文/杨祥玺
美国麦当劳日前宣布，在美国停止使用一种被称为“粉红肉渣”的原料制作汉堡肉饼。据悉，这种“粉红肉渣”通常是将人们不大喜欢吃的牛头、牛蹄 、牛尾等部位，绞成肉渣出售。虽然经过一定的消毒，但含菌量非常高，一般多被卖去当猫粮、狗粮。麦当劳中国公司表示，该公司在中国的各类牛肉汉堡中都使用100%纯牛肉。这则消息很快在中国消费者中引发热议，不少消费者开始质疑街头廉价肉排产品的原料。(2月4日《扬子晚报》)
在美国用的是“粉红肉渣”，在中国用的是“100%纯牛肉”，麦当劳中国公司的这个表态倘若真实，那中国消费者简直要“受宠若惊”了。长久以来，小至儿童玩具大到汽车，中国消费者早已习惯甚至接受了这样一个现实：假如跨国公司的产品和服务实行双重标准，那么，对我们几乎都采用最差最低的那一个。
所以，麦当劳突然如此“厚爱”中国消费者，难免让不少人心中犯嘀咕。麦当劳一直标榜自己全球如一的标准体系和管理，产品制作工艺的标准化和可复制性，更是其通行全球的一大法宝。如今，在美国“出了事”，在中国如何独善其身？况且，麦当劳中国公司的声明也有些苍白无力，没有真正澄清所谓“粉红肉渣”和“纯牛肉”的概念，以及两者之间的根本差别和相互关联。该公司对记者的追问还故意回避，这更加令人怀疑。
其实，何止是麦当劳，从报道中我们得知，美国另外两大快餐品牌“汉堡王”和“塔可钟”，在制作汉堡时，使用的同样是“粉红肉渣”，由此看来，在美国快餐业中，使用粉红肉渣已近似一种潜规则。事实上，麦当劳“粉红肉渣”事件只是一个提醒，更让人担心的是，记者在探访时发现 ，市场上其他肉排产品也很难保证真材实料。假如连麦当劳都为了节省成本使用“粉红肉渣”，那些比麦当劳汉堡便宜许多甚至便宜一半以上的汉堡，其肉饼又是用什么制成的呢？那一本本算不通的成本账里又藏着什么样的秘密？
企业出于逐利的本能，天然地偏爱成本最低的原料。使用“粉红肉渣”做汉堡的麦当劳如此，打“醇豆浆”擦边球、炸鸡油4天才换一次的肯德基也是如此，国内的其他餐饮企业也很难保证不是这样，毕竟，用淋巴肉、下脚料绞制包子馅的传言不是一天两天了。由此看来，在食品制作的“后厨阶段”，监管力量还很薄弱，还存在不少“秘密”。
在食品安全博弈中，相对于企业，消费者的力量比较薄弱，因此揭开食品领域潜规则的重任，只能落在相关监管部门的身上。当消费者情不自禁地对街头的廉价汉堡、鸡排等进行“有罪推定”，我们希望有关管理部门对我国“粉红肉渣”存在与否，在经过充分调查后，给出一个明确的说明。当前，食品安全领域还潜伏着太多问题，还有许多空白地带游离在监管之外，要想更好地保护消费者 ，我们的监管部门有必要改变事后监管的习惯，将监管环节前移。
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