎声，去有送声，顾客过来时要说“欢迎光临”，顾客走时要双手把顾客买的肉食品递过去，并说“欢迎您再次光临”“再见”。记者经常一忙起来就用一只手把包好的肉递给顾客，被老店员批评过多次。
不管顾客要多少肉，哪怕只有几两，都要态度始终如一，买多买少都要热情。
记者遇到一位顾客，他想买点瘦肉回去，这些肉都是切成小薄片的，他要买六片，这六片肉总共加起来也不到三两。为了方便保存，他让记者把这六片肉分别用六个塑料袋装，记者装完后，店员还是很热情地双手递上。
经常会有顾客刚买完肉馅，包好了，又改变了主意，这时店员都会毫不犹豫地说：“好，马上给您换。”
很多顾客在挑选切成块或者片的肉时，会说想要哪个位置的肉，要哪几块肉或哪几片肉，这时候，店员都会尽量满足他们的要求。
脱帽得去门口，想如厕用暗语
工作时，员工要穿全套工作服，露在帽子外的头发不能太长，不能留长指甲，男的必须每天刮胡须，手表、戒指等物不允许佩戴，还要把胸牌佩戴在显眼的位置，让顾客和同事能一眼看到你的名字。说到系领带，记者刚来时屡屡不合格，其他员工就帮着记者把领带打好。
由于发了两件衬衣，店内的老员工告诉记者：“最好隔一两天就拿回去洗一下，这样顾客看见才会觉得干净。”店里要求每个人都穿黑色裤子和黑鞋子，记者第一天去时，没放在心上，店长看到后告诉记者，必须穿全黑的裤子和鞋，不能有一点杂色。
店内的员工还提醒记者：“脱帽要去门口，不能在肉食品加工区域摘帽子。”上厕所不能跟店长说自己要去上厕所，这样被顾客听到会不高兴，要说上号，还要小声一点。
分类很细，多达上百种
记者了解到，新快肉食店的一大特色就是分类详细，针对猪、牛等牲畜的不同部位的分割方法多达数十种，不仅卖的肉具体到不同部位，而且同一部位的肉还被分成块、片、丝、丁、馅等多种样式，记者在店内工作的几天里，肉类名字没能记全，实在是太多了，单是猪肉馅就有五花的、20%脂肪的、精瘦的、粗绞的、精细的、猪牛混合的等多种样式，同样作为猪肉中方，也分成中方厚切、中方薄切、中方肉块、带皮中方等切法。
店内员工告诉记者：“新快肉食店的一大特色就是区分很细，不同部位有不同切法，适合不同的用途，我们区分得越细，顾客挑选起来就越省事。”据记者了解，新快肉食品分类有上百种。顾客买完肉或者排骨、鸡翅后，店里都会提供切割服务，按照顾客的要求切成块或者片，甚至按照顾客的独特要求进行切割，这个很受顾客欢迎。
下班前会进行大扫除
每天下午六点半，除了留下两名员工值晚班，其他店员就可以下班了，在下班前，店员需要把当天使用过的所有菜板、刀具和绞肉机等都冲洗干净。店员会把绞肉机部件拆开洗，还会冲刷店内肉类保鲜货柜以及地面，来个彻底的大扫除。白天加工时，会产生很多肉屑，下班前都被水从各个角落里冲出来，流入下水道，但有时这些肉屑会堵住下水道，只能找物业人员进行清理。
文/图 本报记者 (A6版图文版权所有，未经信报允许不得转载)
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什么是冷鲜肉？
冷鲜肉又称排酸肉，将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和加工销售过程中始终保持温度，抑制细菌繁殖。
冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，味道鲜美，具有汁液流失少、易于消化的优点。欧美等地销售的肉类基本都为冷鲜肉，但国内冷鲜肉的普及率还不高。冷鲜肉主要是与以往的冷冻肉和热鲜肉相区别。
（来源：半岛网-城市信报）
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